《1》

很多時候出門約茶時，帶一泡中火肉桂出去，一不留神就容易默默被排到鄙視鏈底端。

茶桌上的眾人，看著淡橙黃的茶湯，無一不是一副看到“外山茶”的鄙視神情

巖茶圈裡，中火、輕火這類的巖茶，常常被人公開“處刑”。

比如 ，“這茶一看就不咋地， 葉底怎麼還帶點綠？正巖茶怎麼可能焙這麼輕的火？”

比如，“這款肉桂的火焙得這麼輕，是不是外山茶經不起焙啊？”

再比如，牽扯到玄學上，“喝這麼輕的火，你小心會寒凝溼滯入體！”呃，真不知道，這麼有意誇張的言論，說的是巖茶，還是千年寒冰。

再再比如，搬出“巖韻”這一巖茶界的話題王，“焙火輕的巖茶，喝不到巖韻！”

……

奇了怪了，焙火輕的巖茶，究竟惹了誰？怎麼動不動就會被人一臉嫌棄，分分鐘要被眾口熏天“社死”呢？

甚至於，在這樣的輿論引導下，不少茶友在喝巖茶這件事上，已經走入魔道。

其實，按照“焙火越高，巖茶巖韻越顯”的想法，一條道走到黑。

那反而得擔心，這麼些年下來，你從一款款高火、病火茶裡遇到的是“暈”而不是“韻”！

《2》

什麼是巖韻？武夷巖茶的巖韻跟火功高低有關嗎？

半毛錢關係都沒有。

巖韻是藏在巖茶骨子裡的東西，是與生俱來的，不受焙火的影響。

將巖韻擴充套件開來講，就是“巖骨花香”，這是一種很奇幻的感受。

巖骨，也就是巖茶的風骨。由茶湯內豐富的諸多物質，混合而成的一種勁道。

當你將茶湯咽入的剎那，能體會到茶湯的綿勁，內容豐富，綿中帶剛。清帝乾隆的“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”形容裡，用“骨鯁”二字型現巖茶的巖韻感，可以說是神來之筆！

而花香，可以算是武夷巖茶的外衣，擁有鮮妍嬌嫩的底色。

好的巖茶，要有香，有水，有韻。而巖骨花香則是它們的高度概括。遇上香氣寡淡，或者香氣輕飄，茶香易散，或者香氣簡單，層次單一的巖茶，都不符合好茶的定義！

武夷巖茶的巖韻形成，離不開特定的物質基礎——山場。

巖巖有茶，非巖不茶。

生長在正巖山場裡的巖茶，受到獨特的小氣候環境影響，生態好，漫射光多，坑澗溪流等調節周圍環境的水汽，而巖壁的風化剝落物，能為茶園土壤提供充足的養分，包括氮磷鉀，以及其他微量元素。

享受著得天獨厚生長先機的正巖茶，才有機會逐漸積累形成“巖韻”的物質。

從巖韻的形成可以看出，一款巖茶有沒有巖韻，關鍵靠的不是焙火，而是山場！

一款在外山茶園長大的肉桂、水仙、大紅袍，即便在做茶時，焙火技術再爐火純青，也不能無中生有的變出巖韻！

除非是，遇上外星人半夜過來，連夜給外山茶施了魔法，才能化腐朽為神奇，讓外山茶焙出所謂的“巖韻”！

《3》

焙火越高的巖茶，巖韻會不會更顯？

不不不。

長期以來，受商業輿論影響，很多茶客已經形成了巖茶焙火輕，則巖韻感弱的錯誤偏見。

又或者是會錯了意思，將巖韻直接與“重口味”畫上等號。

按他們看來，焙火越高的茶，茶味越重，茶湯喝起來醇厚濃稠，有一種厚重感充斥口腔。這種感覺，才是“巖韻”。

殊不料，這是錯的。要不信，大可做一個實驗。

喝巖茶時直接將一泡外山肉桂，增加到15克一次來沖泡，也會出現味覺上的“醇厚感”，衝撞你的味蕾。難道，這也算是“巖韻”？

何況，近些年在武夷山觀察到的情況，山場越好的巖茶，大家在焙火時，越是小心翼翼。就怕一不小心，焙壞了，成本極大，損失慘重。

同時就巖茶的焙火情況看，部分焙了輕火的正巖茶，反而更能盡善盡美地保留下，山場環境所賦予給一泡茶的獨特風味。

要是焙茶時，直接下狠手，直接往下焙，火功越來越重，只會導致巖茶內部的大量物質，不斷地流失。

最終焙出來的產物，即便原料山場還不錯，但照樣讓人感受不到那股清晰直接的巖韻。

何況巖韻作為一種獨特的山場氣息。它是一種地域風味，擁有辨別個性。像開山坪的“馬肉”，就跟桃樹窠的“馬肉”，風味嚐起來，大不一樣。

但這些山場特徵差別，一旦在焙茶時，火功太高或者焙火操作不當，容易弱化巖茶的巖韻特徵。

尤其是過高的火，還會掩蓋、削弱、甚至嚴重流失巖茶的山場個性辨識。

所以，焙火越高的巖茶，巖韻就越顯，這壓根就是偽言論!

一款已經焙火程度突破極限，葉片將近變成炭的巖茶，香不再，味已變，還能有哪門子“韻”可談？

《4》

韻這個詞，比較抽象。

很多人的印象裡，但凡跟“韻”字沾邊的事物，都是一副“只可意會不可言傳”的高深模樣。

正因如此，很多人喝不懂巖韻。

這點，恰恰也給了部分商人“鑽空子”、“渾水摸魚”的空間，拼命在巖韻上面做文章。

單單是在近一兩年，就已經闢謠過不少，關於巖韻解釋的奇葩說。

有的人說，武夷巖茶的巖韻，就是一股石頭味。當你喝不懂巖韻時，就去多聞聞岩石的氣味。

這一說法，簡直在搞笑。站在石頭路邊大半天，聞上一整天的“岩石味”，也讓你弄不懂什麼是巖茶。

有的人說，武夷巖茶的巖韻要靠轉化，一般３年出陳韻，５年出酸韻……

這種謠傳，說得更扯淡。巖茶的巖韻明明靠的是山場，跟後期存茶有何關聯？還有“酸韻”這種獨創詞彙，背後的目的，無非是為一款款發酸的變味巖茶站臺，不可信。

還有的，就像今天提到的，認為巖茶火功越高，巖韻越明顯。

甚至還有人，大膽地直接將高火茶那種焙焦的味道，搬出“巖韻”來擋雷。

這一樁樁，一件件，光是看著就人覺得，天雷滾滾。

君不見，受到這些歪風影響，將酸餿味、焦味、青味等種種怪味，理解成巖韻的人，大有所在。

你以為，你喝到的是巖茶的“韻”。

殊不料，實則是被種種爛茶喝“暈”了！

《5》

之前有位茶友過來交流，她提的一番見解，我認為適合用在今天的結尾。

“重焙或輕焙沒有高低貴賤，焙火是為了替香“塑形”，如同化妝師。有的模特適合濃妝，有的模特適合淡妝，沒必要把人人都化成京劇臉譜。你是來欣賞模特的美，還是欣賞化妝師的油彩？”

誠然，武夷巖茶焙足火，湯更醇，味更厚，更符合老饕口味。

而焙火輕的巖茶，也有它的清新、爽口、花香馥郁等優點。

一味將巖茶圈定在特定火功，非焙火焙到足，否則看不上眼。

甚至還要誣告“焙火輕的巖茶，巖韻不顯”。

這實則，完全與大家的喝茶出發點，背道而馳！