前兩年，泰國知名FB賬號曾曝光了一段小作坊加工“無骨雞爪”的視訊，工人用嘴啃的方式，為雞爪剔骨和去趾甲。這種方式生產出來的食品你還吃得下去嗎？

正規廠家肯定不是這種加工方式，但類似黑作坊也是存在的！

更有小可愛現身說法，說三十年前乃父正是繼承了這一神通的同道中人...

難道雞爪真的都是啃出來的嗎？我不禁有過很多絲的慌亂...經過我的多方求證，小心驗證（比如某寶上找各大品牌的視訊介紹、產品說明以及和客服搭訕...），得出結論，目前絕大多數正規廠家的無骨雞爪都是人工剔骨的！常見如刀工剔骨。即使真的是人啃的，也有後續的烹飪消毒加工處理，就是想起來有點反胃…

接下來就看看老奶奶們到底是怎麼批量化的給雞爪去骨的吧~

切下雞腳

一般屠宰場處理禽類的時候，會把頭和腳去除下來，再處理其他部件，讓每一塊肉都發揮它的價值，去到愛吃它的人那裡...以下面這條火雞的屠宰流水線為例，把倒掛的雞的關節彎曲起來，轉動的圓鋸就穩、準、狠的把雞腳切下了…真是看得人一陣肉疼。

這懸空的爪子揮舞著，彷彿是梅超風的九陰白骨爪...等雞爪子們被集中在一起速凍後，會被運往愛吃雞爪的國度再處理，比如歐美的雞爪會漂洋過海來到中國、南韓等地。什麼紅燒、泡椒、檸檬等等做法，早已被安排的明明白白…

雞爪脫皮

成箱成箱的雞爪被送到加工廠，在解凍清洗後，就要進行去骨前的預處理了。

雞爪的外側有一層角質，顏色黃黃的，也被稱為「黃皮」。在脫骨之前，要把這一層先去掉，也就是說我們吃到嘴的雞爪都是磨皮美白過的。

雞爪子們被倒入下圖的「圓筒脫皮機」中，轉盤帶動雞爪螺旋轉動，並與內壁的膠棒（下圖黑色的一個個）去高速碰撞摩擦，就是這樣利用摩擦力使雞爪和黃皮分離開的...像極了我們工業中零部件的滾筒打磨處理。

脫去的黃皮則直接從脫皮機的下端甩落下來...

而現在已經白白嫩嫩的雞爪子們，則會被再次浸泡到水中清洗一波。

人工脫骨

接著就進入重頭戲脫骨環節了。這次找到是一條南韓的手工脫骨流水線（真是太不容易了，此處特別需要掌聲鼓勵！雖然其實不是找到的，是上次搜「三角飯糰」時油管推送的相關視訊…）雞爪主要由 1 塊附跖骨和若干的小骨頭組成的，脫骨可謂十分麻煩（請翻開我們自己的手掌靜靜的看一看）…南韓的老奶奶們直接就開始處理生雞爪了，先在雞爪表面用刀劃開，然後用推擠的方式，就先取出了附跖骨這根大骨頭…

接著用小刀從雞爪由掌心向指尖去用力的劃去，趾骨就連著末端都被一起剔除了…我們能看到其實此時骨頭上還有一點皮附著的，但可能是考慮把皮一點不剩的剔除成本比雞皮本身的成本還要大，就做了這樣的取捨…視訊裡頭是有人專門負責去附跖骨，而有人專門負責剔小骨頭，各司其職，這樣處理起來更有行雲流水的律動感…

這就是完成去骨的一整張的雞爪子了。

到了這一環節，工廠就可以做打包後冷凍出廠了，但也有的商家需要直接做成熟食後再出廠。

熟制調味

接著把處理好的雞爪一層層裝在架子上，送去蒸箱裡蒸熟。

蒸熟後取出，用冷水讓雞爪迅速降溫，雞爪就由軟變硬了，這樣吃起來會更有嚼勁，口感更好…

把冷卻後的雞爪和調味料一同倒入攪拌桶中...我猜測這裡加的大概就是南韓傳統辣醬了。

攪拌一段時間後，雞爪和醬料就混合均勻了，紅彤彤的色澤十分令人垂涎…

等到這些速凍包裝的雞爪送到店鋪裡，店老闆們再把這些雞爪子們置於爐火上就這麼一烤...醬料入味，Q 彈軟糯，熱火朝天，正是那最好吃的時候了…(¯﹃¯)

剪刀去骨

我還有搜到臺灣的老奶奶排排坐用剪刀給雞爪脫骨的視訊，這裡處理的是已經滷過的熟雞爪子們。雞爪煮過之後再冷卻，骨頭和附在上面的筋肉收縮程度會不同，就會更加鬆散，那麼接下來脫骨也就更容易了。仔細的計算過，老奶奶大約 20 秒就脫出一隻雞爪了…

等等！小編還有話說

關於機械批量去骨的方式，我有在 1688 裡搜各種機器，發現基本上「雞爪脫骨機」都是同一家的產品。在搜專利時，雖然有看到「自動脫骨機器」的發明，但市場上並沒見到...因為雞爪的形狀不規則，個頭不均勻，骨頭還多且小，處理方式需要非常精細了，能做到批量處理也真不是易事...

而且無骨鳳爪方便好吃，但是單價真的不便宜…虎皮鳳爪、泡椒鳳爪、豉汁鳳爪，哪個不好吃？！拿著有骨雞爪細細品嚐骨頭縫裡的滋味，也是一種嘬梅乾一般的消遣（省錢）方式啊！