《1》

前些天，有位茶友來提了一個問題。

他說，為什麼你的文章和別人說的不一樣呢？

別人都說，不苦不澀不是茶，而你卻說好茶從來都不會苦澀。

到底哪個是對的？

呃，說實話，採用正確的沖泡方式泡茶，好茶的確不會苦澀。

想必說不苦不澀不是茶的人，是位茶掌櫃。

自己手中的茶，品質存在問題，為了將這類苦澀味物質含量高的茶售賣出去。

說不苦不澀不是茶，是為了給那些茶找藉口罷了。

除此之外，茶圈裡還存在不少，顛倒黑白的事情。

身邊的朋友，也吐槽過某些掌櫃的行為。

是啊，某些掌櫃手上的茶品質不好，只能靠著自己那三寸不爛之舌，把人哄住了。

善良的、不明真相的茶友也就願意掏錢買茶。

但是，假的真不了，壞的好不了。儘管說得天花亂墜，劣質茶也不會變好茶。

今天，來盤點某些掌櫃用來忽悠人的話，希望茶友們都可以避開圈套。

《2》

茶湯越苦，回甘越好?

首先，我們先來了解一下，什麼是回甘？

回甘，它是一種喝茶之後形成的味覺現象。

嚥下茶湯後會覺得舌面很甜，叫做回甘。

回甘的出現，和我們口腔唾液和茶葉當中的茶多酚含量，有密切關係。

當你喝一口茶，茶湯中的茶多酚和口腔唾液中的蛋白質結合，形成一層分子膜。

這層膜厚厚的，不透氣，像一件雨衣一樣包裹著舌面，在這個時候味蕾是處於沒有知覺的狀態。

但是當我們一口一口茶湯喝下去，那層薄膜最終會破裂。

薄膜一旦破裂，味蕾就恢復了正常的功能，喝一泡好茶，就可以感受到茶湯中的清甜，回甘就出現了。

為什麼說，越苦的茶，回甘越好呢？

苦澀的茶湯中，咖啡鹼和茶多酚含量高。

回甘和茶多酚又有著非常密切的關係。

當我們喝下一杯蘊含著大量茶多酚的茶湯，茶多酚和口腔中的蛋白質反應，生出一層分子膜。

這層分子膜，阻隔著味蕾和茶湯的接觸，被覆蓋著的味蕾，只能感受這層膜帶來的苦味、澀味，對於其他味道的感受不明顯。

但是那層膜不是鋼筋水泥，多喝幾口茶，就會破裂。

當它破了之後，茶湯中的各種滋味都會被味蕾所感知，比如甜味。

那麼為什麼喝起來越苦的茶湯，後面越甜呢？

這其實是味蕾的錯覺。

就像當你喝了一杯很苦的中藥，隨後去喝一杯白開水，都會覺得水十分清甜。

有些茶，品質不好，苦澀味物質含量高，喝過之後，會有明顯的回甘，但這並不代表著它就是好茶。

高山茶不苦卻依舊很甜，那是因為人家生態好，茶葉中含有豐富的茶氨酸，可以為茶湯提供清甜。

說到底，苦澀味濃重的茶湯，並非好茶。

茶湯越苦，回甘越好，不過是茶掌櫃為了將手中的劣質茶售賣出去，總是可以為它找到噱頭的。

《3》

品質好的茶，味道淡？

其實不然。好茶的滋味是清甜鮮爽的，並非一味的淡。

但是有些茶友因為平時喝巖茶比較多，在喝到白茶時，就會覺得滋味淡。

其實啊，只不過是個人口味不同罷了。

但是有些掌櫃因為手中的茶內含物質少，泡出來的茶湯滋味寡淡，於是乎，便宣稱品質好的茶，味道就淡。

這簡直是在胡謅。

品質好的白茶採用正確的沖泡方式，絕對不會滋味淡。

喝一泡來自太姥山高山茶園的2020年一級白牡丹。

稱5克幹茶，投入標準大小的蓋碗中，注水100-110毫升，合蓋快速倒出茶湯。

將清澈透亮、漿感十足的茶湯倒入茶杯中，看著分外可口。

細啜一口茶湯，清甜鮮爽是味蕾的第一感受。

馥郁的茶香在口中流轉，有毫香，有花香，似梔子、似茉莉，如同多種香氣彙集在一起，層次豐富。

用舌頭輕輕推動茶湯，漿感十足，湯水醇厚絲滑細膩，絲絲入心。

嚥下茶湯後，回甘迅速，那股清甜的滋味馬上自喉部蔓延至舌面，且還夾帶著花香，彷彿在喝一杯百花蜜一樣，花香繚繞。

生津感也十分強烈，喝下茶湯後，一整個下午口中都十分舒爽。

這才是品質好的茶，應該有的表現，味道淡根本不是好茶的代名詞。

故而，茶友們在聽到有掌櫃說，品質好的茶，味道都是淡的，不必理會。

這不過是他們為了將劣質茶脫手出去的謊言。

《4》

老白茶，帶倉味是正常的?

