買大蒜時，挑白皮還是紫皮？原來區別這麼大，別再買錯了。

說起大蒜，基本上是最常吃的一種食材了，家家戶戶的廚房裡基本都會備有，有些地方的人天天還有吃大蒜的習慣。大蒜獨特的辛辣味。具有提味、去腥等作用，炒菜、調味碟等都少不了要加入大蒜來調味，同樣它也是食藥兼備的一種食物。

大蒜根據外皮的顏色可以劃分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜，而白皮蒜和紫皮蒜是生活裡比較常見的兩種型別。還有一種小的獨頭蒜，體型嬌小，辛辣味獨特，但也具有一定的藥用價值，去腥解膩，肉類和海味食品可以用它來調味，特別美味。總之，大蒜有殺菌作用，經常食用一些大蒜，不但能夠提高身體自身的免疫力。今天我們來說一說最常見的紫皮蒜和白皮蒜，它們之間有什麼不同，又應該如何挑選，讓我們一起來看看吧。

一、白皮和紫皮的區別

一種是紫色，一種是白色，紫皮大蒜之所以呈現紫色，是由於大蒜包含了大量豐富的具有抗氧化的花青素。

營養不同

紫皮大蒜包含的花青素比較多，經常食用能夠增加免疫力等、價值高，另外，大蒜素也比白皮蒜要高，殺菌效果也更好。而白皮大蒜和紫皮大蒜一樣富含多種維生素等營養，其中硒元素較為豐富，對身體保健也極為有好處。一般來說，紫皮大蒜的營養更勝一籌，這也是為什麼紫皮蒜比白皮蒜價格明顯要高一些。

口感不同

由於紫皮大蒜活性成分白皮大蒜高，細菌效果更好，味道也比白皮更辛辣、更濃郁多汁。而白皮大蒜的味道和口感相對來說就溫和細膩一些，不至於那麼辛辣。

二、如何挑選

1、看外形

挑選大蒜的時候，儘量挑選體型是圓形的，包裹性較好的，不要選有缺口或者畸形的大蒜。蒜瓣之間有明顯的弧度，分佈均勻，相互之間連線緊密，蒜瓣大個，飽滿度好，這樣的大蒜比較好。

2、看顏色

紫皮蒜和白皮蒜同樣富含營養，但紫皮蒜營養價值更高一些，味道也更辛辣，價格也略微高一點。

3、看大蒜的頂尖

挑選大蒜的時候注意觀察它的頂尖，一般大蒜長新芽會從頂尖冒出來，如果發現有發芽了，建議不要購買了，發芽會影響大蒜的營養成分。大蒜放在手上，輕輕觸控一下，蒜瓣手感結實，手感乾燥、分量重，捏著硬度感強，就是好的大蒜。要是摸起來較軟還有凹陷的話，這種大蒜內部可能已經開始變質了，就不要購買了。

同樣是大蒜，“紫皮”和“白皮”區別在哪？知道以後別再買錯了。

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