燉是中餐常見烹飪，像我們吃的燉排骨、燉雞、燉牛肉、燉魚等等這些食物。實際上燉並不複雜，和煮對比燉對火候要求很高，並且比煮更需要時間。而在西方外國人也會燉一些食物，但燉並不是他們喜歡的烹飪方式，很多西方人覺得燉煮食物浪費時間，還會失去食材原來的品質。

關於中餐燉的一些食物，就有美國記者吐槽，中餐燉魚太糟糕了。在美國《赫芬頓郵報》記者喬·薩特蘭批評道：聰明的中國餐館試圖安撫福斯，最終將狂熱者和批評家疏遠。”並且還講述了他去過的一家著名的中餐廳，在那裡他對燉魚批評是“泥濘和淤泥的味道”感到失望。

有趣的是關於中餐烹飪的魚，老外們總是能找到各種批評的方式，像中餐裡的蒸魚，曾經就被一些西方人評為“最糟糕的中國魚肉菜”。還比如在傳統中裡的水煮魚，有老外批評道：用樹木粉碎機做的菜，蓋在米飯上。又比如著名的西湖鯉魚菜，有老外批評它的味道像“西湖裡的淤泥”。

為什麼外國人會對中式烹飪的魚各種吐槽？首先一個原因是因為中式烹魚大多數用的是河魚，這些魚的體積小，並且魚刺多，而西方人喜歡吃海魚，只有一根大刺，肉質飽滿。特別是在美國，他們對淡水魚幾乎沒有好感。

再者烹飪方式的不同，在西方人烹飪魚肉的時候，經常用到油炸和煎的烹飪方式，蒸、煮、燉並不是他們經常吃魚的方式，造成這些差異的原因和烹飪文化以及餐具文化有關。

這是一種偏見，而且延續了很久，還要回到淡水魚說起。在早期淡水魚、河魚也是美國人食用的魚類，但是由於他們早期工業汙染很多放棄物被排放到河裡，汙染了水質。而河魚由於生存環境的控制，它們吃淤泥，以及吃淤泥的昆蟲，最終導致河魚並不衛生（這也是亞洲鯉魚在美國氾濫的原因之一）。

​美國人也就放棄了吃河魚的習慣，在他們的腦海裡，河魚總是和淤泥、泥濘印在一起、不乾淨不衛生。當一些美國人吃中式燉魚的時候就偏見地將魚肉的味道比做淤泥、泥濘。

當然像這種偏見也不少，中餐裡的筷子，一些老外偏見的認為不衛生，還破壞環境。中國人在一起吃飯，有老外偏見的認為這會導致細菌傳染，曾經在美版知乎上就有這樣的提問“中國人在一起吃飯，為什麼在中國沒有大規模的疾病爆發？”一些地方有食狗的習俗，而一起老外卻偏見的認為：中國人都食狗等等。