春天，這8種蔬菜最值得吃，解春困防春燥，比吃肉強多了。驚蟄一聲雷，春雨及時到。昨天我們這就開始下雨了，不得不感嘆老祖宗的智慧，“二十四節氣”，精準地劃分了各種不同的天氣特徵。驚蟄過後萬物復甦，春暖花開的季節來臨，天氣變暖，卻也是各種病毒和細菌活躍的季節，所以我們的飲食也應清溫平淡，多食用一些新鮮蔬菜及蛋白質豐富的食物，例如菠菜、水蘿蔔、苦瓜、木耳菜、芹菜、山藥、蓮子、銀耳、雪梨等，有強健的體魄才能抵禦病菌的侵襲。

木耳菜

木耳菜，在廣東叫“潺（chán）菜”，人們都喜歡用它來煮湯。“潺”在粵語裡是“滑溜溜”的意思。木耳菜中的黏液是一種果膠，能滑腸散熱，而且它的鈣含量很高，是菠菜的2—3倍，是補鈣的經濟菜呢。

推薦菜譜：木耳菜鹹蛋湯

【食材】：潺菜 1把，鹹蛋 1個，姜 少許，鹽 半茶匙

1、把潺菜的嫩葉嫩芽摘下來，然後洗乾淨。準備好一個生的鹹蛋，把蛋黃和蛋清分開，鹹蛋黃切成小塊。

2、鍋內放入適量油，放入2片姜炒香，然後倒入鹹蛋黃翻炒一下，炒到蛋黃顏色開始變淺色。

3、倒入適量的熱水，然後蓋上蓋子大火煮2分鐘左右。把湯煮到奶白色後，淋入鹹蛋的蛋清，用鏟子攪拌一下。

4、鍋內的湯水沸騰的時候，放入木耳菜。一直要保持大火，這樣木耳菜才能保持鮮豔漂亮的綠色。因為鹹蛋有鹹味，所以要先嚐一下湯的味道，再根據實際情況放入適量食鹽調味即可。

韭菜

韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱，而初春時節的韭菜品質最佳，春季養生重在養肝，此時節多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝也有益處。

推薦菜譜：韭菜炒豬血

【食材】：豬血 2塊，韭菜 1小把，辣椒 適量，大蒜 適量，蠔油 1湯匙，胡椒粉 少許，鹽 半茶匙

1、把豬血切成小方塊，用清水沖洗一遍，然後冷水下鍋，焯一下，再撈起控水備用。韭菜洗乾淨後切成小段備用。

2、鍋內放入適量油，放入幾瓣蒜炒香，做豬血一定要有一些香味比較重的食材搭配。然後倒入豬血翻炒。

3、放入蠔油，撒上一點胡椒粉，倒入大半碗的開水，可以使豬血更好的入味，然後翻炒1分鐘左右。倒入韭菜，放入鹽，一直炒到韭菜蔫了為止。最後放入辣椒翻炒一下即可。

苦瓜

苦瓜是一種很養生的食品，苦瓜裡面含有大量的苦味素以及苦瓜甙，能夠提高人們的食慾，春天適當的吃些苦瓜還能清熱益氣、滋肝明目。而且苦瓜中含有獨特的高能清脂素可以減少身體對脂肪以及多糖的攝入。

推薦食譜：苦瓜炒雞蛋

【食材】：苦瓜 1根，雞蛋 3個， 蒜 3瓣，鹽 1.5茶匙，白糖 半茶匙

1、首先把新鮮的苦瓜洗乾淨，切去頭尾，然後對半切開，用不鏽鋼的湯匙把裡面的瓢挖乾淨，儘量把白色膜都刮掉，再把苦瓜斜刀切成薄片，太厚口感不好。

2、燒一點水，水裡放入半茶匙鹽和糖，放入一湯匙油，這樣可以令苦瓜保持鮮豔的綠色。水煮開後倒入苦瓜片燙10秒，10秒後立刻撈起。

3、把撈起的苦瓜放入涼水中浸泡至降溫，燙過的苦瓜已經去除的一大部分的苦味，涼水浸泡可以讓苦瓜保持鮮豔的綠色，再洗掉部分苦味。降溫後把苦瓜片撈起瀝水備用。

4、雞蛋敲入碗內，放入半茶匙鹽，把雞蛋打散。鍋內放入適量油，放入大蒜炒香，然後倒入控幹水分的苦瓜片，轉大火爆炒兩分鐘。

5、轉中火，把剛剛準備好的蛋液均勻的淋在苦瓜上面，撒上食鹽。不要急著翻炒，等到所有的雞蛋液稍微凝固後再用鏟子翻個面，把雞蛋和苦瓜用鏟子撥散。按照這樣的方法做出來的苦瓜炒蛋，不僅不苦，吃起來味道還非常的清爽可口！

