三月的天氣，多伴隨著陰雨天，一片白濛濛的景象。而在山邊、田邊、小河邊卻出現了另外一番景象，一片綠油油的植物拔地而起，這不僅僅是樹木，還有各種小花野草，再經過陰雨濛濛的滋潤，顯得格外清新好看。其中特別多的“野草”，在懂行人的眼裡，它們都是春天裡的寶貝，其中有薺菜、麵條菜、苦芽、香椿、蕨菜、芨芨菜、馬齒莧、刺嫩芽、折耳根等等。每一年春天的時候，是它們最鮮嫩的時候，也是吃它們的最好的時節，如果碰到它們，不妨弄一些回家做好吃的吧，不然可能要等到明年才能再碰上咯。

其實還有一種“野菜”正是春天的象徵之一，具有非常香的氣味，這種香味，能夠散發到十幾米遠以外，讓人經過它身邊的時候，就會知道它的存在。而這種“野菜”名叫艾蒿，其他地方比如在河北，人們叫它大葉艾。在福建、廣東，人們叫它艾草。還有的地方稱它為白陳艾、火艾、黑陰威、蘄艾等等。民間對吃艾草有一定的認識和了解，人們會把艾草做成各種好吃的，比如艾草餅、艾草青團、艾草丸子、艾草戚風、艾草豆沙包、艾草餈粑等等，都是非常好吃的艾草做法。

如果你碰上了艾草，不妨弄一些回家，做成湯吧，特別鮮，特別香。加上現在即使是春天，有的地方的氣溫還比較低，此時喝這碗艾草湯，有暖身驅寒之作用，而且非常適合女性飲用哦（艾草對女性有好處，文章下面有提及）。下面分享艾草湯的特別做法，非常簡單，感興趣的朋友趕緊試試吧。

艾草雞蛋湯

所需用料：艾草200克、雞蛋1個、食鹽適量、香油適量、小蘇打適量

1.首先把艾草的嫩葉子一片片摘下來，而艾草的梗比較硬，食用部分只吃嫩葉即可。

2.葉子全都摘下來後，放入一個大的容器裡，方便清洗。艾草不管是野生的還是人工種植的，都應該要深度清洗一下。

3.加入適量的小蘇打。小蘇打不僅能夠殺菌，還可以深度清理葉子上的我們肉眼看不到的髒東西，比如蟲卵。

4.再加入適量的食鹽。食鹽也是有殺菌作用的，和小蘇打一起兌水用來清洗艾草，清洗效果更好。

5.再加入適量清水，把食鹽和小蘇打溶化。

6.抓幾下後浸泡10分鐘左右，再清洗兩三遍就可以了。

7.鍋裡放入一些清水，先燒至熱水狀態，然後迅速把艾草放入鍋裡，大火繼續煮。

8.煮開後淋入一些香油，這香油能夠中和艾草的氣味。因為有的人覺得艾草的氣味特別濃郁，聞起來就怕了，何況要喝，所以加入香油不僅和蓋住一部分艾草的氣味，也讓口感更加溫和。

9.關火，把雞蛋敲入鍋裡，順便加入2克的食鹽調味。

10.再用筷子把湯裡的雞蛋攪散成蛋花即可飲用啦。

艾草雞蛋湯就做好了，特別鮮美好喝，最好要趁熱喝，涼了就不好喝咯。

艾草的價值

艾草屬於藥食同源的植物，既能做食材吃之，也能做藥材用之。在藥理作用上，早在古代就有對艾草的記載：“艾葉苦辛，生溫，熟熱，通十二經，走三陰，逐寒溼”。在食用價值上，煮熟後的艾草屬於熱性，有暖身驅寒的作用，對於怕冷的人兒，有不錯的平衡作用。

艾草的其他用途

艾草還有不錯的經濟價值，可以將艾葉用太陽光暴曬後搗碎，成為“艾絨”，然後用作艾條的原材料，點燃艾條，可作驅蚊的用途。

艾草曬乾後，用來泡腳，是特別舒服的一件事情，艾草在熱水中散發出令人舒服的氣味，一邊泡腳一邊從心靈上得到放鬆，非常不錯哦。