穀雨是春季最後一個節氣，"清明斷雪，穀雨斷霜"，穀雨節氣的到來意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，雨水增多，現在正是春夏過渡的時候，早、晚的氣溫仍較低，大家要注意及時增減衣服，避免受寒感冒。

中國人講究因時而食，“春日宜省酸增甘，以養脾氣”。所以春季飲食調養，宜選甘鮮、清淡的食材。這個季節應多食用一些當季的蔬菜，如韭菜、萵筍、春筍、豆苗、菠菜、薺菜、香菜、蘿蔔、芹菜、豌豆、茼蒿、菜薹、香椿等。

薺菜

薺菜，又名報春菜、地米菜，古代將它稱為“護生草”。說到春季補鈣的首選蔬菜，非薺菜莫屬，與同等重量的牛奶相比，薺菜的含鈣量比牛奶更高。除此以外，薺菜的維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質也很豐富。“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”。薺菜柔嫩清香，以薺菜入餡，無論是包餛飩、餃子或者做春捲，都非常的鮮美。

春筍

“好竹連山覺筍香”，春季正是春筍嚐鮮的好時節。竹筍被譽為“素食第一品”，肉質鮮嫩、清淡可口，而且營養也很豐富。春天吃富含粗纖維的春筍不僅能幫助腸胃蠕動，還能吸附脂肪、幫助消化，對人體多有益處。烹飪時，春筍一定要先焯水，分解大部分草酸和去除苦澀，胃腸不好的人群儘量少吃竹筍。

春韭

韭菜，民間素有“春食則香，夏食則臭”的說法，春分時節多吃韭菜有助於護肝養肝。韭菜還含有豐富的粗纖維，每100克韭菜的纖維素，比同等重量的芹菜還要高，可以促進腸道蠕動，又能減少對膽固醇的吸收。也正因為韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多。

香菜

香菜的學名叫芫荽，是一種我們很熟悉的提味蔬菜，一般用作食用，亦可藥用。香菜含有豐富的維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質、膳食纖維、碘、鉀、鈣、磷等多種營養成分，有著提高食慾、提高機體免疫能力的作用。

萵苣

萵苣又稱萵筍、青筍，民間有“春令萵筍似黃金”的美譽，所以萵筍又被稱為“千金菜。它含有豐富的維生素C、鈣、鐵、磷等營養成分，鐵的含量雖然不是很高，卻能很好被吸收利用。萵筍自帶芳香，涼拌或者做小炒都特別美味。

香椿

香椿是春天的時令名品，香味濃郁，口感鮮嫩清脆，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，有著健脾開胃，增加食慾的作用。但是要注意，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量很高，達到一定量後可能會引起中毒。所以在吃之前一定要焯水。

菠菜

春季的菠菜是最鮮嫩的，它含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質，能幫助提升人的免疫能力，保障營養、增進健康。菠菜中含有較多的草酸，吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下，去掉其中的草酸。

茼蒿

茼蒿營養豐富，它所含有的胡蘿蔔素比番茄、南瓜等蔬菜還要高，對保護視力很有好處。茼蒿有著它獨特的清香，這種香氣可以增進食慾、促進消化，現在天氣回暖，容易食慾不振沒胃口，吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。

以上8種蔬菜正是適合時宜，別錯過了哦！