《1》

身邊有位熟人，拿了一餅某寶99元包郵的“白毫銀針餅”，過來炫耀。

“看，我這餅茶買得多麼優惠！”

開啟一看，一旁的李麻花就迅速給他澆了一盆冷水，“你買錯了，這根本不是白毫銀針。”

原來，那餅茶的芽頭，彎彎曲曲，形如彎弓月，這哪裡是白毫銀針啊，這分明就是雲南的月光白。

那位熟人，抱著一顆買銀針嚐鮮的好奇心，結果買到的卻是月光白。

這無疑是，大意失荊州，眼拙認錯茶啊。

有關白毫銀針與月光白之間的愛恨糾葛，說來話長。

這一切，得從白茶的定義說起。

究竟，什麼才是真正的白茶？

下面就從國標定義、茶樹品種、製茶工藝、風味標準等4個方面，詳細解讀。

《2》

第一，白茶的國標定義是什麼？

從《茶葉分類》國標，可以檢視到白茶的官方定義：

“白茶 white tea 是以特定茶樹品種的鮮葉為原料，經萎凋、乾燥等生產工藝製成的產品。”

由這段用語精悍的條文內容，可以看出，白茶不單單是一種工藝。

前段時間，茶圈內有一則熱搜，引發眾人熱議。

熱搜內容是“同一棵茶樹上的鮮葉，按照不同方式去加工，可以做出綠茶、白茶、紅茶。”

