首頁>資訊>

過去農村有句老話叫做“一勺豬油勝過10副藥”,這句話通俗易懂,大概意思就是說,吃豬油能夠使身體健康。我想這主要是從營養方面來講的,過去那個缺吃少穿的年代,一年難得吃得上幾次肉,都主要以素食為主,甚至連基本的穀物都不夠吃,自然動物油脂和蛋白就攝入了極其少,吃上一次豬油炒菜或者配飯,不僅是食慾上的巨大滿足,也是身體上的需求。時至今日,這句老話是不是該與時俱進了呢?我們來一起看一看。

豬油含有哪些營養?

豬油含有大量的脂肪酸,能量較高,每100g可以提供879千卡熱量,另外豬油還含有碳水化合物、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E等。豬油裡面飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸接近各半。豬油為啥炒菜那麼香,主要跟其中的一些特殊蛋白質和甘油酯分解的結果。現代大量研究發現,大量攝入動物脂肪,其中含有較多的飽和脂肪酸對健康不利,容易引起能量過剩和高膽固醇,增加心腦血管疾病風險。

植物油有哪些營養?

與動物油相比,植物油最大的優勢就是含有較多的不飽和脂肪酸,包括單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸,科學研究認為不飽和脂肪酸對降低血膽固醇、甘油三酯有好處。常見的有花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油、橄欖油等。

我們該攝入多少油脂?

根據《中國居民膳食指南》的建議,烹調油提供膳食總能量的10%左右,按照每日總能量1500--2000Kcal來算,那麼每日攝入烹飪油量應該小於25g--30g,烹飪油包括各種動物油和植物油,動物油如豬、牛、黃油等,並沒有提到說不能使用動物油。但是指南建議烹飪油可以經常更換,多樣化,這樣可以攝入各種脂肪酸。所以說指南並沒有打死豬油。

飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸,過量都不行

雖然上述《中國居民膳食指南》沒有說不能吃豬油,但是隨著我們現在生活水平高了,每日除豬油以外各種食物中已經包含了有大量的飽和脂肪酸了,可以說已經把豬油的“指標”用完了,這時候再攝入豬油這種動物油脂,那飽和脂肪酸就遠遠超標了。《膳食指南》提示要均衡膳食,既要有飽和脂肪酸也要有不飽和脂肪酸。而飽和脂肪酸過剩容易導致心腦血管疾病,當然不飽和脂肪酸過剩也不行,只不過不飽和脂肪酸過剩的危害更大。

豬油應該被“與時俱進”了

直到今天而言,烹飪油應該與時俱進了,靠豬油提供飽和脂肪酸的時代已經過去了,尤其是對於已經有心腦血管疾病、三高的患者來說,可以說豬油是有害的。

最新評論
  • 3本作者大大最好的一本小說,劇情讓人拍手叫好,連看三遍也不膩
  • 春天這菜不要錢抓緊吃,兩種吃法教會你,錯過等一年