目前，乳製品行業的國際產業鏈、供應鏈安全存在很大隱患，奶源進口依賴度高，乳清粉、乳鐵蛋白等原材料自給率有待提高，優質飼草飼料進口依賴程度較高，應引起足夠重視，加快建立健全乳製品行業，乃至整個食品行業的供應鏈安全保障體系。
對此，全國人大代表、中國飛鶴董事長冷友斌建議，儘快建立乳製品行業供應鏈安全保障體系。
巴氏奶營養結構更佳
巴氏奶採用低溫長時間滅菌，最大限度保留鮮奶營養成分。根據滅菌方式不同，液體奶分為常溫奶和巴氏奶。
常溫奶透過超高溫瞬時滅菌法，在135-150 攝氏度條件下進行 2-7 秒滅菌，完全破環原奶中微生物和芽孢，殺滅牛奶中全部有害物質，達到商業無菌的要求，但同時也會影響牛奶中乳清蛋白、活性蛋白及維生素等營養成分。
巴氏奶採用巴氏滅菌方法，在62-75攝氏度下加熱滅菌，在殺滅有害微生物的同時，最大限度保持鮮牛奶的營養成分和良好口感。
由於巴氏奶保質期較短且儲存條件較為嚴苛，需全程冷鏈運輸、冷櫃存放，對供應鏈要求較高。
1960s 美國對巴氏滅菌法進行改進，提出超巴氏殺菌法（高溫短時間巴氏滅菌法），提高滅菌溫度，縮短滅菌時間，延長巴氏奶儲存時間，降低對供應鏈的要求。
疫情背景下，國家衛健委釋出《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》，倡導每人每天攝入300 毫升液態奶或等營養物質的其他乳製品，進一步肯定了乳製品在優質蛋白攝入、鈣質吸收利用、免疫力提高等方面的作用。
同時，各乳企均加大市場培育力度，在低溫奶包裝和終端陳列上顯著標註酪蛋白、免疫球蛋白等營養成分，培育消費者對巴氏奶營養化認知。
巴氏奶價效比更高
常溫奶高階化邏輯明確，價增佔據主旋律。常溫奶整體價格帶廣泛，普通純牛奶如伊利純牛奶/蒙牛純牛奶系列，終端價格帶約為 10-14 元/L。
由於常溫奶市場需求總量增速趨於平緩，各乳企普遍傾向於追求價格端增長，持續推動產品結構升級。
伊利、蒙牛給高階線產品金典、特侖蘇維持高位廣告投放力度，三元主推極致純牛奶，光明推出有機系列純牛奶，新希望以牧場概念為基礎，推出千島湖牧場/大理牧場純牛奶。蛋白質含量高於 3.6g 的高階常溫奶基本涵蓋 26-38 元/L 價格帶。
巴氏奶價格頻寬幅分佈，中高階巴氏奶均具備出色價效比。巴氏奶整體保持寬幅價格帶，基本涵蓋10-37 元/L 價格帶。
對比巴氏奶與常溫白奶，普通巴氏奶以三元袋裝鮮奶為例，定價10 元/L，低於伊利、蒙牛主品牌等普通常溫純牛奶。
各地方品牌高階巴氏奶，如三元極致A2β-酪蛋白巴氏奶、光明新鮮牧場、新希望遇鮮鮮牛奶定價區間為 19-31 元/L，價格帶低於金典、特侖蘇有等高階常溫奶。結合巴氏奶更完備的營養成分留存度，整體來看巴氏奶價效比更高。
天眼查APP專業版資料顯示，我國共有超3萬家企業名稱或經營範圍包含“鮮乳、鮮奶、鮮牛奶”，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的鮮奶相關企業。其中，個體工商戶佔比超7成，註冊資本在100萬以內的企業佔比約為76%。
截至2020年9月7日，以工商登記為準，天眼查APP專業版資料顯示，我國去年1-8月共註冊成立超5,000家鮮奶相關企業（全部企業狀態），較2019年同期上漲43.83%。
巴氏奶拓展的困境
中國市場巴氏奶擴張仍存一定困難。雖然低溫奶契合大眾對食品營養化的消費訴求，並且具備出色價效比，但低溫奶在國內市場拓展仍然存在一定困難。
民生證券分析師認為，主要由於：
1）日常飲用角度，中國人普遍存在乳糖不耐受的情況。經過多年市場培育，大眾已普遍接受常溫奶飲用習慣，對巴氏奶的接受仍需一定時間。
2）禮贈角度看，巴氏奶因短保特性導致禮贈屬性不及常溫奶，消費場景有限。
常溫奶飲用習慣培育時間較長，消費習慣改變仍需時間
中國人普遍乳糖不耐受，接納巴氏奶仍需時間。根據維基百科，90%以上中國人 MCM6基因為 GG 乳糖不耐受型，乳糖酶基因在嬰幼兒時期之後不表達，自身體質對乳糖不耐受，容易產生腸道問題。
巴氏奶採取溫度較低的巴氏殺菌法，對牛奶中營養物質破壞較少，乳糖保留較常溫奶更多，因而對腸胃刺激程度也更大。
乳糖耐受性主要由遺傳物質決定，存在種族差異，歐美白種人飲奶習慣較亞洲人更長，乳糖不耐受的比例遠低於亞洲人。
北歐人乳糖不耐受的比例大概為2%-15%，中歐 9%-23%，美國白種人 6%-22%，而亞洲乳糖不耐受比例大概為 95%。乳糖耐受性與各地區巴氏奶消費量具有高度相關性。
中國乳製品市場長期以常溫奶消費為主，消費習慣短期不易改變。常溫奶具有易於儲存，便於攜帶的優勢，中國人已培養出飲用常溫奶的日常習慣。
消費習慣具有較強黏性，短期不易改變。低溫奶在中國市場市佔率的明顯提升，仍需較長時間的市場培育。
巴氏奶禮贈屬性偏弱，消費場景有限
巴氏奶禮贈屬性相對較弱，消費場景有限。常溫奶因保質期長，具備優質禮贈屬性，尤其是高階常溫奶，禮贈屬性更加明確。
低溫奶受限於保質期較短，儲存條件較為嚴苛，禮贈屬性不及常溫奶，在禮贈消費方面存在一定侷限，消費場景集中於日常家庭飲用消費。
從需求維度來看，巴氏奶對常溫奶的替代存在一定空間，但需時間進行培育。
考慮到巴氏奶更加契合消費者對食品健康營養化的訴求，且具備相對出色的價效比，民生證券分析師認為巴氏奶對常溫奶存在一定替代空間。
但考慮到常溫奶飲用習慣已經形成，短期內消費習慣不易改變；從消費場景來看，巴氏奶受限於短保質期，禮贈消費存在一定侷限，難以實現對常溫奶，尤其是金典、特侖蘇等高階常溫奶的禮贈消費場景替代。
從需求維度來看，巴氏奶對常溫奶存在部分替代空間，但替代過程需要較長時間。
注：本文內容主要摘自民生證券，中外行業研究整理推送