陽春三月,草長鶯飛,正是野菜盛產的季節。春天的野菜採集天地之靈氣,吸收日月之精華,是大自然對人類美妙的饋贈。野菜不僅美味,也有很好的藥用功效。今天我就給大家分享幾道春天必吃的野菜,清新爽口還能提高人體的免疫功能。而且要嚐鮮還得趕緊,錯過了就得再等一年。
香椿
香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
【香椿炒雞蛋】
食材:香椿 一把,雞蛋 5個。
製作方法:
1.掐去香椿的老梗,放入水裡清洗乾淨。撈起濾水備用。
2.半鍋清水燒開,放入少許鹽,幾滴食用油拌勻,放入洗淨的香椿,在沸水中焯水40秒,撈起過涼水切碎。
3.將雞蛋打入碗裡。加入適量鹽和雞精,調散。放入切碎的香椿末,攪拌均勻。
4.鍋裡放入適量植物油,燒至7成熱。
5.倒入香椿蛋液,不要剛倒入鍋內就急著翻鍋,先把香椿葉雞蛋定型,定型後再翻鍋,這樣炒出來不易碎。
6.底部凝固之後,翻面。煎至兩面金黃,再稍微炒碎即可。
香椿炒蛋出鍋了,雞蛋的香味混合著香椿的香味,超級好吃,下飯又下酒,全家都愛吃。
小貼士:
1.香椿芽一定要在沸水中焯幾十秒,再食用。在大棚裡生長的香椿葉,使用了大量的氮肥,會形成大量亞硝酸鹽。
枸杞芽
狗地芽,對於狗地芽這個名詞,很多城裡人不是太熟悉,但是在一些農村地區,這個卻是一種春季的美食,而且是難得的野味。它還有另一個名字叫做枸杞芽。初春枸杞長出的嫩苗又稱枸杞頭,味苦,微帶甘,可食用。在《紅樓夢》中是寶釵、探春所喜愛的美食。江南地區俗稱枸杞頭,與薺菜、馬蘭頭並稱“春野三鮮”。
【清炒枸杞芽】
食材:枸杞芽 500克,鹽 適量,植物油 少許,枸杞子 幾粒(點綴用)
製作方法:
1.枸杞芽掐去老梗,清洗乾淨,濾水備用。
2.鍋裡放入適量植物油,燒至7成熱。
3.放入枸杞芽翻炒。可以用筷子快速將菜翻勻。
4.炒至枸杞芽變色。放入適量鹽,翻勻起鍋。
清新美味,超級下飯,全家老小都愛吃,清熱去虛勞,做法簡單,你也試試吧。
【枸杞芽煎蛋】
食材:雞蛋 2個,枸杞芽 一把,鹽 少許,植物油 適量。
製作方法:
1.將枸杞芽老梗掐掉,放入盆裡多清洗幾遍至完全乾淨,濾水備用。
2.將雞蛋打入碗裡,放入適量鹽,用筷子攪打均勻。
3.將濾水的枸杞芽切碎。
4.再將切碎的枸杞芽放入雞蛋碗裡拌勻。
5.鍋裡倒入適量植物油,燒至7成熱,將枸杞芽雞蛋糊倒入鍋裡,攤成餅狀,中小火煎至底部定型。
5.翻面再煎一會兒,然後用筷子劃散,把雞蛋炒熟,即可起鍋。
枸杞芽煎蛋出鍋,香氣撲鼻,清香怡人,味道鮮美,好吃極了!大人孩子都愛吃,你也試試吧。
苦苣菜
苦苣菜,別名苦苦菜、苣蕒菜,麻苣苣,藥名“敗醬草”,民間俗稱苦菜,是一種藥食兼具的無毒野生植物,多年生草本,有宿根。富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。苦苦菜不但能吃,而且還能治病。清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫。主治腸炎、盲腸炎、產後腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎、面板紅腫炎症或溼疹發癢,對牙齦出血、祛火明目有一定療效。
【苦苣菜燉豬肚】
食材:豬肚 半個,苦苣菜 一把,,生薑 一個,花椒 幾粒。
製作方法:
1.將豬肚放入開水裡汆水,取出放涼,將苦苣菜洗淨。
2.再將苦苣菜豬肚放入高壓鍋內膽裡。加入適量清水,放入洗淨拍爛的生薑,再放入幾粒花椒。
3.將內膽放入電高壓鍋裡,插上電源,選擇煲湯程式,這湯就開始熬製了。
4.時間到了,豬肚湯也就燉好了,香氣四溢。將豬肚撈起放涼。
5.將豬肚切成條狀。再倒入湯裡。
6.將大蔥生薑洗淨,大蔥切成蔥花,生薑剁成泥。取來一小碗,加入適量的醬油,醋,細砂糖,味精,一小勺花椒油,再放入2勺辣椒紅油,再放入蔥花和生薑末,做成紅油蘸碟。
豬肚湯燉好了,湯味清香可口,豬肚又嫩又脆,香氣逼人,喜歡吃原味的不用蘸,但是蘸紅油碟味道更贊哦。美味可口,超級養胃,你也試試吧。
