陽春三月的香椿是春季中最鮮美的時候，香椿也只有在春天才能吃到，而且它的季節性非常強，基本上過了3月，就很難吃到新鮮的香椿了。我國吃香椿的歷史非常悠久，從漢代就開始了，而且曾跟荔枝一起作為南北兩大貢品，深受達官貴人的喜愛。香椿香氣獨特，營養價值也遠高於其他的蔬菜。香椿的品種非常多，但是根據芽苞和葉子的顏色來分，大致可以分為紅香椿和綠香椿兩種。很多朋友不知道這兩種香椿有什麼區別，今天就給大家詳細說一說。

1、品種不同

有很多蔬菜雖然顏色不同，但是屬於同一品種，但香椿不一樣。紅色香椿有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種。綠葉香椿有清油椿和黃羅傘等品種。因為品種的不同，所以也就造成了二者外形上就有很大的區別。比如紅色香椿的樹冠都比較開闊，樹皮是灰褐色的。而綠葉香椿的樹冠是直立的，樹皮是青色或者綠褐色。

2、成熟時間不同

紅葉香椿比較耐低溫，所以它的發芽時間會很早。在四川，一般到了正月二十差不多就能吃到紅葉香椿了。正是因為它的成熟時間比較早，所以採摘週期也比較長。香椿跟韭菜差不多，採完一次過一段時間又會重新發芽，又可以繼續採摘，一般可以採摘到4月初左右。綠葉香椿喜溫，發芽的時間就相對晚一些，所以在穀雨之後都還能吃到綠葉的香椿。

3、口感不同

紅色香椿光澤感比較強，香味非常濃郁，纖維比較少，油脂非常豐富，做出來的菜品香氣濃郁，鮮嫩脆口。綠葉香椿的香味就相對淡一些，油脂也沒有那麼多，但是對於從沒有吃過香椿的人來說，先吃綠葉香椿更好，因為紅葉香椿氣味太濃郁，油脂過於豐富，容易上頭。

4、烹飪方式不同

天生一物必有用，萬事萬物，存在即合理，香椿也一樣。不同的品種就有適合它的烹飪方式。紅葉香椿比較肥厚， 烹飪的時候不易變軟，比價適合炒著吃或者做煎餅。綠葉香椿的氣味寡淡，不適合長時間烹飪，但是有著它獨特的清香，所以更適合用來涼拌。當然，每個人對美食的感受不同，至於究竟選用哪一種烹飪方式，還是結合自己的口味和愛好才是最合適的。

營養價值

綠葉香椿和紅葉香椿的營養價值並沒有太大的差別，所以選香椿的時候不用在意它的營養價值的區別。不管選什麼香椿，都要選擇新鮮的香椿，因為新鮮的香椿含的硝酸鹽和亞硝酸鹽才沒有那麼高。新鮮的香椿，它的葉子光澤度是非常高的，而且葉子挺拔，不會出現一碰就掉的情況，葉根也是非常飽滿的狀態，沒有出現發蔫的情況。

香椿的烹飪和儲存注意事項

香椿雖然美味，但是它也有壞處。無論是紅葉香椿還是綠葉香椿，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠遠高於普通蔬菜，所以在烹飪香椿之前，需要先把香椿焯水一分鐘左右，這樣可以去掉香椿裡三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。有的朋友喜歡在香椿上市的時候囤一點香椿在冰箱裡，這裡也建議大家先焯水，晾乾水分之後再放入冰箱的冷凍室儲存，再次拿出來烹飪的時候，也要再一次焯水。

香椿的香味主要來源於香椿油，焯水並不會影響香椿的香味，反而會讓食用變得更安全。焯水之後的香椿，它的維生素C也能得到更好的儲存。香椿的保質期是非常短的，放在冰箱保鮮室的香椿最好是在兩天之內吃掉它，存放的時間越久香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量就越高。以上就是紅葉香椿和綠葉香椿的區別以及順便給大家分享了一些小知識，大家選香椿的時候不要弄錯了喲。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。