買大米時，注意區分“秈米”和“粳米”，差別不止一點，別挑錯了

俗話道，人是鐵，飯是鋼，一日不吃餓得慌。我們經常說的“吃飯”，有兩層含義，廣義上是一日三餐，狹義上則是吃大米飯。大米，又叫稻米，是將稻穀經過清理、礱谷等工序製成的食材，也是最傳統的中式主食。

據現有資料記載，大約在5萬年前，我國雲南地區就出現了最早的稻穀，而在7000年前，生活在長江下游地區的人們，完全掌握了種植水稻的技術，從此也就有了我們狹義上說的“吃飯”。

去超市買大米時，如果大家仔細觀察，會發現大米的品種還真不少，如果根據常見的品類做個劃分，可以分為秈米、粳米和糯米，前兩種就是我們經常吃的主食。但是關於如何區分它們，很多朋友卻是一知半解。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題：

怎樣分辨秈米和粳米？

01 從產地上分辨

秈米，又叫長米、仙米，是用秈型非糯性稻穀加工而成的大米。因為秈稻喜歡高溫、強光和多溼的生長環境，因此主要產地分佈在我國的南方地區和東南亞的一些國家。像常見的泰國香米，就屬於秈米的一種。

粳米，又叫粳粟米，是用粳型非糯性稻穀加工而成的大米，因為能耐受寒冷，因此主要產地集中在我國北方地區，咱們國家也是世界上粳稻種植面積最大、產量最高的國家。像常見的東北大米、五常大米等，基本都屬於粳米。

從產地上分辨秈米和粳米，我們可以透過米袋上或產品標籤上提供的產地資訊，來做初步判斷，產自南方的大多為秈米，產自北方的大多為粳米。

02 從外形上分辨

粳米

除了產地資訊外，我們還可以透過大米的外觀來區分秈米和粳米。秈米的外形又細又長，看上去比較苗條，韌性較弱，很容易折斷。粳米的外形則又短又圓，質感較厚，韌性較強，不容易折斷。

粳米

如果大家去超市買大米，可以嘗試拿東北大米和泰國香米做個對比，一眼就能將它們區分出來。透過外形來辨別秈米和粳米，可以說是最簡單也最快速的方法。

從外形上分辨秈米和粳米，秈米整體輪廓較瘦長，質地較薄，粳米整體輪廓較矮胖，質地較厚，一長一短，一細一粗，很容易就能區別開來。

03 從口感上分辨

如果是已經煮熟的大米，我們也可以透過品嚐口感來判斷是秈米還是粳米。秈米中的直鏈澱粉含量較多，米質膨脹性較好，因此煮出來的米飯，口感蓬鬆，嚼著更硬實。粳米中的支鏈澱粉含量較多，米質膨脹性小，因此煮出來的米飯，口感較黏稠，吃起來又松又軟。

從口感上分辨秈米和粳米，我們主要看蒸出來的米飯的鬆軟度和緊實度，秈米蒸出的米飯較硬較鬆散，粳米蒸出的米飯則較軟較黏稠。

買大米，選秈米還是粳米？

在瞭解了怎樣分辨秈米和粳米後，相信大家更關心的，莫過於這兩種大米選哪種好。其實沒有絕對好壞之分，主要看大家的用途和口感喜好。

一般來說，秈米適合煮乾飯，或者做蛋炒飯，因為質地較硬實，不容易黏到一塊去。粳米則更適合煮粥或者熬米湯，因為質地較粘稠，煮出的粥口感會更好。

結語

由上可知，我們可以透過產地、外形和口感來分辨秈米和粳米。產自我國南方地區，外形較細長，口感較硬的大米多為秈米。產自我國北方地區，外形較矮圓，口感較軟的大米多為粳米。大家下次在遇到這兩種大米時，就不會再傻傻分不清了。