最近，朋友們大多宅在家中，最關心的問題就是如何提高免疫力。天天刷手機、看報道，同樣是一起的密切接觸者中，有不幸被感染的，也有安然無恙的，這歸根結底還是個人免疫力的問題。如何才能提高個人免疫力？如何通過飲食增強抵抗力？非常時期，這2種食材要多吃，提高免疫力，快轉給全家人看看。今天，給朋友們推薦的這道菜，也正好應用到了這兩種食材。
芹菜是一種受到很多人喜歡的食材，清脆怡人、清香淡雅。芹菜含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等微量元素，是葉類蔬菜中含鐵最豐富的食材。芹菜中膳食纖維素含量豐富，具有很好的潤腸通便功效，輕鬆排宿便，老便祕緩解了。這對於有便祕困擾的老年人、愛美女士有著重要的作用。朋友們都知道，多吃芹菜對於血壓有好處，但是，並不知道具體原因。最近科學研究表明，芹菜含有一種“芹菜素”的物質，不但對我們的血壓有好處，還可以中和體內的氧自由基、抗氧化及提高免疫力的作用。
木耳自古就是“山八珍”之一，也是一種深受人們喜歡的食材。木耳含有豐富的蛋白質，有“素中之肉”、“素食之王”的美譽。而且，組成蛋白質的氨基酸種類較多，特別是賴氨酸、亮氨酸這2種人體必需的氨基酸含量尤為豐富。微量元素中鐵的含量尤其豐富，比葉類蔬菜中含鐵最豐富的芹菜高20倍，比動物性食材含鐵豐富的豬肝高7倍，是名副其實的“含鐵冠軍”。木耳具有較強的潤腸通便作用，這主要是因為木耳含有豐富的木耳膠質，輕鬆排出宿便，老便祕緩解了，是腸道的“清道夫”。木耳最重要的益處主要是含有的一種免疫增強劑——黑木耳多糖，可很好地提高人體抵抗力，增加免疫力。今天，給朋友們推薦的這道菜，是一道清脆怡人的涼拌菜，最大程度保留了食材的營養成分。特別適合老年人、素食主義者、愛美女士及減肥瘦身者食用，是一款地地道道的清口菜、減肥餐。
涼拌芹菜木耳主料：芹菜約330克
配料：水發木耳50克
調料：鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油5克、香油5克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程1、提前數小時用溫水浸泡好水發木耳50克，浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤、厚重豐腴。把浸泡好的水發木耳，擇去底部少量老根，清洗乾淨，撕成小朵。如果時間來不及，只能退而求其次，用熱水速泡法。切記，用熱水快速浸泡木耳的時候，加入少量白糖，也能浸泡出相對滿意的水發木耳，這是一個很實用的烹飪小妙招。
2、選用清脆粗壯的墩狀芹菜，約330克。擇去芹菜葉，清洗乾淨，斜刀切成小菱形片。這種刀法處理，把芹菜縱行的粗膳食纖維都截斷，不容易塞牙，吃起來口感也清脆，這是很重要的刀功處理。擇下的芹菜葉，千萬別丟掉，做湯、炒雞蛋、涼拌都是不錯的選擇。提前準備一大盆涼開水，焯芹菜後過涼用。
3、鍋內倒入足量清水，大火燒沸。為使焯水的青菜保持青翠碧綠的色澤，清水內加入植物油5克、鹽3克，這樣焯水的綠色蔬菜特別翠綠鮮亮。把芹菜片、水發木耳小朵一起下入，混合焯水，再次沸騰後，再焯水10秒左右。快速撈出，投入到提前準備好的涼開水中過涼，防止餘溫繼續加熱，影響菜品清脆的口感。
4、把過涼的芹菜片、水發木耳小朵撈出控淨水分，下入到涼拌盆內。調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油5克、香油5克，翻拌均勻。這款清脆怡人的涼拌芹菜木耳就完成了，是不是特別簡單，哪怕是廚房小白也能輕鬆駕馭。這2種食材可提高免疫力，特殊時期要多吃，快轉給全家人看看。