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食用油是我們日常生活中不可缺少的調料,每家每戶做菜時都離不開食用油,因此合理用油對健康非常重要。但中國現有的食用油種類比較多,面對超市裡貨架上林林總總的食用油,卻顯得無所適從。花生油、菜籽油、芝麻油、橄欖油……10種常用油是不是你還傻傻分不清楚?其實,不同的烹調方式,適宜選用油的種類也不同!今天小編一次性告訴你各種食用油的區別吧,大家一起學學怎樣用啦。

1、花生油

花生油因為其具有特殊的花生香味,所以是中國日常生活中一種主要的食用油,不僅可以增加菜餚的香味,而且對人體也有著諸多的好處。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%,其脂肪酸構成較好,易於人體消化吸收。但花生油熱量高,脂肪多,不宜過量食用,不僅會對心腦血管有一定的影響,而且還容易使人發胖。

健康吃法:花生油比較耐高溫,適合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒,儘量還是避免高溫油煎和油炸。

2、大豆油

大豆油是我們生活中比較常見的炒菜用的食用油,相比較菜籽油而言,大豆油的氣味聞起來比較淡,沒有菜籽油那麼濃烈。其熱穩定性較差,加熱時會產生較多的泡沫。從食用品質看,大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。從營養價值看,大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以 及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響,而且容易發胖。

健康吃法:大豆植物油怕熱,不適合炒菜,最好只用來低溫烹調,如做麵點、煲湯及調餡。

3、玉米油

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米油的優勢是其本身不含有膽固醇,它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用,故能減少對血管產生硬化影響。其中維生素E的含量高於普通植物油,還含有一定量的抗氧化物質。這類油脂的耐熱性較好,長時間受熱後氧化聚合較少。

健康吃法:玉米油可以用於炒菜,也適合用於涼拌菜。

4、橄欖油

橄欖油是一種優良的不乾性油脂,橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。研究發現,橄欖油有助於降低外圍血管疾病,改善大腦功能,有助於女性延年益壽。

健康吃法:最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高階初榨橄欖油:最好只用於涼拌或做湯。

5、菜籽油

菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油。菜籽油色澤呈金黃色或者棕黃色,有一定的刺激氣味,菜籽油中膽固醇含量極少,一般含有一定的種子磷脂,對血管、神經、大腦的發育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達99%,不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低。

健康吃法:可用於日常炒菜,值得注意的是,菜籽油開瓶後要儘快食用,放置過久,其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞,產生對人體不利的物質。

6、葵花籽油

葵花籽油90%是不飽和脂肪酸,其中亞油酸佔66%左右,還含有維生素E,植物固醇、磷脂、胡蘿蔔素等營養成分。它豐富的亞油酸有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便於人體吸收利用。葵花籽油因為有一些“青氣味”,所以不適合直接用於涼拌菜。高溫加熱後的油應避免反覆使用。

健康吃法: 無論清炒蔬菜還是肉類料理都非常適合,能最大限度地保留食材的營養。葵花籽油的“煙點”很高,而且在高溫下的穩定性也很好,可以用來煎炸食物。

7、茶籽油

茶籽油又名山茶油,茶籽油色清味香,油酸含量高,在營養價值、食療功能方面並不遜色於橄欖油,並且價格便宜,算得上物美價廉,因此又被稱為“東方橄欖油”。單不飽和脂肪酸佔80-83%,甚至比橄欖油更高,消化吸收率達99%以上,特別是對產婦後復原能起到良好的保健作用,是油中之王。適合所有人,尤其是兒童以及“三高”人群。

健康吃法:茶籽油耐熱性較好, 可以冷拌、烹炒、烘烤各種食物。還適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

8、稻米油

稻米油也叫米糠油,來自於米的糠麩部分,是米胚和米糠中所含的油脂。它口味清淡、色澤清亮,可保持菜餚的原汁原味、色澤更加鮮亮誘人。稻米中含有的谷維素、維生素e等成分,具有降低血液脂肪含量,有降血脂的功效。稻米油中含有的天然維生素e,具有抗氧化,抗衰老,美容養顏的作用。稻米油煙點高,油質穩定,油煙比其他食用油大幅度減少。

健康吃法:平時炒菜時使用會最健康,不適合燉煮,長時間烹調不可使用。

9、亞麻籽油

亞麻籽油又叫亞麻油、胡麻油,是以亞麻籽為原料製取的油。亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸,這是一種人體必須的脂肪酸。它在人體內可以氧化成支配大腦運轉的DHA,提供給大腦充足的營養。亞麻籽油富含α-亞麻酸的這一特點非常重要,對維持膳食中n-6多不飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸的平衡比例具有重要意義。亞麻籽油最好生吃,亞麻籽油的營養成分非常容易在高溫中被破壞。

健康吃法:最好用於涼拌,這樣吃的時候一定要注意的是現吃現拌,因為a-亞麻酸是怕氧化的,不能在空氣中暴露太久,不然營養成分就被破壞了。千萬不能用來煎炒烹炸。

10、芝麻油

芝麻油也叫麻油或芝麻油,它是生活中常用的調味品。用它做菜可以添香,它是一種用芝麻提煉出來的油,因為有特殊香味,所以又稱香油。芝麻油的消化吸收率達98%。從營養的角度來說,中老年人應該適當地多吃香油。因為香油濃郁的香氣可以增加食慾,還可潤腸通便,治療便祕。

健康吃法:最好用於涼拌、蘸料或做湯新增。芝麻油的香氣經不住高溫加熱。

日常用油最易犯這4個錯!

1、長期只吃單一品種的油

一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油,但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,因為沒有一種油是十全十美的,經常換著吃,可以取長補短。

2、油上加油

“油多才香”,這似乎成了許多人的共識。沒錯,這樣做出的菜餚的確很香,很好吃。但過量使用會給人體帶來一定的負面影響,所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可。

3、先倒油再開火

炒菜時,不要先倒油再開火,等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加患癌症風險。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。

4、只吃植物油,不吃動物油

如果沒有油,就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。其實在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

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