真相是，老白茶帶有倉味，是品質變差的表現。

先來說一說倉味是什麼？它是怎麼形成的？

倉味，顧名思義，是倉庫的味道，是一股沉悶的、怪異的味道，讓人歡喜不起來。

倉味的出現，是因為茶葉在後期的陳化中，由於儲存不當而生成的。

要是將白茶在儲存的過程中，放置在高溫高溼的環境內，一段時間後就會生出倉味。

白茶素來都是喜歡乾燥的，在儲存的過程中，需要滿足避光、密封、陰涼、無異味等要求。

存茶的室內溫度需要保持在常溫的狀態，溼度不超過45%，這樣才可以存好茶。

得到妥善儲存的老白茶，香氣會有藥香、棗香、粽葉香、竹葉香、陳香、花香、毫香……

品質出眾的老白茶香氣那麼多，並沒有出現所謂的倉味。

結合出現倉味的原因來看，當白茶出現倉味，那就說明，把白茶放在不合適的環境內儲存了，白茶已經被存壞了。

茶友們，要是聽到掌櫃說，老白茶出現倉味是正常現象，轉身離開，不要搭理，才是明智之舉。

《5》

不苦不澀不是茶？

現在已經是二十一世紀了，不苦不澀不是茶這樣的老黃曆早該翻篇了。

又苦又澀的茶，並不可以給大家帶來好的喝茶體驗。

一款茶之所以會苦澀，排除沖泡因素的影響，與品質有著很大的關係。

有一些茶，生長的環境不好，日照時間長，紫外線過強。

在這些不利因素的影響下，不利於茶葉中的有益物質生成，反而容易導致苦澀味物質積累，比如咖啡鹼和茶多酚含量高，茶氨酸含量低，茶湯苦澀，是一種不好的口感。

而在良好環境下生長的茶樹，比如高山產區。

高山茶園，日照時間短，紫外線弱，漫射光豐富，海拔高，溫度低，土壤通透，氮磷鉀含量高。在這些有利因素的加持下，生出的茶葉，茶氨酸、茶多酚，咖啡鹼含量均衡。

採用正確的沖泡方法，自然是口感好，香氣高揚，湯水清甜。

衝一泡2020白毫銀針來證明這個事實。

投茶5克，注水100-110毫升，合蓋出湯。

拿起公道杯將茶湯倒入花瓣杯中，漿感十足，瑩白清透的湯水一看就十分可口。

細啜一口，鮮爽感在口中蔓延，緊隨其後的便是清甜。

鮮爽感和清甜交織在一起，彷彿在給口腔做一場spa一樣，舒服極了。

毫香十分濃郁，啜一口茶，茶香瀰漫到了整個口腔，異常馥郁。

嚥下茶湯後，回甘十分迅速，夾帶著毫香和花香，感覺身處於山谷之中一般。

微風吹拂著臉頰，空氣中滿是植物的氣息，其中還夾帶著甜絲絲的野花香，真是極致的享受。

好茶的滋味都是清甜的，鮮爽，淳和，細膩的，並非苦澀。

不苦不澀不是茶這樣的說法，早就該淘汰了。

茶友們，在遇到有掌櫃說，不苦不澀不是茶這樣的話語時，可以反問他一句，那清甜鮮爽的茶湯是什麼？

不苦不澀不是茶，不過是某些掌櫃為了將茶銷售出去的噱頭罷了。

《6》

為什麼喝茶？

有人說，因為喝茶可以帶來愉悅享受。

也有人說，喝茶是提高生活質量的方式。

是啊，每個人喝茶的目的雖有些區別，但是都有一個共同的目的，那就是喝好喝的茶。

唯有喝到好茶，才可以為大家提供更好體驗。

想要喝到好茶，擁有好茶是第一步。

但是如今市場，魚龍混雜，有好茶，也有劣質茶。

手上沒有好茶資源的掌櫃們，就會另闢蹊徑，為那些劣質茶編織一個美麗的故事。

於是，有不少新茶友容易上當，將那些掌櫃說的話信以為真。

其實，自己只不過是韭菜地的一株。

為了避免自己成為韭菜，任人隨意割，瞭解那些茶掌櫃用來忽悠人的話，很重要。

這樣才可以變身高手，揭開劣質茶的真面目。