現在隨著人們生活水平的提高，人們也更加會享受生活了，再加上旅遊業的興起，許多“農家樂”辦的是有聲有色。這樣一來，許多尋常食物都不能滿足大家的胃口了，反而一些很多城市人所叫不出名字的野菜，成了大家日漸吹捧之物。這些叫不出名字的野菜被有些商家給冠上了“綠色”“純天然”“有機蔬菜”等稱號，非常受大家的喜愛。前一段時間，剛出來的“香椿”被商家炒到百元一斤，許多人就衝這一盤“香椿炒蛋”而已。

其實大家喜歡追求健康，綠色的有機食材，並沒有什麼問題。真正有問題的其實是那些所謂的健康“綠色”野菜。一般來說，確實有一部分野菜是可以吃的，但是，有一些野菜是萬萬不能沾染的，不僅僅是不衛生，很有可能還會含有毒性，一不小心吃多了，可能還會導致中毒，暈厥等情況的出現。

蕨菜，相信大家都不會陌生，有的人還十分喜歡。但是你可能不知道，其實蕨菜它是唯一致癌的蔬菜。為什麼這樣說呢？因為蕨菜，在很多人的印象中，它的口感又脆又嫩，清香滑潤，是非常受歡迎的傳統野菜之一。可能有人會說我沒有吃過蕨菜啊，其實就算你沒吃過新鮮的蕨菜，但是有個蕨菜製品你肯定聽說過，那就是涼拌蕨根粉。吃起來非常滑溜、而又涼絲絲的的蕨根粉再配上酸辣爽口的佐料，在夏天成為不少家庭、餐館飯桌上的佳餚。

既然蕨菜會致癌，那為什麼大家還會吃呢？其實說吃蕨菜致癌確實是真的，但是，致癌並不等同於就會患癌，很多人為了一時的口腹之慾，就往往會忽視蕨菜致癌的風險。其實想要健康地吃蕨菜並不是一件困難的事情。首先，我們要知道，蕨根裡面的致癌物質其實是水溶性的。也就是說，在經過反覆多次水洗之後，可能會把它所含的有毒物質大部分洗掉。再加上一般人們在製作蕨根粉條的時候，就會反覆清洗，再加入大量水來製作粉條，客觀上就又降低了可能致癌物的數量。

再加上，原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，再加上做菜時，一定會對食用的食材進行烹飪，因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。所以說要想吃這蕨菜，還需要多下功夫，務必要經過多次沖洗，再加上加熱以後再進行食用。這樣就能有效降低蕨菜中所包含的有毒物質。

其實，很多“致癌食物”也都不是吃一次就會馬上患上癌症的，很多都是長期食用以後，才會慢慢增加患癌風險。因此，無論吃什麼，一定要掌握好度。