本文導語：春天吃香椿有講究，買“紅葉”還是“綠葉”的？弄懂區別再來買，否則就要吃大虧。

在現代也有很多人喜歡吃香椿，去野外摘一把或在菜市場買上半斤，回來和雞蛋一起煎，那真是人間絕味。春天各種好吃的野菜有很多，但香椿絕對是大家最愛的王者野菜。它香氣特殊、口感鮮嫩，而且營養價值很高的，所以想吃之人絡繹不絕。

經常吃香椿的人肯定會發現它有“紅葉”和“綠葉”之分，雖同是香椿，但是口感和營養價值都不一樣，碧碧建議大家要弄清楚他們之間的區別，以後才不會再買錯。

現在讓我們來看一看它們之間到底有哪些區別吧！

1.品種不同

紅葉香椿和綠葉香椿雖然同為香椿，但卻是兩種不同的品種。紅葉香椿包括紅油椿、紅香椿、黑油椿、紫椿等，芽孢和嫩芽為紫褐色、紫紅色，明亮豔麗，表面光滑油亮，春日氣息濃郁。

而綠葉香椿分青油椿和黃羅傘兩種，嫩芽翠綠，但賣相要比紅葉香椿差一些。

2.味道有差異

紅葉香椿因為所含的香椿油脂比較多，所以香味濃郁，遠遠就能聞到那股獨特的香椿香味。經過高溫烹飪後，更是香氣撲鼻。而綠葉香椿所含的油脂較少，所以吃起來味道就要寡淡許多。

3.口感差別

紅葉香椿含油脂高，葉莖肥厚、質地鮮嫩，所以吃起來更爽口。綠葉香椿口感要略差一些。

4.兩者採摘的時間不一樣

紅葉香椿耐低溫，所以一般在還帶著寒意的初春就已經開始上市了，而且採摘期較長。而綠葉香椿採摘的時間要略晚一些，採摘期較短。

5.生長環境不一樣

紅葉香椿一般是在大棚內種植，而綠葉香椿大部分為野外自然生長。雖然一個是人工種植，一個是野生的，但是它們的營養價值相差不大，大家不必糾結營養高低的問題。

6.烹飪方法不同

因為紅葉香椿跟綠葉香椿的外觀、質地、口感、味道都不一樣，所以它們的烹飪方法也不一樣。紅葉香椿質地肥厚、香味濃郁持久，因此耐長時間高溫烹飪，例如用來做湯、炒雞蛋、包餃子等做法都很適合。而綠葉香椿不適合久煮，因此建議用來涼拌或醃製來吃，如做成香椿豆腐、鹹菜香椿等。

香椿不但好吃，營養價值也很高，它富含鉀、鈣、鎂、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素和香椿素等營養元素，經常食用不但能補充營養，還能提高自身免疫力。香椿價格不菲，一斤往往能買上十幾二十塊以上，所以大家在購買之前一定要知道它們的區別，如果買錯了，就虧大啦！