芹菜

古人稱芹菜為“菜之美者”。芹菜有著獨特的香氣，質地脆嫩，口感好。它還有著較高的營養價值和食療價值，芹菜富含粗纖維，多吃還能促進腸胃蠕動，達到助消化的作用。

推薦食譜：芹菜炒臘腸

【食材】：西芹 1把，臘腸 3根，鹽 少許，大蒜 2瓣

1、臘腸的分量大家可以隨意。喜歡吃的就多放點。把臘腸切成片，5毫米厚就差不多了。

2、將西芹掰開沖洗乾淨，把每一根西芹再對半切開，斜切成小塊，芹菜頂端的嫩葉也摘下來，不要扔，芹菜葉也很有營養。

3、先燒一點水，把臘腸倒入沸水裡煮20秒左右，撈起臘腸瀝乾水，再把臘腸倒入炒鍋，炒到臘腸的邊緣微微卷起即可盛起備用。

4、鍋內重新放少許油，放入蒜末炒香，然後倒入芹菜大火爆炒，直到芹菜冒水氣，顏色變綠。最後倒入炒好的臘腸繼續翻炒30秒左右即可關火裝盤。

水蘿蔔

水蘿蔔脆爽多汁，它不但熱量低，還富含纖維素，吃後飽腹感比較強，有利於降低食慾，減少進食量。而且蘿蔔中的芥子油和精纖維可幫助胃腸的蠕動，還能清熱、消除積食。

推薦食譜：涼拌水蘿蔔

【食材】：水蘿蔔 1個，白糖 3茶匙，食鹽 1茶匙，香醋 2湯匙，生抽 4湯匙，剁椒 1湯匙

1、把水蘿蔔洗乾淨，不用去皮，切掉蘿蔔頭後，把蘿蔔切成4份。用削皮的工具把水蘿蔔削成薄片，刀工好的朋友也可以直接切成片，保留蘿蔔皮能讓蘿蔔口感更好。

2、放入白糖，把蘿蔔和白糖抓勻，然後放置20分鐘，殺出蘿蔔的水分。用白糖醃製能夠更好的去除蘿蔔辛辣的氣味，口感也更爽脆。

3、待蘿蔔全部變軟後，戴上一次性手套，抓起蘿蔔片攥幹水分，然後再放回盆中。淋入香醋和生抽，放入少許鹽，攪拌均勻。

4、再放入剁椒，如果沒有剁椒，可以剁小半碗大蒜，切一點辣椒絲放進去一樣的美味。把盆裡的蘿蔔片和所有調料都攪拌均勻，然後封上保鮮膜，放入冰箱冷箱2小時以上即可。醃好的蘿蔔片，爽脆開胃。

豆芽

俗話說“春吃芽、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”，豆芽被古人稱為“種生”，豆子經過發芽之後，營養豐富又含有膳食纖維，最適合早春食用。

推薦菜譜：豆芽韭菜炒雞蛋

【食材】：黃豆芽，韭菜，雞蛋，大蒜，鹽，蠔油

1、把韭菜仔細地衝洗乾淨，洗好的韭菜瀝乾水，切成段備用。

2、鍋內倒入適量的油，油熱後倒入蛋液，用鍋鏟把蛋液劃散，放入一點點鹽炒勻，然後將炒好的雞蛋盛起。

3、重新放入一點油，放入蒜片炒香，倒入豆芽翻炒，豆芽全部炒軟後放入韭菜翻炒，炒至韭菜變軟，放入少許鹽和1湯匙蠔油炒勻。如果覺得太乾可以沿著鍋邊淋入少許的熱水。

4、最後倒入炒好的雞蛋翻拌均勻，繼續炒半分鐘左右就可以裝盤了。一道簡單又養生的韭菜雞蛋炒豆芽，清脆又可口。

雪梨

民間流傳有“驚蟄吃了梨，一年都精神！”的民諺。蟄時節乍暖還寒，天氣反覆無常，很容易使人出現喉嚨不適、咳嗽。梨被稱為“天然的礦泉水”，是潤燥的不二之選。

推薦食譜：雪梨山藥銀耳湯

【食材】：銀耳 5克，雪梨 1個，山藥 2段 ，枸杞 15顆，冰糖 2塊

1、先用清水把銀耳泡發，然後把水倒掉，剪掉銀耳黃色的根部，再把銀耳撕碎，全部銀耳撕碎後用溫水繼續浸泡1個小時，浸泡好後要連同浸泡的水一起倒入鍋內！

2、鍋內放入清水，把銀耳倒入鍋內，大火煮開後小火慢燉1小時，銀耳熬到1小時後，開始準備其他材料。將雪梨去皮，去芯，然後切成小塊。

3、把去皮的山藥切成小塊。將山藥和雪梨都放入鍋裡，和銀耳一起繼續煮30分鐘。

4、最後撒上一把枸杞和冰糖，冰糖融化就可以開始享用了。冰糖的分量大家自己調整，喜歡吃甜的可以放多點。

山藥

山藥含有多種營養素，肉質細嫩，是個好食材，常吃可以補益脾胃，對身體非常好，小孩子也可以常吃。

推薦食譜：山藥紅薯糖水

【食材】：紅薯 1根，山藥 2段，紅棗 5克，姜 2片，冰糖 適量

1、紅薯洗乾淨，然後刨掉紅薯皮，再切成小塊。山藥皮削掉後再把山藥切成小塊。

2、把切好的紅薯、山藥放入鍋內，紅棗洗一下，用刀劃一刀，或者對半切開，也一起放入鍋內，再放入2片姜，裝上適量的清水，大火煮開後轉中小火煮30分鐘左右。

3、最後按照個人的喜好，放入適量的冰糖就可以了。紅棗和紅薯都有甜味，冰糖可以放少一點。紅薯、紅棗和山藥，煮出的糖水爽滑甜潤、滋潤養顏，大家可以常吃。

春天容易疲勞犯困，多吃8種蔬菜，解春困降春火，助力健康少生病