驚蟄，古稱"啟蟄"，是二十四節氣中的第3個節氣，驚蟄開始，氣溫回暖、雨水增多，萬物生機盎然。俗話說“春吃芽、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”法，豆芽被古人稱為“種生”，豆子經過發芽之後，營養豐富又含有膳食纖維，最適合早春食用。

為了順應時節，我們應該多吃“芽菜”，能幫助五臟從冬藏轉向春生。春天是維生素B2缺乏症多發季節，多吃些黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏症。黃豆芽不但保留著黃豆豐富的高蛋白， 維生素C含量也急劇增加，可以健脾和胃、緩解春季氣候乾燥導致的“燥熱”。脆嫩爽口的黃豆芽，價格非常實惠，買一袋才1.5元，和韭菜雞蛋搭配炒上一大盤，補充各種營養物質，驚蟄時節不吃太可惜了！

豆芽韭菜炒雞蛋

食材：黃豆芽，韭菜，雞蛋，大蒜，鹽，蠔油

1、把韭菜仔細地衝洗乾淨，用流動的水，一邊沖洗一邊把每一根韭菜的根部搓洗一下，揀出爛葉，洗好的韭菜瀝乾水，切成段備用。

2、鍋內倒入適量的油，油量可以比炒菜多一點，油熱後倒入蛋液，用鍋鏟把蛋液劃散，放入一點點鹽炒勻，然後將炒好的雞蛋盛起。

3、重新放入一點油，放入蒜片炒香，倒入豆芽翻炒，烘出豆芽的水汽，這樣成取出豆芽的豆腥味。待豆芽全部炒軟後放入韭菜翻炒。

4、把韭菜和豆芽炒勻，炒至韭菜變軟，放入少許鹽和1湯匙蠔油炒勻。如果覺得太乾可以沿著鍋邊淋入少許的熱水。

5、最後倒入炒好的雞蛋翻拌均勻，繼續炒半分鐘左右就可以裝盤了。 一道簡單又養生的韭菜雞蛋炒豆芽，清脆可口，趕緊把它列入你的家常選單吧~

小煮意： 黃豆經過發芽之後，營養豐富又含有膳食纖維，黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解，有些營養素也更容易被人體吸收了，適合早春食用。