春天來了，各種時令野菜破土而出，沐浴著一場場春雨，格外清新鮮嫩。香椿就是這3月裡最美味的時令野菜之一，與其它野菜不同，不是長在地裡，而是長在高高的樹上，因此又稱“樹上蔬菜”。椿樹為楝科的落葉喬木，樹體高大，香椿就是指椿樹樹梢上剛剛萌發的嫩芽，香椿按照葉片的顏色分為紅香椿和綠香椿兩種。紅香椿初出幼芽為紫紅色，油脂含量大有光澤，香味濃郁，並且纖維少；而綠香椿比紅春椿成熟要稍晚些，葉片為淺綠色，其香味和油脂含量均比紅香椿要低。
香椿的營養價值極高，遠遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。香椿含有豐富的蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素、維生素E、香椿素等營養成分，其中維生素C含量是蘋果的20倍，不僅有清熱解毒、健脾開胃的作用，而且還是天然的養顏食材，吃了對面板和頭髮都有很多好處，尤其適合女人。另外，由於香椿還含有楝素，具有消毒殺菌的作用，因此香椿被美譽為“春天的黃金菜”。
3月香椿最鮮嫩，“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”，最佳食用時間只有20天，大家不要錯過哦，尤其是女人要多吃，養顏又養生。下面給大家分享2道香椿的簡單做法。
一、涼拌香椿【食材與配料】：香椿300克、生薑少許，蒜瓣4個、生抽1勺、香醋1勺、剁辣椒1勺、芝麻油1勺、食鹽1克
1、香椿洗乾淨，控幹水分，鍋內倒入清水燒開，放入香椿焯水1分鐘左右，撈出控幹水分，切除底部老的部分，再切碎放入碗中；
2、生薑刨皮洗乾淨，切成細末，大蒜瓣用刀拍扁去外殼，沖洗一下，控幹水分再切碎；
3、熱鍋下油，油至5成熱放入姜蒜末、剁辣椒大火爆香，再加入生抽、香醋拌勻，趁熱直接倒入到香椿中，激發香椿的香氣，然後加入食鹽和芝麻油，用筷子攪拌均勻即可食用。
此道涼拌香椿不僅製作簡單，而且入口清香爽脆，回味悠長，使胃口大開。
二、香椿炒雞蛋【食材與配料】：香椿200克、雞蛋3個，料酒1勺、生抽少許、食鹽1克
1、香椿清洗乾淨，控幹水分，鍋內倒入清水燒沸，將香椿放入沸水中，焯水1分鐘左右，然後撈出控幹水分，切除底部老的部分，再切碎放入碗中備用，底部粗壯的部分注意多切一下，切細碎些；
2、雞蛋打入碗中，加入料酒、和食鹽，用筷子朝一個方向攪拌蛋液，讓蛋白、蛋黃充分溶合在一起，同時調料分佈均勻；
3、將切碎的香椿倒入雞蛋中，加入生抽，繼續用筷子朝一個方向攪拌，攪至香椿碎均勻地分佈在蛋液中；
4、熱鍋下油，油至5成熱，倒入香椿雞蛋液，用中火煎，煎至底面微黃，再翻面繼續煎另一面，待兩面微微焦黃，就可以出鍋裝盤。
香椿煎雞蛋非常清香，香氣直鑽鼻底，入口滿滿都是春天的味道。
筱雅碎碎念① 無論是涼拌香椿，還是香椿炒雞蛋，烹飪製作前香椿一定要進行高溫焯水，因為香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，透過高溫焯水1分鐘可去除大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽，從而達到食用安全值。
② 紅香椿在焯水過程中變成灰綠色，屬於正常現象。紅香椿中的紅紫色是因為含有天然的花青素所致，焯水時，花青素受高溫影響進行分解，所以會褪色，變成灰綠色。