Hello大家好！

“我到底吃哪個蔬菜才好？”

“哪個蔬菜才最有營養？”

“吃啥菜才最補呢？”

不知道你之前有沒有面對過類似的問題～那麼到底是哪種蔬菜最有營養呢？今天小編就調出食物成分表給大家講一講這個問題～

分析方法

首先我們確定一下拿什麼去比較各種蔬菜的營養價值，小編參考的依然是是2018年《中國膳食食物成分表》中的官方統計資料，然後再蔬菜類別的食物中按照不同營養素在每100克可食部情況下的含量進行排序的。

其次是要怎麼比較營養價值？蔬菜類的食物，在人體必需營養素中，最突出的就是富含膳食纖維、礦物質和維生素。此次的營養成分比較過程中，小編選擇的是膳食纖維、水溶性維生素（包括維生素B1、B2、B3和維生素C）幾種成分。

那麼接下來小編簡要給大家展現一下比較的結果

在小編排除了脫水或乾的狀態下（也就不是我們日常食用狀態）的蔬菜資料，一共納入統計了221種蔬菜型別。

首先我們來看一下膳食纖維的含量（如下圖）

可以看出，菌菇類蔬菜拔得頭籌，而我們日常生活中常見的酸菜黃瓜中膳食纖維的含量卻低的可憐。我們每日推薦的膳食纖維攝入量是25克，因此大家可以從蔬菜中選擇相對含量較高的蔬菜補充哦。

接下來我們看看B族維生素和維生素C

維生素B1

維生素B2

維生素B3

維生素C

維生素含量一起介紹是因為大體呈現出一個規律：深色綠葉菜或有色蔬菜及菌菇類的含量普遍較高，而根莖類、瓜茄類蔬菜的含量相對較低。

用維生素C舉例，每天的適宜攝入量為100毫克，可以看到排名前五的蔬菜中每一百克里就有三個超過了100毫克，換句話說，我們吃1兩半野莧菜就能補充完整每日所需的維生素C了。

分析與應用

小編簡要比較了一下200多種蔬菜中膳食纖維和水溶性維生素的含量，這裡我們需要強調幾點：

1. 從結果中我們可以看出，沒有一種蔬菜是可以在每一項排名中都處在前五位或後五位的，因此任何一個“富有營養”的蔬菜都是有自己的營養短板，這裡只能從大規律上看出，深色綠葉蔬菜、有色蔬菜及菌菇類蔬菜的營養價值相對較高（從營養素種類及含量角度說）；而瓜茄類蔬菜的維生素和膳食纖維含量普遍較低。

2. 大家千萬不要認為在這裡拍在後五位的蔬菜就不能吃了，因為蔬菜中除了必需的維生素之外，還有很多對人體非常有益的植物化學物，這些物質由於缺乏規範的官方資料，小編在這裡無法統一比較，比如紅蘿蔔雖然在維生素B3的排名中墊底，但是其中富含的胡蘿蔔素確實體內維生素A的重要合成來源。

3. 小編表中列舉的資料可不代表大家直接吃進嘴裡的含量哦，因為在烹飪過程中都會有不同程度的營養素損失，比如維生素類，即使使用小編上次推薦的短時間爆炒或蒸的方式，高溫也會帶走食物中20-40%不等的維生素，而且菜做好之後到吃進嘴裡的中間維生素也持續在氧化分解的。

4. 不要被“3”中的觀點嚇到而每次吃飯火急火燎的趕緊要吃完哦，只要大家符合每天半斤左右的蔬菜攝入量（其中一半以上來自深色或有色蔬菜），而且蔬菜種類豐富多樣就可以了～