立春，是二十四節氣中的第一個節氣，也是漢族民間重要的傳統節日之一。“立”是“開始”的意思，自秦代以來，中國就一直以立春作為春季的開始。

《黃帝內經》：“春三月，此謂發陳”。春三月，是從立春開始算起，往後持續的三個月，它的性質就是“發陳”。“發”就是發芽了！中醫認為，初生的芽是生命力的集聚，所以立春前後要多吃綠色的芽菜，對我們的身體是大有裨益的。另外，初春時節，特別是乍暖還寒的時候，要特別注意春捂秋凍，不要過早地減少衣物，仍應該注意保暖，春捂要特別重視對頭、腳、頸這些部位的保暖，否則很容易降低身體免疫力，導致疾病入侵。

【蕨菜】

蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、長壽菜，素有“山菜之王”的美稱，富含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素，具有很高的營養價值。蕨菜所含的粗纖維，可以促進胃腸蠕動，幫助清腸排毒。蕨菜可鮮食或晒乾菜，蕨菜食用前需要焯水，以去除新鮮蕨菜又苦又澀的味道，烹飪方式上儘量避免涼拌，用蒸煮煎炒等烹調方式來製作。炒食適合配以雞蛋、肉類、辣椒、蕎苗。

【香椿】

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，烹製前在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。

【薺菜】

薺菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜有多種吃法，清炒、煮湯、涼拌、包餃子、做春餅等，清香可口，風味獨特。烹飪薺菜時最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

【蒜苗】

蒜苗，又叫青蒜，蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，有著很好的殺菌能力，還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。蒜苗如果煮得太久會軟爛，因此炒蒜苗時大火炒至香氣溢位，即可盛出食用。

【蘆筍】

蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，鱗片緊密，幼莖見光後變成綠色，也就是綠蘆筍。蘆筍又叫做龍鬚菜，是世界十大名菜之一。它富含的多種氨基酸、蛋白質和維生素含量比一般水果和蔬菜更高。烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可，“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”都是很常見的做法。

【馬齒莧】

馬齒莧是一種野菜，味道有點酸酸的，別具風味。把馬齒莧洗後燙軟，將汁輕輕擠出，拌人食鹽、米醋、醬油、生薑、大蒜、麻油等佐料和調味品，做冷盤吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。馬齒莧含多種營養成分，尤其是維生素A、維生素C等維生素和鈣、鐵等礦物質。不過，孕婦要禁止食用馬齒莧。

【豌豆苗】

豌豆苗是豌豆的嫩莖葉， 也是苗類蔬菜的一種，又被稱為"豌豆尖""龍鬚菜"，"龍鬚苗"。豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。豌豆苗用來熱炒、和皮蛋或者鹹蛋做湯都是餐桌上的上乘蔬菜。