冠狀病毒爆發將在短期內影響中國的餐飲及相關產業行業收入，餐飲食材供應鏈如水、海產等同樣損失嚴重。新加坡、泰國和越南是中國以外最脆弱的市場。餐飲服務參與者可能面臨供應中斷和人員短缺等挑戰。如果想要留住客戶並確保長期增長，他們還必須考慮經營方式的戰略變化。

國家統計局釋出2019年社會消費品零售總額411649億元，比上年名義增長8.0%，其中餐飲板塊資料亮眼，2019年餐飲業收入達到46721億元，比上年增長9.4%。但是2020年一季度，中國餐飲業收入或受重創。

武漢冠狀病毒爆發，中國首當其衝，武漢市封鎖。中國其他省份的消費者也被鼓勵避開公共場所，以降低感染機率。

目前很難預測疫情的影響，但從全國眾志成城抗疫努力來看，戰疫的效果正在逐漸體現。

總的來說，日常用品的零售對病毒爆發的影響相對有彈性，因為消費者將繼續儲存蔬菜、肉類和麵條等日常食品。餐飲服務和旅遊業受這種疾病的影響更大，因為消費者會選擇不外出就餐或旅遊來保護自己。

儘管現在衡量2020年對餐飲服務增長的影響還為時過早，但非典的經歷可以提供一些基準。在2003年的二季度，食品服務的增長比國內生產總值的增長慢得多，2003年5月(非典最嚴重時期)同比下降-15.5%。然而，在疾病得到控制後，第三季度食品服務行業的反彈速度快於其他行業。除了消費者需求反彈，餐飲服務公司在提供更好的體驗、差異化和高品質食品方面的努力也有助於恢復消費者的信任。

與非典相比，政府對此次病毒爆發的反應是迅速而果斷的。政府已經採取了積極措施來防止這種疾病的傳播，比如提前封鎖源發城市避免進一步擴散。在短期內，這可能對餐飲服務業的影響甚至超過非典時期。因此，2020年一季度中國餐飲銷售額可能會下降，原因是政府採取了更積極的措施來遏制疾病和消費者對外出就餐的擔憂。

為了應對冠狀病毒的爆發，星巴克、麥當勞、百勝中國和海底撈火鍋等餐飲運營商暫時關閉了他們在中國的一些門店。餐飲巨頭西貝全國400家店面僅保留一百多家的外賣業務，虧損巨大，這些都將影響中國一季度餐飲業收入。

另一方面，運營商一旦重新開業，還可能面臨供應鏈中斷和勞動力短缺，因為員工可能難以重返工作崗位。餐飲服務參與者需要準備克服這些困難，以便在顧客返回後獲得全部利益。

餐飲尚且如此，作為上游食材行業更是苦不堪言，就海產行業來看。自疫情爆發以來，政府應對疫情對市場的管控、民眾自覺減少外出隔離致使餐飲業運營困難，食材採購大大減少的同時海產供應商更是接到大量退單。以往春節期間是海鮮產品熱銷的旺季，年前大量備貨導致庫存積壓嚴重，海鮮食材易損耗的特點更令業者損失慘重。

很多商家將年前大量備的活鮮送往冷庫，物流及消費限制大大增加了海產業者的損失。而海鮮是優質蛋白質來源，物流、消費及市場限制了海鮮產品的流通，期望政府能出臺相關措施保證水、海產品的穩定供應，維持水產企業的正常穩定發展。面對受疫情影響，全國水、海產品供需不平衡、產中銷對接不充分，水產品產得出但賣不掉、賣不好的情況，民眾需要但沒有合適渠道和場所對接。線上買水、海產品成為一種可行的方式。除此之外，近日廣東省農業廳也頒發了《關於做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情期間水產品市場有效供給的緊急通知》確保民眾的菜籃子，保證企業穩步發展。

