有一種菜，其特殊的滋味讓一些人退避三舍，也讓一些人趨之若鶩，這種菜就是折耳根。折耳根的學名叫做蕺（ji）菜，主要分佈在中國西南地區，北方比較少見。因為人們常常挖根食用，所以稱其為"蕺兒根"，在西南地區的方言裡音同"折耳根"。

吃過的朋友都知道這種菜有一種特殊的氣味，聞之似魚腥味，因此它還有一個別名叫魚腥草。這種魚腥味主要來自於折耳根中含有的一種揮發性芳香油類有機物－"癸醯乙醛"，又叫魚腥草素。

雖然魚腥草素的獨特氣味令一些人無法忍受，但它對人體健康確實有益。研究表明，魚腥草素對於流感桿菌、肺炎球菌等多種細菌及真菌有明顯的抑制作用，是一種能夠抗炎殺菌的物質。魚腥草素提取物在臨床上常用於治療肺炎、氣管炎。因為氣味被嫌棄的魚腥草，其實是一味良藥呢！

折耳根中含有什麼營養成分？

《中國食物成分表》的資料顯示，每100克魚腥草中含：水分77.4克，蛋白質2.1克，碳水化合物19.5克，膳食纖維11.8克；含有多種維生素，包括硫胺素0.09毫克，核黃素0.06毫克，維生素C 3.0毫克，維生素E 0.26毫克；含有多種礦物質，包括鈣74毫克，鉀469毫克，鈉42.4毫克，鋅0.69毫克。

總體來看，折耳根含有的水分較多，能量較低，維生素和礦物質含量豐富。其碳水化合物含量在蔬菜中較高，是大白菜的7倍、花椰菜的5倍；也含有一定的蛋白質，蛋白質含量與花椰菜較為接近；幾乎不含脂肪。值得一提的是，折耳根的膳食纖維含量很高，每100克魚腥草中含有11.8克膳食纖維，是大白菜、油菜的5倍。

折耳根怎麼吃？

折耳根是中國西南地區常吃的一種蔬菜，烹飪方法多樣，以涼拌和炒製為主，也可以做湯。折耳根的根和葉都可以食用，只是有些人愛吃葉，有些人喜歡吃根。

將新鮮折耳根的嫩葉掐下，可以和雞蛋一起炒；根部可以涼拌也可以炒。折耳根炒臘肉就是雲貴地區的一道經典家常菜，折耳根是川渝地區吃火鍋常見的一種蔬菜。

這裡為大家介紹三種常見的吃法：

涼拌折耳根：將新鮮折耳根的葉子和根莖洗淨後冷水浸泡10分鐘，切成小段。根據個人口味加入適量的辣椒油、醬油、蒜蓉、鹽和醋，拌勻即可食用。折耳根炒臘肉：折耳根洗淨後開水焯2分鐘，撈出切段，臘肉切成薄片。鍋中倒入少量油燒熱，加入蒜片和蔥段爆香，放入臘肉和折耳根，再加適量鹽和味精調味，待臘肉片炒至捲曲即可出鍋。折耳根排骨湯：排骨洗淨後焯熟。折耳根去葉、切段，下鍋加排骨、薑片、鹽翻炒均勻，加入清水燉煮30分鐘出鍋。如何選購折耳根？

市售的折耳根分為鮮品和幹品，新鮮折耳根用於做涼拌菜或炒制，乾燥的折耳根則常用於泡茶。

選購新鮮折耳根：以葉片茂盛、顏色翠綠、魚腥氣濃者為佳。

挑選乾折耳根：無雜質、無雜味、乾燥的為佳。

撰文 | 馬博士健康團 張玥碩士生

指導 | 馬冠生教授

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家