平時咱們家裡愛吃麵食的朋友，肯定有經常買麵粉製作食物，麵粉大家雖然常用，但同樣家裡常用的澱粉，很多人卻不清楚它的用處和麵粉有何區別，因為澱粉和麵粉都可以油炸食物，所以似乎很多人都分不清楚澱粉和麵粉有啥區別，甚至認為澱粉和麵粉差不多，可以互用，你要是這樣想那可就大錯特錯了，二者差別可是非常大的，下面麟大大就為大家來一一解答。
澱粉和麵粉的區別？1、原料區別。澱粉一般是指玉米澱粉或土豆澱粉，是用玉米或土豆透過磨粉沉澱提取得到的粉類，而麵粉一般是指小麥麵粉，是用小麥透過磨粉提純得到的粉末；
2、顏色區別。澱粉的顏色一般呈純白色，顏色潔白無瑕，看上去很乾淨，而麵粉的顏色一般呈暗白色或白中透黃色，顏色略暗；
3、成分區別。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉質聚合而成的多糖，蛋白質含量很低，而麵粉是一種高蛋白質的食物原料，也是北方人常吃的主食；
4、用途區別。澱粉一般多用於勾芡、醃製使用，而麵粉一般多用於製作包子、饅頭、麵包等主食麵點。
澱粉和麵粉誰更有營養？從二者的成分含量上來看，麵粉明顯會比澱粉更有營養，不過由於二者在日常食用過程中用量本身差別很大，所以也不好對比區分，如果二者從同樣分量下對比，那麼麵粉會更勝一籌，理由如下：
1、麵粉營養三要素均明顯更高。據測定，每一百克澱粉中含有蛋白質0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每一百克麵粉中含有蛋白質9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以如此對比麵粉營養要明顯更高；
2、麵粉微量元素要豐富很多。據測定，澱粉中含有鈉、鎂、鈣、鉀、磷、鐵、銅、鋅共八種礦物質，無維生素，而麵粉中含有鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒共八種礦物質以外，還含有膳食纖維、灰分、葉酸、維生素B1、B2、B6以及維生素E等多種微量元素，所以澱粉營養無法與麵粉相比。
澱粉和麵粉可以混用嗎？二者在使用上有多大區別？需要注意什麼？由於澱粉和麵粉的組成成分大不相同，所以二者在使用上有很大區別，但是二者並不是不能混用，只不過不能互相替代，下面說說二者的具體使用注意事項：
1、澱粉蛋白質不高，粘性也不高，所以無法直接替代麵粉製作麵食，更適合勾芡使用（這裡主要是指玉米澱粉）；
2、麵粉蛋白質較高，粘性也較高，所以無法直接替代澱粉勾芡食物，容易粘鍋糊鍋，所以更適合製作麵食（這裡主要指常見的中筋麵粉）；
3、澱粉可以和麵粉混合用，因為澱粉有面粉無法替代的一些特性，比如澱粉混合麵粉油炸食物，食物會更加酥脆不發黑，口感也不會太硬；
4、澱粉也可以和麵粉混合製作主食，只不過不太適合製作需要膨發的麵包、饅頭和包子，因為澱粉會降低粘性導致膨發破裂變形，不過用來混合製作大餅、餃子皮等不需要膨發的時候會更加鬆軟可口，如果同時加個雞蛋會更加香濃有口感。
澱粉可以調成麵粉嗎？從正常邏輯來講，澱粉是無法調成麵粉的，但是如果是想把中筋麵粉調到低筋麵粉，在過程中參與使用澱粉，那麼是可以將部分澱粉代替麵粉使用的，具體操作如下：
中筋麵粉變低筋麵粉方法：將中筋麵粉和玉米澱粉按照4比1的比例混合，即可得到類似低筋麵粉的麵粉，使用製作蛋糕可以成功。