而當前全國疫情高壓下，各個省市市場的水、海產品價格都遠遠低於以往，

另一方面，疫情爆發的一個多月時間裡，進口海鮮的供應鏈也發生了變化。智利、蘇格蘭、挪威、紐西蘭、澳洲等國停止向中國供應三文魚、龍蝦（澳洲龍蝦 90%以上出口到中國）、蟹類等中高檔常見海鮮產品。脫離中國這個巨大的消費市場，大量貨物急於尋找新的國際買家接手也波及了三文魚、白蝦等產品國際價格的下滑，龍蝦等野生捕撈產品部分捕撈季延後，波龍捕撈量減少等一系列影響。

我非常認同這句話——這場疫情，考驗的不僅僅是每個人的免疫力，也是一個企業/國家的免疫力。

對於企業來說，疫情必定是一個加速淘汰和加速升級的過程，免疫力強的個體/企業，會被加速升級，反之就會被加速淘汰。

因此，疫情帶來的影響是短期的，但是中國餐飲企業以及食材供應鏈如海產企業等，經過此次事件暴露的問題卻需要長期的變革。很明顯，短期內需要採取行動，但目前的疫情也為長期提供了一些啟示。

1.關係變革——餐飲、食材供應企業與交付平臺

在疫情爆發期間，食品配送公司採用了一些創新的理念，如推出非接觸式配送。在不久的將來，由於食品運輸的便利性和應對混亂的能力，它將變得更加重要。因此，餐飲服務參與者可能需要與平臺共同制定未來戰略，以確保平衡的“食品加平臺”生態系統。

2.技術變革——讓線上線下之爭趨勢更明顯

這場疫情讓大家“冠冕堂皇”的宅在家裡，民眾的線上時長和頻次就增加了。對於線上線下融合發展的電商企業來說，此階段正是考驗他們接單、倉儲、智慧物流配送、客服服務等下半段供應鏈的運轉能力。

以海產行業為例，此次疫情對傳統海產行業打擊是致命的，外部環境一旦波動，對其影響是致命的。疫情當前，傳統市場冷清、空蕩，但大街上依然有外賣員在奔波。線上消費習慣的養成正在由原本以年輕一代主體的年齡階層拓展。

疫情當下，這種便利快捷的購物方式，讓全體民眾能更深更快的體驗到線上消費的優質服務。

3.供應鏈變革——安全性和可追溯性將是未來成功的關鍵

此次疫情引發了一些關於食品安全的恐慌。荷蘭合作銀行認為，相關企業應該抓住這個機會，提高食品品質、安全性和可追溯性，以贏得和留住未來的消費者。

食品食材的可追溯，將為民眾提供優質、可靠、安全的食材，一旦出現因食品引發的疫情能夠精準的把握住始發的關鍵點。

4.市場變革——越來越趨於規範化

疫情由一盤野味升級擴散，同時也暴露的餐飲服務行業的諸多短板。市場監管將更加嚴格，反饋機制將更加迅捷。

而此次事件沒有突出的一些問題也將逐漸得到遏制，例如進口食材的走私問題，在消費主導行業的大背景下，國家層面與消費終端購買觀念的雙向推動拔除走私痼疾，政策的嚴控和行業整合集中度的提高將解決食材貨源亂象。

5.參與者變革——市場兩極分化更加明顯，行業去中間、留特色

這場疫情加速了餐飲服務行業的升級與淘汰。少數大型企業將佔絕大部分市場份額，而多數中小企業所佔份額不斷壓縮，通過創新與轉型，市場最終留下的是巨頭企業與富有產品、銷售特色的小型企業。

隨著行業兩極分化消費者對產品的品牌認可與消費傾向也越來越趨同。舒適便捷體驗、差異化和高品質食品方面的努力將是未來餐飲行業獲客的王牌。

6.消費者認知變革——健康才是根本，食用優質蛋白，拒絕野味

衡量一個人成功的標誌，不是看他攀登過多少高峰，而是看他跌到低谷的反彈力。同樣，一個企業、一個行業大到一個國家在最低谷時的抗壓能力、紮根的深度、成員的凝聚力都決定了其未來的高度。

現在，疫情肆虐，餐飲服務行業以及食材供應產業都遭受了重創，但是我們看到了大大小小企業的責任和堅持，中華民族是一個不屈的民族，每經歷磨難就會加倍成長更加強大，相信經過這次磨難，一部分企業會走向成功的高點。