過去農村有句老話叫做“一勺豬油勝過10副藥”，這句話通俗易懂，大概意思就是說，吃豬油能夠使身體健康。我想這主要是從營養方面來講的，過去那個缺吃少穿的年代，一年難得吃得上幾次肉，都主要以素食為主，甚至連基本的穀物都不夠吃，自然動物油脂和蛋白就攝入了極其少，吃上一次豬油炒菜或者配飯，不僅是食慾上的巨大滿足，也是身體上的需求。時至今日，這句老話是不是該與時俱進了呢？我們來一起看一看。

豬油含有哪些營養？

豬油含有大量的脂肪酸，能量較高，每100g可以提供879千卡熱量，另外豬油還含有碳水化合物、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E等。豬油裡面飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸接近各半。豬油為啥炒菜那麼香，主要跟其中的一些特殊蛋白質和甘油酯分解的結果。現代大量研究發現，大量攝入動物脂肪，其中含有較多的飽和脂肪酸對健康不利，容易引起能量過剩和高膽固醇，增加心腦血管疾病風險。

植物油有哪些營養？

與動物油相比，植物油最大的優勢就是含有較多的不飽和脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸，科學研究認為不飽和脂肪酸對降低血膽固醇、甘油三酯有好處。常見的有花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油、橄欖油等。

我們該攝入多少油脂？

根據《中國居民膳食指南》的建議，烹調油提供膳食總能量的10%左右，按照每日總能量1500--2000Kcal來算，那麼每日攝入烹飪油量應該小於25g--30g，烹飪油包括各種動物油和植物油，動物油如豬、牛、黃油等，並沒有提到說不能使用動物油。但是指南建議烹飪油可以經常更換，多樣化，這樣可以攝入各種脂肪酸。所以說指南並沒有打死豬油。

飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，過量都不行

雖然上述《中國居民膳食指南》沒有說不能吃豬油，但是隨著我們現在生活水平高了，每日除豬油以外各種食物中已經包含了有大量的飽和脂肪酸了，可以說已經把豬油的“指標”用完了，這時候再攝入豬油這種動物油脂，那飽和脂肪酸就遠遠超標了。《膳食指南》提示要均衡膳食，既要有飽和脂肪酸也要有不飽和脂肪酸。而飽和脂肪酸過剩容易導致心腦血管疾病，當然不飽和脂肪酸過剩也不行，只不過不飽和脂肪酸過剩的危害更大。

豬油應該被“與時俱進”了

直到今天而言，烹飪油應該與時俱進了，靠豬油提供飽和脂肪酸的時代已經過去了，尤其是對於已經有心腦血管疾病、三高的患者來說，可以說豬油是有害的。