日本作為全世界擁有

米其林餐廳最多的國家，

僅首都東京就擁有230家米其林餐廳。

其實，除了米其林餐廳之外，

還有很多好吃的日本餐廳拒絕評級，

非常值得為它們專門來一次美食之旅。

但行樂君也聽到抱怨，

背後到底是什麼原因呢？

日本是一個預約制的國家

首先，生活在日本，很多事情都需要預約。

大到去銀行辦理業務，小到生活日常如剪頭髮、去餐廳吃飯等，全部都需要預約，這一點和國內情況差異較大。

日本是一個比較講究事前準備的國家，預約制度可以讓他們更從容地完成自己的工作。

其次，日本餐廳對服務的要求高，語言不通導致難交流。

一般通過酒店代預定的，店家都知道是外國遊客。大部分遊客不會日語，即使使用英語，基於雙方的英語水平，可能也沒辦法很流暢地和餐廳以及廚師很好地溝通交流。

這就導致侍者在為客人說明料理菜式的食用方式、所使用的食材、烹飪手法或是料理歷史的時候，客人沒辦法完全理解。交流不暢會使得餐廳認為客人此次的用餐體驗不佳。

有不少日本傳統料理店，店內沒有精通英語或是中文的侍者，就會拒絕接待語言不通的客人。所以這些餐廳都只接受直接預定，這樣能很大程度上篩選語言不通的客人。

最後，不少遊客去餐廳吃飯，由於行程比較飽和，普遍缺少守時的習慣和意識，較多遲到或者不通知餐廳直接爽約（no show），這些不按照規則行事的做法，會影響餐廳接待其他客人。

接待過這樣預定的遊客多了之後，導致日本餐廳對中國遊客的整體印象不佳，所以會拒絕中國客人的預定。這也不能怪別人啦，畢竟行樂君舉辦活動的時候，也經常被放鴿子，這一點需要每一個人自我反思一下。

虛假預約遭逮捕？！

了解到如此嚴苛的規定，相信大家也都做到心中有數了，不敢輕易對日本餐廳許下訂餐諾言。但是現實往往就是：你這樣想，並不代表別人。

因為還是有人真的是吃飽了撐的，故意挑戰底線……

今年59歲的小林恆夫，無業。

這位日本大叔在今年6月給東京一家居酒屋打電話，用鈴木這一假名預約了每個人10000日元的料理以及3000日元的酒水隨便喝，而且還是17人份……當然最後並沒有任何人到場。

還不止這一次，還是這位大叔，還在其他4家店裡也做了類似預約，總金額大概在290000日元左右，都全部爽約。

這位閒得蛋疼的大叔最近已經被警察叔叔抓獲歸案，在這裡行樂君只想說一句，大快身心啊！

虛假預約有多惡劣

看到這裡，可能有些人會覺得是不是有些小題大做了，但這種惡作劇著實給店裡添了很大的麻煩，而且造成了巨大的經濟損失。

一般來說，這種預約卻不如約用餐的行為在業內稱為「NO SHOW」。在日本這個極其重視承諾的社會裡，如發生了1～2人的少人數「NO SHOW」，店家通常還會主動打電話問客人是不是遇到了什麼急事，要不要改天或取消。

而新聞事件裡的大叔性質和影響實在惡劣，店主才會如此憤怒請警方出面。

雖然不是個個都像他一樣惡劣，但社會上每天卻實實在在有大量的「NO SHOW」行為發生，不論國內國外，給勤勤懇懇開店經營的商家帶去難以計量的損失。

另外，這種行為在日本可是實打實的犯罪，名為【業務妨礙罪】。

我們在國內預約可能僅僅只是餐廳給你留個桌子，你放了人家鴿子也沒太大損失，馬上轉給下一個客人。

但在日本，受限於店鋪的面積，每一個餐位都十分寶貴。如果提前預約的話，這些餐位就沒辦法招待別的客人，也沒辦法接別的預約，更何況是像這種十多個人的大型預約，基本上店鋪裡一大半的餐位都沒有辦法使用，最後你把人家鴿了，店裡損失的可能是你消費金額的數倍不止。

再加上很多日式料理需要事前準備材料等等，鴿了人家，這些材料也都派不上用場，更是一筆不小的損失。

根據日本經濟產業省的報告指出，這樣的NO SHOW情況雖然在日本餐飲界僅佔約1%左右，但一年中造成經濟損失就高達2000億日元，加上臨時一兩天前突然取消的情況，損失預估超過1.6兆日元。

所以，在日本做這樣無聊的事情被抓起來其實一點都不冤。

現在日本餐飲行業開始制訂並實施NO SHOW賠償機制，當碰到有訂位卻不來的情況，預估分成2種向客人求償的方式：

1）如果是預定已有固定價格的套餐等，將向NO SHOW客人收取100%餐費；

2）若僅是預約座位，但無故NO SHOW，將依照預定座位人數通常平均消費金額收取5-7成費用。

寧願被米其林摘星，也不願放寬預約制度

前天行樂君剛說過，被中國食客所熟知的“壽司之神”小野二郎的壽司店—— “數寄屋橋次郎本店（すきやばし次郎本店）”和六本木的“鮨さいとう（Sushi Saito）”因為不接受一般客人預約，被米其林摘星了。

“數寄屋橋次郎本店（すきやばし次郎本店）”從2018年起，就不接受一般的電話預約了，只有常客或有特殊渠道的人才能預定。“鮨さいとう（Sushi Saito）”的情況也是一樣。

在日本，人與人之間一旦形成圈子，外人就很難融入。對於外國遊客想體驗一下真心難，原因也是有點無力反駁。

寫在最後

現在還是有大量高階或人氣餐廳願意開放給外國人預約，所以大家在國外一定要注意自己的誠信。

如果這些不文明的行為沒有改善的話，說“以後都別來了”的日本企業和店鋪或許還會增加。

END.