但是隨著人們追求健康飲食理念的升級,很多人又開始深入研究“紅肉”與“白肉”到底哪個更健康,它們之間有哪些差別等等一系列問題,所以今天咱們就來說說“紅肉”與“白肉”的那些事。
什麼是紅肉?紅肉指的是在烹飪前呈現紅色的肉,比如豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、兔肉等這些哺乳類動物的肉,它們都可以劃分到紅肉的佇列。雖然煮熟的螃蟹和蝦都是紅色,三文魚和鮮活的小龍蝦也都呈現紅色,但從本質上劃分它們仍屬於白肉。烹飪好後的食物顏色不能作為判斷到底屬於紅肉還是白肉,比如牛肉,不管做成什麼顏色它都屬於紅肉。
紅肉的顏色主要是由於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白較多,肌紅蛋白也是一種蛋白質,是哺乳動物細胞主要是肌細胞貯存和分配氧的蛋白質,可以這樣理解,一旦肌紅蛋白將氧傳送至動物的肌肉中,那麼肉的顏色就會變為紅色。
什麼是白肉?“白肉”一般指的是禽類(雞、鴨、鵝等)、水產類(魚、蝦、貝等)、爬行動物、兩棲動物等非哺乳類動物的肉,它們都被認定為白肉。烹飪好後的食物顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準,比如“蒜泥白肉”這道菜餚,豬肉雖在烹飪時變為了白色,但從本質上也仍然為紅肉,在國外鋪天蓋地的廣告稱其為白肉,僅是一種市場推廣手法而已,朋友可千萬不要上當。
紅肉和白肉哪種更健康?紅肉的特點是肌肉纖維比較粗、比較硬,脂肪含量較高,尤其是含有很高的飽和脂肪酸,它們多多存在於動物脂肪及乳脂中,富含較高的膽固醇。其中豬肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即便是瘦肉,脂肪含量相對於白肉也相當高,例如每100的瘦肉中,豬瘦肉中脂肪含量為6.2%,羊瘦肉為3.9%,牛瘦肉為2.3%。
根據《中國居民膳食指南》的建議,我們每個人每天吃的畜禽肉在40~75克之間就可以了,大概就是我們手掌心那麼大一塊。烹飪方法一定要科學,儘量用蒸、煮、汆,而少用油煎油炸。
紅肉吃得多確實不是什麼好事,會導致肥胖等情況的出現,但是紅肉中含有豐富的鐵、鋅和B族維生素,素食主義者和不吃紅肉的人為了獲得足夠的營養,就必須多食用其它含鐵量豐富的食物。
白肉脂肪含量相對來說較低,但是蛋白質和不飽和脂肪酸含量較高,老年人和孩子應該多吃白肉。白肉的做法也比較多樣,蒸著吃、煮著吃、燉著吃都可以。但是白肉雖好,可是不飽和脂肪酸容易產生脂質過氧化反應,從而產生自由基和活性氧等物質,對細胞和組織可造成一定的損傷。因此,白肉也不能沒有節制地吃,另外痛風患者一定要少吃海鮮,或者是不吃海鮮,以免造成不適。
總體來說,紅肉含有豐富的鐵、鋅和B族維生素,這些都是人的身體裡不可缺少的營養物質,吃的時候儘量選擇瘦肉,而且量不宜多,一個成人每天的食用量控制在50克左右為宜。白肉能夠提供豐富的蛋白質,且脂肪含量低,但是也不能沒有節制地吃,畢竟白肉中不含鐵元素,只有二者搭配營養才會更加全面豐富。
白肉可以代替紅肉嗎?如果你沒有缺鐵性貧血的問題,總體上來說白肉是可以代替紅肉食用的。只要禽肉、魚肉、蔬菜吃得比較全面、均衡,身體所需的鐵元素等營養物質是可以從這些食物中獲取的。但是話說回來,只要你身體沒有什麼問題,還是建議紅肉、白肉搭配著吃,紅肉不超量,這樣才吃得健康、有營養。
總結在我們的日常飲食中,中老年人群應該多吃低脂肪的“白肉”,少吃脂肪含量高的“紅肉”。但這並不意味著不能吃紅肉,只是要有所節制,而且白肉的做法也是相當重要的,儘量不要油炸,不然也會危害人體健康。