早春的氣候真是變化無常，前幾天溫度升高，中午出門都可以穿上短袖了，這兩天溫度又降了下來，昨天帶孩子出去遛彎，都有點兒凍手凍臉，出去一會兒就趕緊回家了。在這氣候多變的時節，有時候稍微不休息就生病了，所以不僅要隨時關注天氣變化增減衣服，也要在飲食上增加營養強健身體，提前預防少生病！

當下的季節，這種蔬菜剛剛成熟最是鮮嫩可口，它就是蒜薹。蒜薹是從大蒜苗中抽出的花莖，是很好的功能保健蔬菜，營養豐富，吃法也多種多樣。蒜薹中含有辣素，其殺菌能力非常不錯，所以春季可以經常吃一吃，本期來給大家分享一個蒜薹炒臘肉。

第一步：準備好臘肉、蒜薹、青椒這些食材，把臘肉拿回來先放溫水中泡一會兒，然後清洗乾淨。

第二步：把洗乾淨的臘肉放入鍋中，加水燒開，把臘肉稍微煮一下，肉皮變成透明狀，撈出晾涼。

第三步：因為這次煮的比較多，取上一塊兒瘦肉，切成粗條備用。

第四步：把蒜薹截去兩端，切成小段兒，青椒也切成小塊兒。

第五步：鍋中倒入少量的食用油，把臘肉絲倒入鍋中炒熟，炒的時候加上一點兒料酒和薑絲去腥。

第六步：臘肉炒好以後把蒜薹和青椒倒入鍋中，大火快速翻炒，加上一點兒鹽，再次炒勻就可以出鍋了。

多說幾句：

1、蒜薹要挑選新鮮脆嫩的品種，粗細均勻，顏色新鮮。炒的時候可以多放一點油，顏色會比較好看，炒的時間不易太長，這樣就不脆了。

2、臘肉煮一下之後再炒，一方面是好切，另一方面能淡化臘肉的鹹味，炒的時候也不會太乾柴。

3、臘肉自帶鹽味兒，炒的時候根據臘肉的鹹淡程度，如果太鹹就不用放鹽了。