【涼拌苦苣菜】
食材:苦苣菜 一把,大蒜 一個,小米辣 2個。
製作方法:
1.將苦苣菜外皮撕掉,清洗乾淨,濾水備用。小米辣洗淨,切好。大蒜剝好,剁成蒜泥。
2.將一小鍋清水燒開,放入一小勺鹽調勻。(這一步很重要,鹽的加入能讓苦苣菜保持色澤翠綠)將苦苣菜放入鍋裡的開水裡焯2分鐘。撈起備用。
3.將苦苣菜放入一個大碗裡,放入適量鹽,一勺細砂糖,再放入適量雞精。
4.再放入適量生抽,少許醋。
5.再舀入一勺花椒油,2燒辣椒紅油,放入蒜泥和小米辣,再放入少許香油拌勻即可。
清新爽口,脆嫩多汁,超級美味又下飯,最關鍵還能清熱解毒哦,你也試試吧。
馬齒莧
馬齒菜,又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色,葉片肥厚,為長倒卵形,因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒,涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素,能促進胰島腺分泌胰島素,調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定,所以對糖尿病有一定的治療作用。此外,它還含有一種叫做3—W的不飽和脂肪酸,能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成,對心血管有保護作用。
【涼拌馬齒筧】
材料:馬齒筧一把,小米辣 4根,大蒜一個,生薑一小塊,油酥花生米少許,醬油適量,醋適量,細砂糖適量,辣椒油 2燒,花椒油適量。
製作方法:
1.將馬齒筧洗淨,下鍋焯一下。撈出瀝乾水份備用。
2.將配料切好備用。
3.將姜蒜放入。適量醬油,醋,味精,細砂糖。
4.放入兩勺辣椒油,少許花椒油。少許香油。拌勻,裝盤。
馬蘭頭
這野菜名叫“馬蘭頭”,又名馬蘭、紅梗菜、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等,屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。四川、貴州、廣西通稱魚鰍串、泥鰍串、泥鰍菜,雲南稱蓑衣蓮。別小瞧了這馬蘭頭,它可是個好東西呢。清熱解毒,散瘀止血,消積。用於感冒發燒,咳嗽,急性咽炎,扁桃體炎,流行性腮腺炎,傳染性肝炎,胃、十二指腸潰瘍,小兒疳積,腸炎,痢疾,吐血,崩漏,月經不調;外用治瘡癤腫痛,乳腺炎,外傷出血。
【馬蘭草炒臘肉】
材料:馬臘肉 300克,蘭頭一盤,小米辣 4個,生薑半個,大蒜一個。
製作方法:
1.將馬蘭草洗淨,濾幹水份備用。將配料洗淨切好。臘肉切丁。
2.另取一鍋燒開水,放入幾滴食用油,把水煮開後放入馬蘭頭,10秒左右即可拿出。要用涼水衝一下。
3.把馬蘭頭擰乾水分後弄成一個小球,切碎。
4.鍋裡放入適量植物油,燒熱放入幾粒花椒爆香,將花椒剷出。放入臘肉爆炒。
5.炒至臘肉出油,將臘肉鏟到碗裡。將蔥姜,小米辣放入鍋裡底油,爆香。
6.放入臘肉丁翻炒均勻。放入馬蘭頭翻炒。放入適量鹽,雞精,翻勻。
魚腥草
魚腥草又叫折耳根,為三白草科蕺菜的嫩莖葉,多年生草本植物。是清肺熱效果最好的野菜,也是養肺的最佳食物之一,對於呼吸系統的疾病有很好的調理作用,中醫認為,魚腥草入藥有辛、微寒的性味,歸肺經,有清熱解毒、消腫、利尿的功效。
【涼拌折耳根】
食材:折耳根 一把,小米辣 2個,大蔥 一根,鹽 少許,醋 適量,細砂糖 一勺,生抽 適量,花椒油 一大勺,辣椒紅油 3大勺。
製作方法:
1.將折耳根的根鬚和老根擇掉,清洗乾淨。隨手摺斷成短節,濾水備用。將大蔥小米辣洗淨,切好。
2.將折耳根放於一個大碗裡,放入適量鹽。
3.再放入少許味精和一勺細砂糖,適量醋,和生抽。
4.舀入一勺花椒油,再放入三勺辣椒紅油,(怕辣的可以少放點)。
5.將蔥花和小米辣放入,拌勻即可。
涼拌折耳根就做好了,麻辣鮮香,美味可口,超級下飯又下酒,你也試試吧。