春天買香椿，要搞清“紅葉”和“綠葉”的區別，懂了再買不會買錯

春天到了，萬物復甦，很多的蔬菜都開始生長，所以說在春天裡面不可錯過的一個活動就是摘野菜了吧。香椿從很長時間開始就非常的受到人們的喜愛，所以說他也可以被稱之為是野菜當中的“貴族”，質地非常的鮮嫩，而且它的香味與其它的蔬菜都不一樣，裡面的營養價值非常高，吃起來特別的健康，能夠提高我們的免疫力。我們在市面上遇到香椿一般是分為兩種，一種是紅葉的，一種是綠葉的，但是它們的名字都叫做香椿。到底這兩種顏色是不是一樣的呢？其實裡面的區別還是挺大的。我們在購買的時候也一定要弄懂裡面的原因再買，要不然花了錢又買不到合適的菜，簡直是太浪費了。

【品種不一樣】

紅葉的香椿常見的品種是紅油椿等，而且它樹冠的長勢一般來說都是比較開闊的，樹皮的顏色呈灰褐色，初長時嫩芽的顏色是紫紅色，表面看上去十分的光滑，尤其是在陽光的照射下，看上去十分鮮豔。而綠葉的香椿，我們常見的品種大概就是青油椿了。它的樹冠不像紅葉的那樣開闊，是直立狀態的，而樹皮的顏色也為青色或者是綠褐色，相對於暗沉的紅葉香椿來說，它的顏色更加的翠綠鮮嫩，只不過在亮度上會稍微差一些。

【成熟時間不一樣】

紅葉的比綠葉的更加的能夠忍受低溫，它發芽的時間要比綠葉更早，所以說上市的時間也會更早。同時紅葉香椿的採摘期也是很長，所以說它的產量是非常大的，基本上維持一整個春天都在售賣是沒有什麼問題的，而且現在很多的紅葉香椿都屬於是透過大棚種植的，不是野外生長的，長得也更加漂亮。綠葉香椿比較喜歡熱一點的溫度，不耐寒，所以發芽時間晚。通常在穀雨前後才能夠成熟，它並不能夠維持一整個春天的時長，可食用的時間只持續一段時間，而且大部分的綠葉香椿都是野生的，也更符合野菜這個名頭。

【口感與味道不一樣】

紅葉香椿葉子會更加肥厚，味道也會濃郁，裡面的含脂量比較高，而綠葉吃起來味道就會相對來說清淡一些，裡面的油脂含量很低，吃起來比較爽脆，即使是在減肥期間也可以很好的吃它。

【製作方法不一樣】

因為它口感，味道和品種的原因造就了適合製作的方式也不同，紅葉香椿更加的適合煎炒以及把它當做餡料來製作的熟食烹飪。綠葉就更加適合用來涼拌以及醃製了，它吃起來更加的爽脆，而且味道不會特別強烈。

【營養沒有明顯不一樣】

很多人都關注，那這兩種香椿帶來的營養是否有什麼不一樣呢？其實在營養價值上是沒有什麼明顯的不同的，無論是哪一種香椿裡面的營養價值都是非常豐富的。它們所含有的營養元素也相同，都是維生素c，胡蘿蔔素，鈣等。這兩者當中同樣都含有了亞硝酸鹽。所以說我們不能夠貪多，想吃的時候來一點解解饞就可以了，千萬不要多吃。

春天是香椿大量上市的時候，大家想吃就可以買一點回家吃。但其實香椿也是春天的限量菜，季節性很強，在其他的季節基本上都吃不到，如果我們想要吃的話，只能夠在春天的時候購買回家。放到冰箱裡面儲存起來才能夠吃，但是儲存的方法也是很重要的。

首先需要把香椿清洗乾淨以後再燒開水的鍋裡面加入一點鹽和油。再把洗乾淨的香椿放到裡面焯水一分鐘，等它完全變成綠色以後，再撈出來控幹水分。焯水這一步可以有效地去掉它裡面的亞硝酸鹽，同時避免營養的流失，讓它吃起來更加美味。焯好水以後不要著急放到冰箱當中，先將它撈出放到筐子裡面，讓它表面的水分晾乾以後將香椿按照你一頓吃多少的量分成幾份，用保鮮膜包裹嚴實以後再放到冰箱當中冷凍。這樣的儲存方式，等到我們想吃的時候再拿出來，也不會影響它的口感以及味道。

香椿的味道雖然是獨特的，但其實是聞起來也很香濃，營養也很高，現在已經是上市的季節，大家想吃可不要錯過了！春天的時候購買價格也不會太貴哦，瞭解好自己家中想要吃的香椿品種以後，就可以到菜市場裡面購買相應的香椿啦。