其實站在業內人士的角度看，這樣的說法非常外行。

很多時候，適合加工成綠茶與紅茶的茶樹品種，未必適合加工成白茶，這涉及到茶葉加工生產過程中的“適制性”一說。

譬如，適合加工成西湖龍井的“龍井群體茶樹”、“龍井43茶樹”，這些茶樹身上的茶青鮮葉，採下來就不適合加工成白茶。

得按照龍井綠茶的加工工藝，才能最大化實現它的獨特風采。

全方面的瞭解白茶，不能單單對白茶的印象停留在“一種製茶工藝”那麼簡單！

說一句車軲轆的話，不是按白茶的工藝製作，就能算是“白茶”！

要符合特定的茶樹品種、以及特定的製茶工藝，兩者合一，才符合白茶的定義要求。

《3》

第二，什麼樣的茶樹品種，適合加工為白茶？

白茶有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等細緻劃分。

從現行白茶國家標準GB/T 22291-2017 《白茶》條文內容，能夠清楚看到，不同白茶品類之間的茶樹品種要求。

白毫銀針，選用大白茶或水仙茶樹品質的單芽為原料。

白牡丹，取大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料。

壽眉，以大白茶、水仙茶或群體種茶樹品種的嫰梢或葉片為原料。

貢眉，選用群體種茶樹品種的嫰梢為原料。

福鼎大白茶樹，屬於小喬木型。分枝較密，節間尚長，樹皮灰色，葉片橢圓，茶毫較多。由此為茶青鮮葉原料，加工出來的白茶，具有毫香馥郁、茶味鮮爽等鮮明特點。

從國標定義可知，開篇那位熟人從網上買到的，由雲南大葉種茶樹上的芽頭為原料，製成的“月光白”，不符合相關樹種要求。

因此說，月光白並不是白毫銀針！

另外從茶樹品種的細緻劃分，還能解開一段白茶圈疑案——貢眉與壽眉究竟是什麼關係？

從國標概念看，貢眉以群體種茶樹的嫰梢為原料，所謂的“群體種”，指當地有性繁殖出來的茶樹品種，性狀不穩定，分佈範圍窄，產量有限。

正因“群體種茶樹品種”的種種限制性，導致貢眉產量不高，在白茶市場裡，貢眉並非主流茶品。

當前的白茶江湖裡，白毫銀針、白牡丹、壽眉，才是主角！

《4》

第三，白茶的製茶加工，有何生產規範？

很長一段時間裡，茶圈江湖有這樣的謠傳——白茶工藝很簡單，隨便曬乾就行。

實際上，這樣的想法，簡直是搞笑。

製作白茶又不是曬蘿蔔乾、豆角幹，哪裡能一曬了事？

況且白茶光靠曬，是不行的。

沐浴在溫和日光下，深藏在白茶內部的多餘水分，難以徹底揮發。

往簡單說，就是曬不幹、曬不透，做出來的白茶含水量不合格，風味差，韻致弱，經不起久存。

而一味將白茶鮮葉放在陽光下暴曬與狂曬，葉片內部葉綠素大量被破壞後，會導致葉片顏色發褐且變紅，看起來像梅菜乾那樣，曬傷痕跡明顯。

同時，白茶內在的養分物質和風味物質，同樣受損嚴重。

一言以蔽之，光靠曬，壓根做不成白茶！

那麼，加工製作白茶時，究竟該怎麼做呢？

具體過程，可以參考GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範。

從條文內容，可以看出，“白茶 white tea 是採用適製品種的芽、葉及嫩莖，經過萎凋、乾燥、揀剔、勻堆、復烘等工藝（不包含揉捻）製作而成的具有特定品質特徵的茶葉。”

隔行如隔山，白茶的加工製作，遠沒有那麼簡單。

至少，單單從“萎凋”二字看。

萎凋時茶青攤晾的厚薄是多少？什麼樣的溫度範圍適合萎凋？萎凋到何種程度可以結束？日光萎凋與室內萎凋哪個更好？

點點滴滴，方方面面，都有講究！

對製茶師傅而言，為了做好一款茶，平時少不了多專研技術。

而站在普通茶客立場看，需要認清這個前提，別再錯誤地認為白茶工藝很簡單。

不然，你很容易替一批批粗製濫造的劣質白茶買單交學費！

《5》

第四，白茶是風味標準，是什麼？

2018年5月1日起正式施行新版白茶國家標準，有對“白茶”產品提出基礎要求：

“具有正常的色、香、味，不含有非茶類物質和新增劑，無異味，無異嗅，無劣變。”

像白茶不能“含有非茶類物質”這點，應用到實際買茶過程中，可以提供不少思路。

比如，陳皮白茶、 桂花買白茶等，它們並不符合白茶的要求。

因為像陳皮、桂皮、玫瑰、甘草、 牛蒡等，屬於典型的“非茶類物質”。

這類“加料”白茶，本質上不屬於白茶，而是再加工茶品。

好茶本身原汁原味的茶湯，風味已經足夠出彩，不需要“加料”。

依照現實行情看，資源有限、貨源緊俏、品質出色的優質白茶，通常不會做“加料”處理。不然反而是畫蛇添足。

最後，從風味特點看。

將陳皮白茶沖泡出來，很多時候，陳皮滋味會過分搶鏡，喧賓奪主，白茶本身的滋味難以出挑。

在喝茶時，為了完整感受好茶的風采，不建議在泡茶/煮茶時，再自行加陳皮、紅棗、甘草等佐料。

何況按“感官品質”特點看，白茶本身的風味，亮點多多。

優質的白毫銀針，具有芽針肥壯，茸毛潔白的外形特點，毫香顯露，滋味清鮮醇爽。

特級白牡丹（民間俗稱牡丹王），具有毫心肥壯，葉背多茸毛的外形特徵，茶香鮮嫩，毫香明顯，茶味 清甜醇爽。

而到了一級壽眉這，滋味要求指標裡，同樣有明確的“醇厚尚爽”的要求。

大致上看，鮮，醇，甘，爽這4個字，是對白茶風味的高度概括。

一款喝起來不鮮、不爽口、茶味薄，回甘弱的白茶，品質註定不高！

《6》

近幾年，隨著白茶市場的逐漸火熱，各地的白茶呈現出“遍地開花”的趨勢。

然而這其中，不按標準生產製作，而又標榜著“白茶”名義的茶品，實在太多。

雖然，白茶的工藝簡樸，它的主要工序，無非是萎凋、乾燥這兩步。

但它的工藝，卻並不簡單。

邯鄲學步，簡單模仿，難以效仿出白茶“鮮醇甘爽”的核心實力！

不是所有帶著“白茶”名義的茶，就一定是白茶。

唯有符合標準規定，選用適合的茶樹品種，再加上特定的製茶工藝，才能實現白茶的獨特風味！

茶友們在買茶時，多認準這幾點，才不會輕易踩坑交學費。

參考資料

GB/T 22291-2017 白茶

GB/T 30766-2014 茶葉分類

GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範