第一次山藥過敏引出的思緒

前段時間同事給了幾根鐵棍山藥，給我後就一直放在屋子的角落裡沒有機會吃。擔心放的時間長了山藥會壞掉，今天晚上就尋思著把它們給蒸熟了吃掉。但未曾想削山藥時不小心把山藥的粘液弄到小臂上了，一根山藥還沒有全部削完，小臂和手背就開始刺癢起來。而我以前從來沒有遇到過這種情況，一時間有點不知所措。

自己在水龍頭下用洗手液反覆多次沖洗後，刺癢的情況稍稍有所緩解，趁機趕緊向百度求助了一下，才明白原來是山藥過敏了。然後就順手發了一個朋友圈求助，一會兒的工夫，朋友們紛紛支招，有說讓用白醋或肥皂清洗的，有說讓深度清洗並抹點藥的，也有說讓用牛奶清洗的，這也讓我的內心非常感動，藉此也感謝一下朋友們的關心和支援。所幸經過我反覆多次的沖洗，稍稍過了一陣子後那種刺癢的感覺就慢慢的消失不見了。

其實關於削山藥的技巧，我的講解還曾經在北京電視臺《生活2012》欄目播出過，只不過今晚沒有按規範動作做罷了。而我所說的削山藥的技巧還是父親教的，父親是老家農村的大廚，我小的時候也沒有見過現在削皮用的刨刀。父親傳授的去山藥皮的技巧就是把山藥泡在水裡，然後拿一根竹筷子，用筷子方頭的稜代替刀去輕輕地刮山藥的皮。這樣刮出來的山藥用清水一衝洗就乾淨了，而且比削出來的皮還薄。我也曾經嘗試過不泡水刮，一來山藥上的粘液比較滑溜，根本握不住，二來削下來的土或者髒東西粘到削好的山藥身上後，清洗起來特別麻煩。而且根據百科資料顯示，泡在水裡削還可以有效的減少過敏的情況發生。看來老祖宗傳下來的經驗肯定是經過先人實踐，並且也有一定的科學依據。

小時候家裡比較窮，父親每次給別人做席，我都可以跟著改善一下生活，過一把嘴癮。一般在辦事的前幾天，那家的主人會到我家，找父親商量都做哪些菜。商量完畢後，寫肉食、蔬菜等食材及調料清單的任務自然就由我來完成了。往往父親一邊說，我一邊記，完事後再核對一下沒有問題了就交給那家的主人。父親其實是一個比較心細的人，用什麼牌子的醋，用什麼牌子的味精，用什麼牌子的醬油都會特意讓我備註出來。我也曾經問過他，不管什麼牌子的調料不都是調料嗎？他告訴我，這些牌子他用了多年習慣了，能準確的掌握好用量，換別的牌子，擔心想要的味道出不來。

跟著父親去做席的時候，我往往就在大灶邊待著。炒的菜有富裕了，父親就會用小碗給我乘一點，或者撤盤子時候裡面剩餘的是我喜歡吃的，也會讓我吃一點。現在人們生活水平提高了，沒有人願意吃剩菜了，可是我小時候人們就是那樣過來的。辦席剩餘的菜，等到晚上兌上白菜、豆腐什麼的燉上一大鍋，那群幫忙幹活的一人來一碗，就著饅頭就能非常香的吃起來。其實做席也是一個很細緻的活兒，那麼多道菜，先上什麼，後上什麼，如何控制中間的間隔，都大有講究。比如我們那裡辦事兒一般要先上四個冷盤，但其中必不可少的是木耳，紅事兒用黑木耳，白事兒用白木耳，一般木耳都要擺放在主賓的面前的位置。而且木耳的擺放位置絕對不能錯，否則就是對客人的不尊重，遇到脾氣不好的客人還有可能會發生不愉快的事情。

其實，父親還給我講過其它一些規矩，比如方桌的擺放、筷子的擺放、酒杯的擺放等等。而這些老規矩、老傳統都是人們在經過多年傳承後形成的地方風俗，也暗藏著當地的禮法、禮數在裡面。由於地方的風俗一般都是口口相傳的，隨著社會不斷的向前發展，城鎮化的程序也越來越快，這些風俗也終將有一天會淹沒在歷史的長河之中，最終不留下一絲痕跡。

新竹

2021年1月13日