明日穀雨，也就是“雨生百穀”的意思，常言道：“清明斷雪，穀雨斷霜”。穀雨是春季的最後一個節氣。在廣東的節氣氣候裡，春季是潮溼多雨的季節，在春末夏初交接之際更是，早晚有溫差，天氣漸回暖，溼度增大，稍不注意，溼氣侵入體內肌肉和關節，所以我們的飲食從開春的時候就強調要“祛溼”。

祛溼的方法有許多，但最簡單的莫過於餐桌上媽媽用心準備的那一碗“祛溼湯”。廣東人餐前飯後愛喝湯，因為和飲食習慣有關係。有北方朋友說，這兩年跟著我學煲湯，雖然地理位置不一樣，但受氣候和飲食的影響，身邊的家人也越來越喜歡喝廣東湯。

湯水，應時令氣候而生，明日穀雨，雨水天氣也會相對增多，在菜市場裡的湯料店絕對少不了老廣師奶們買湯料回家煲湯的身影。

給家人煲湯，順時而食，適合穀雨節氣煲湯的食材一般有薏米、土茯苓、白扁豆、荷包豆、赤小豆等，年輕人如果喜歡熬夜，那更要多試試今天分享的這一碗“穀雨祛溼湯”。

【豬橫脷瘦肉煲雞骨草】

食材：雞骨草1把，蜜棗2顆，生薑1塊，瘦肉200克，豬橫脷1條，幹無花果3-4顆，清水適量，鹽2克。

雞骨草，在廣東也叫“相思子”，是豆科的一種植物，一般都是長在田野邊上新鮮的雞骨草葉子和含羞草有些相似，大概只有老一輩懂草藥的人才能仔細分辨得出。雞骨草大都晒乾後在菜市場上售賣，一次一小捆的分量。

雞骨草味道甘，有些微苦，有清熱利溼、健脾胃的食療作用。買上一捆雞骨草，煲湯之前，用清水稍微浸泡沖洗乾淨備用。

做法：

準備一塊純瘦肉，以及一條豬橫脷。

豬橫脷是豬的脾臟部位，深紫紅色，帶些腥味，用它來煲湯的時候，需要準備一塊生薑幫助去腥。

2.瘦肉切4-5塊，生薑拍扁，豬橫脷切塊後，放入冷水中汆燙煮開，大火煮沸1分鐘，更有利把血水和雜質腥味排出。

3.按照家裡人數，可選擇煲湯/燉湯，燉湯用一口陶瓷質的燉盅，把瘦肉塊、豬橫脷和浸泡洗淨的雞骨草、蜜棗和無花果等全部放入燉盅裡，加入清水後，燉盅放入高壓鍋或蒸箱中，隔水蒸燉1小時。

如果家裡人多，湯料食材要根據實際情況增加，豬橫脷還是用1條足夠，瘦肉可適當增加一些。用湯煲煲湯，湯鍋要用陶瓷鍋或者砂鍋，保溫性強，同時能保證水分不會流失太多，煲1小時後再加鹽調味關火。

無花果和蜜棗有淡淡的甜味，能綜合去掉雞骨草的微微的澀味，同時還有清肺止咳的效果。這一碗老廣東人隔三差五都會在春天煲的湯，你學會了嗎？

與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！