今天才清楚，酵母粉的正確用法，好多人一直都用錯了，難怪沒效果。最近宅在家裡無所事事，跟很多小夥伴一樣，研究起廚藝。我麵食是弱項，看到全網流行涼皮、高壓鍋蛋糕，我只能從最基礎的饅頭開始。前幾天嘗試著做發麵饅頭，酵母粉也是正常放了，發了幾個小時，面稍微發起來一些，上鍋蒸熟之後，成了一鍋死麵疙瘩。這跟我想象的差太遠了呀，相信很多小夥伴前幾次發麵都是這樣，到底怎麼才能用好酵母呢？我特意請教了一位麵點師，她告訴我幾點關於使用酵母的常識，我第二次嘗試，很簡單面發的滿盆。看來知識真是很重要啊，下面分享給大家。

一、看酵母粉生產日期、保質期

酵母粉有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等，並含有消化酶和有益於人體的微生物，具有較高的生物活性，能夠促進新陳代謝、增加食慾。但是酵母粉儲存有一定條件，如果過了保質期，微生物活性降低，那發麵的成功率極低。購買酵母的時候要注意看生產日期、保質期，用了過期的酵母，難怪面發不起來。

二、看真空包裝是否破損

酵母粉是微生物，一定要注意包裝是否完好。我們使用的大多都是高活性乾酵母，是真空包裝，將酵母壓成硬塊的，與空氣隔絕才能保持酵母的活性。如果外包裝出現漏氣的現象，空氣與酵母接觸，酵母的活性大大的降低，用這樣的酵母製作饅頭或者包子的時候，失敗的機率很大。

三、35度溫水化開

很多人用酵母直接放到麵粉中，加水揉麵，這樣發麵的成功率是很低的。細心的人會看到，袋裝酵母上已經寫著使用方法。用35度的溫水溶解酵母，將酵母發酵的功能充分放大。這裡的溫水理解為35度左右，給孩子餵過奶的小夥伴都知道，給孩子衝奶的溫度，也差不多35度左右，摸起來不燙手就可以，這樣說大家就知道什麼水溫了吧。和麵的時候，將溶解後的酵母水，分批倒入麵粉中攪拌均勻，上手揉成麵糰，醒發至兩倍大，蒸饅頭或者包子是極好的。

四、拒絕食鹽、加點白糖

很多人和麵放鹽為了增加麵粉的筋性，然後放酵母發麵。只能說這樣是高手，我們小白學不來。食鹽會抑制酵母的發酵，從而延長酵母的發酵時間。不用食鹽可以加入少許白糖，白糖跟食鹽相反，能夠增加發酵的速度，節省發酵的時間，發出來的面香甜可口。

五、儲存酵母

沒開封的酵母粉，正常放在陰涼處儲存就可以。開封的酵母粉，用過之後要捲成卷，再用夾子或者皮筋封嚴，避免空氣接觸酵母，放入冰箱冷藏即可，可以延長酵母粉的儲存時間。

以上就是琦哥分享的使用酵母粉的注意事項，大家記住了嗎？

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