福大夫最喜歡推薦的一種食材，就是雞蛋。理由有3個：一是雞蛋營養非常豐富；二是價格非常親民；三是適合絕大多數人吃，從四五個月的嬰兒到老人，誰都可以吃。雞蛋的營養有多好呢？你想啊，一個雞蛋放在合適的環境裡，是可以孵出一個小雞的。也就是說，一個小生命需要的所有營養元素，雞蛋裡面全有了。

1、蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白，一箇中等大小的雞蛋含有6~7克蛋白質。關鍵是，雞蛋的蛋白質非常適合人體需要，各種氨基酸構成比例接近人體的比例，吸收之後幾乎能百分百的利用。雞蛋蛋白質的消化率也非常高，比牛奶、豬肉、牛肉都要高。

2、脂肪

一箇中等大小的雞蛋含有5~6克脂肪，幾乎都集中在蛋黃裡面。雖然蛋黃的脂肪含量比較高，但是品質好啊，以不飽和脂肪酸為多，易被消化吸收，對心腦血管也比較友好。蛋黃裡還含有卵磷脂，具有多種有益的生理作用。

3、其他微營養素

雞蛋當中含有人體所需的大部分微量營養素。礦物質有鉀、鈉、鎂、磷，鐵等。不過蛋黃裡面的磷蛋白和卵黃高磷蛋白會抑制鐵的吸收，所以補鐵效果非常差，另外雞蛋鈣含量不多。雞蛋中維生素含量比較豐富，維生素A、B2、B6、D、E的含量都不少，主要集中在蛋黃中。

營養這麼好的食物，追求健康的你怎麼能放過呢？雖然雞蛋不是萬能的，但不吃雞蛋是萬萬不能的。在咱們中國這個吃貨的國度，雞蛋的吃法是非常多的，不像歐美那麼單調。不過，不同的吃法會影響雞蛋的營養成分和消化吸收效率，用科學的方法吃雞蛋，才能最高效率的利用雞蛋的營養。

吃雞蛋的方法

吃雞蛋最好的方法當然是煮雞蛋，吸收率接近100%。但是煮得太老的雞蛋不但口感不好，營養成分也會有所損失。冷水放蛋，中火燒開煮兩分鐘，然後蓋著鍋蓋燜著放涼。這樣煮的雞蛋殼好剝，口感也最好。

燉雞蛋羹和蛋湯也很好，吸收率也接近100%，這兩種吃法貌似死心眼的歐美人還不會。不過做蛋湯有一些營養成分會溶解在湯裡，如果湯沒喝完還是會浪費的。

炒雞蛋也不錯，吸收率為97%。要注意的是不要炒得太過老火，另外油別放太多，畢竟油的熱量高啊。水炒雞蛋是個不錯的主意，口感非常鮮嫩，值得一試。

煎雞蛋也是大家常用的吃法，但是如果煎得太老的話，吸收率會大幅度降低。

有些人喜歡吃開水衝蛋，甚至喜歡吃生雞蛋。可以明確地告訴大家，雞蛋越生，吸收率越低。另外，生雞蛋還有微生物汙染的可能，如果一定要吃開水衝蛋和生雞蛋，一定要用非常新鮮的雞蛋。

吃雞蛋的數量

有人說一天只能吃一個雞蛋，吃多了消化不了。這是瞎說。人的胃腸道一天消化一二十個雞蛋一點問題沒有。關鍵是，有沒有必要吃那麼多。福大夫總是強調食物多樣性，因為人體需要多種多樣的營養成分才能做到均衡營養，雞蛋雖好但畢竟不是萬能的，不能替代其它蛋白類食物。例如牛肉，除了蛋白質，還有豐富的血紅素鐵，就比蛋黃的鐵吸收率高多了。

因此，建議每天吃一兩個雞蛋，再吃一些魚蝦、瘦肉、豆製品和奶製品，這樣既能保證充足的蛋白質，又能保證營養均衡全面。有些運動量特別大的人可以多吃幾個，練習健美的人需要很多的優質蛋白，可以吃更多的雞蛋。

吃蛋白好還是吃蛋黃好

答案是：吃完整的雞蛋。蛋白中主要的營養成分是蛋白質，而蛋黃的營養價值豐富得多，如果只吃蛋白不吃蛋黃就太可惜了。

蛋黃唯一的問題是膽固醇含量比較多。不過，大量研究發現，飲食當中的膽固醇數量不是一起膽固醇升高的主要原因。如果飲食熱量合適，營養均衡，每天吃幾個完整的雞蛋都不會升高膽固醇。所以吃雞蛋可以放心吃蛋黃。只有那些需要每天吃大量雞蛋補充蛋白質的人，例如健美運動員，才需要丟棄部分蛋黃。

關於吃雞蛋的那一點事就說到這裡吧。福大夫要去做晚飯了，做個蘑菇紫菜蛋湯怎麼樣？