春分節氣，寧可不吃肉也要記得吃這野菜，蒸一鍋一個沒剩，太香了

又迎來了春分節氣，此時楊柳青青、鶯飛草長、油菜花香。春分時節也是吃野菜的最佳時節，此時各種野菜開始生長。我們今天要說的這種野草，具有芳香的氣味，過去農村人最喜歡用它驅趕蚊蟲，這就是艾草。

艾草具有止血止痛、養血調經、祛溼散寒、提高免疫力等作用，常被用來做艾灸之用，故艾草又被稱為“醫草”。在春分到清明期間，民間更有很多人喜歡用艾草搭配糯米粉做各種美食的習慣。最常見的美食便是艾菓了，艾菓又叫艾米果，也有叫它餈粑的。

不過艾草長什麼樣子，對於城裡人來說也許很陌生，但在鄉下野地裡還真是隨處可見。正巧婆婆家門口就有一片艾草地，現在也開始瘋長了，頭部嫩嫩的。早就想吃艾菓了，下午摘了許多艾草頭，趁著一家人都沒事，我們一起動手蒸了一鍋艾菓，味道真香啊！吃得一個沒剩。

包艾菓的餡料有的人喜歡甜口也有人喜歡鹹口，不管用什麼做餡料，適合自己的就是最美味的。因為我家都不愛吃甜食，所以今天包的艾菓餡料是改用鹹口的菜餡包制的，做法很簡單，接下來給大家分享下做法。

艾菓

食材準備：艾草200克、糯米粉500克、韭菜500克、雞蛋2個、鹽適量、雞精少許、蠔油1茶匙

製作方法：

1、先準備好以上食材，並將韭菜和艾草分別淘洗乾淨並控幹水分。

2、將淘洗乾淨的韭菜先切成小顆粒狀。

3、煎鍋燒熱，倒入少許油，再倒入雞蛋液，快凝固的時候，用筷子嘩啦幾下，放涼後倒在案板上斬碎備用。

4、將韭菜、雞蛋碎放入一個大碗中，然後倒入食用油、蠔油調拌均勻，鎖住韭菜的水分。注意此時先不要放鹽，到包餡的時候再加鹽，這樣可以避免韭菜出水。

5、鍋中燒開水，放入艾草焯水3分鐘，為了防止艾草苦澀，在焯水的時候，加入1小勺小蘇打或鹼粉。

6、然後將艾草撈出放入料理機裡打成艾草汁。

注意：打好的艾草汁可以過濾也可以不用過濾，其實不過濾更好，裡面含有粗纖維，適當食用粗纖維對腸道蠕動有好處。

7、準備好糯米粉，然後趁著艾草汁還熱，分次倒入艾草汁調拌成絮狀後。這樣和糯米麵團一點兒都不會粘手，比燙麵方法好操作多了。

8、再將糯米麵揉成光滑的麵糰，蓋上溼布醒20分鐘鬆弛一下。

9、將醒好的糯米麵團分成若干個大小均勻的小劑子。然後再將每個小劑子擀成薄薄的餃子皮狀，如果有點粘手，可以再撒點幹糯米粉。

10、再將餡料加入鹽和雞精調拌均勻，將每一張麵皮上放入適量餡料。

11、再兩面對著捏合上，為了更有賣相，然後再捏出漂亮的花邊。

12、所有艾菓都包完以後，然後再將艾菓放入蒸鍋中，開中火蒸10分鐘即可美美地享用這道春天裡的美味了。

小貼士：

1、很多人喜歡用燙麵的方法和麵，但是如果用燙麵法，糯米麵團會特別粘手，這對於新手來說是很難操作的。所以用要趁著艾草汁還沒有涼的時候，不冷不熱的溫度和麵，不僅好吃還口感也棒棒噠！

2、餡料容易出水，千萬不要直接加鹽調味，可以先加點油鎖住水分，在包的時候再加鹽調料。

3、關於用什麼餡料包艾菓，用自己愛吃的食材去包就好。

春分時節艾草是最嫩的時候，愛吃艾菓的朋友們，要抓緊吃起來哦！用韭菜做餡料，味道真的好好吃，快來試試吧！喜歡鈺兒分享的美食，歡迎關注、分享、收藏、評論喲！#春季美食大賽#