早春，正是香椿上市的季節，香椿又叫椿芽、香椿頭等等，是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上的蔬菜”，自古以來就有吃香椿芽的習俗，香椿芽有脆嫩、鮮綠、濃香的特點，而且它的營養價值也是很高的，常見的做法就是香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、幹炸香椿肉丸等等；

香椿雖然好吃營養也高，但是很多朋友不敢吃香椿，總說香椿吃法錯誤的話很容易食物中毒，聽起來讓人有點害怕，其實這個和香椿含有的一種物質——亞硝酸鹽，有很大的關係，香椿中含有的亞硝酸鹽含量是比較高的，直接食用，存在一定的風險，因為亞硝酸鹽是含氮化合物，亞硝酸鹽進入血液之後能把正常的亞鐵紅蛋白轉化成高鐵紅蛋白，從而失去運氧功能，對人體健康有一定的影響；

如何正確地食用香椿呢？其實很簡單，香椿焯水之後能有效的去除亞硝酸鹽，可以去除85%以上，所以不管是怎麼烹飪香椿在這之前一定要先給香椿焯水，焯水之後就能放心食用了；

香椿焯水的方法也是有講究的，鍋中水燒開，燒開之後把香椿芽放進去，焯水1分鐘左右，就能去掉85%左右的亞硝酸鹽，而且時間控制在1分鐘左右不會影響香椿本身的香味，千萬不能焯水之間過短或者過長，時間控制是很重要的；

想要吃到好吃的香椿，除了焯水，還有2點是你要知道的，這第二點就是就是購買香椿芽的時候也是有講究的，香椿芽要選擇嫩芽，香椿芽是含有亞硝酸鹽，但是越嫩的香椿芽亞硝酸鹽的含量就越低，所以購買的時候要挑選嫩芽，而且是新鮮的嫩芽，如果是一拿起來葉子就掉的，那說明就不新鮮了，還有就是等到4月底，就不建議吃香椿芽了；

第三點就是香椿芽也算是野菜的一種，建議過敏體質的朋友不要食用，吃的時候可以搭配維生素C含量比較高的蔬菜，吃起來會更健康；

一、【香椿拌豆腐】

香椿拌豆腐是很簡單的一道家常菜，簡單方便，香椿口感鮮嫩和嫩豆腐放在一起，吃起來口感非常清淡，很適合春天；

原材料：香椿一把、嫩豆腐一塊、食鹽、生抽、香油、香醋；

【香椿拌豆腐的做法】

1、買回家的香椿清洗乾淨，現在市場上的香椿價格還是比較高的，一般要80元左右一斤；

2、準備好的香椿先焯水，這一步是必不可少的，鍋中水燒開，加少許食用油和一勺食鹽，食用油和食鹽能在焯水的時候避免香椿變黃，把清洗乾淨的香椿放進去，焯水1分鐘左右；

3、焯好水的香椿撈出，放在冷水中過涼，這樣也能防止香椿芽變色；

4、準備好的豆腐切成小塊，香椿芽焯水的時候，另起一鍋，把鍋中水燒開，切好的豆腐放進去，焯水半分鐘左右，這樣能很好的去掉豆腥味，豆腐焯水之後放在碗中備用；

5、過涼水的香椿擠幹水分，切碎；

6、把香椿放在豆腐上，加少許食鹽、生抽、香醋、香油，攪拌均勻，好吃的香椿拌豆腐就做好了；

二、【香椿炒雞蛋】

要問香椿最常見的做法，肯定就是香椿炒雞蛋了，家常好吃，鮮香味美，一定要在春天好好品嚐春天才有的味道，錯過要等一年；

【原材料】香椿一把、雞蛋4個、食用油、食鹽；

【香椿炒雞蛋的做法】

1、買回家的香椿芽清洗乾淨，需要多清洗幾遍；

2、鍋中水燒開，加一勺食鹽和少許食用油，把清洗乾淨的香椿倒進去，焯水1分鐘，

3、香椿焯水之後撈出來放在冷水中過涼，焯水不僅能去除香椿上的硝酸鹽，還能逼出香椿中的香氣；

4、碗中打入準備好的4個雞蛋，攪打均勻，雞蛋打散之後再加入食鹽，食鹽的用量多一點，整道菜的鹽量都在這裡了，把食鹽攪打均勻；

5、過涼水的香椿去掉底部比較老的杆子，然後切成小段；

6、切好的香椿放在蛋液中，攪拌均勻；

7、鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，倒入香椿雞蛋液，等底部凝固了就輕輕翻動，翻炒到雞蛋凝固就能出鍋了，不要炒得過老，這樣口感就不夠鮮嫩了；

香椿的做法總結：

1、香椿雖然好吃，焯水也能有效的去除亞硝酸鹽，但建議每次少食用一些，不能吃多；

2、香椿芽放在麵粉中，和成麵糊，炸著吃味道也是很不錯的；