​依時而食，是人類和大自然最默契的約定，在那個沒有大棚的年代，人們按照季節，食用應景的食材！春雨節氣之後，一些時令蔬菜，也隨之上市，像韭菜，香椿，春筍……帶給人們美味的同時，也守護著家人的健康……

有一種蔬菜，也許是因為長相的原因，人們稱它為“鳳尾菜”，2塊錢一斤，春天吃它最合適！它就是我們常見的油麥菜，吃過人的都知道，略帶一點苦味，但您不知道的是，它還有安神的作用，補鈣瘦身，失眠最怕它……

油麥菜除了豐富的營養之外，它的做法也比較廣泛，炒著吃，拌著吃，做沙拉，又被稱作是“減肥菜”！但是怎樣才能挑選到優質的油麥菜呢？

1：看顏色，新鮮的油麥菜，葉子是翠綠的，很新鮮，用手掐一下，很嫩。

2：看大小，挑選時不要只選擇大的，有時候小的也會比較嫩。

3：看根部，挑選時，看一下其根部有沒有腐爛，這裡直接關乎著油麥菜的老嫩程度。

【鯪魚油麥菜】

所需蔬菜：新鮮油麥菜，鯪魚罐頭，蔥薑蒜，鹽，白糖，食用油。

做法，1：買回的油麥菜切成段，洗淨之後，控幹水分。

2：蔥薑蒜切末，將鯪魚取出，掰成大塊，豆豉和魚塊分開。

3：炒鍋燒熱，加入少許底油，放入蔥薑蒜，豆豉炒香，

4：下入油麥菜，煸炒至軟，下午鯪魚，白糖，鹽，翻炒均勻。

5：沿鍋邊淋少許的蔥油，即可出鍋。

技術要領總結：

1：炒之前，一定要將油麥菜裡的水控幹，不然下水太嚴重。

2：鯪魚塊和裡面的豆豉，要分開炒制，如果一塊下鍋的話，鯪魚就炒碎了。

3：油麥菜無需焯水，直接下鍋炒就可以，斷生後馬上出鍋。

4：這樣的菜餚，一定要最後調味，不然會出很多水。

3月，千萬不要錯過這道菜，寧可不吃肉，也要多吃它！不僅能補鈣促消化，還能緩解失眠帶來的的痛苦，在我們家每次做一盤都不夠吃，上桌就吃光！趁著油麥菜剛上市，您也趕緊試試吧！

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