但DrX這篇文章將告訴你：冷凍肉可以放心吃，營養價值也不會流失，而且菜市場現殺的鮮肉也未必安全。

我們生活中一般會接觸到三類肉，不是雞肉、鴨肉、牛肉……而是冷鮮肉、冷凍肉和熱鮮肉。

熱鮮肉是指菜市場或活禽市場裡現殺現賣的肉，；冷鮮肉是在0~4℃內儲存的肉，比如超市冷藏貨架上肉就是冷鮮肉；而冷凍肉是在-18℃儲存的肉，比如超市冷凍櫃裡的肉。

大多數人去菜市場或超市買肉時，一般會優先選擇熱鮮肉，那些掛在鐵鉤上的肉一看就很新鮮健康。而對冷凍肉不信任，幾乎沒有人認為冷凍肉會比熱鮮肉更安全，其實這也太冤枉冷凍肉了！

冷凍肉更加安全衛生

熱鮮肉雖然是現殺現賣的肉，但都是凌晨宰殺、清晨售賣，從宰殺到售賣其實已經過了小半天了，儲存在室溫下很容易滋生微生物和細菌，即使放到冰箱裡也不能殺死它們，只能抑制。所以我們買到的鮮肉，已經存在大量的微生物和細菌了。

而冷凍肉就不一樣了，沒有這個時間差，冷凍肉都是宰殺後直接關進-18℃的冷藏室裡，微生物和細菌幾乎沒有大量繁殖的機會，而且國家對冷凍肉有著嚴格的生產規範和安全標準，可以安全儲存相當長的一段時間。

冷凍肉營養也不會流失

吃肉最主要的就是補充蛋白質，可以從實驗資料中看出冷凍肉的蛋白質確實會損失一點，但沒有發生明顯變化，而且冷凍肉的儲藏技術也在進步，與熱鮮肉和冷鮮肉的營養價值維持在同一水平。

冷凍肉不要反覆冷凍

冷凍肉解凍後最好不要反覆冷凍、解凍，這樣做不僅會流失水分，使肉質變得又幹又柴，降低口感，解凍過程中細菌和微生物也會大量繁殖，所以冷凍肉解凍後要及時烹飪。

追求口感可以選擇冷鮮肉，因為屠宰後的肉在0~4℃環境下會發生排酸反應，會使肉質變軟，富有彈性，口感也是三類肉當中最棒的。而熱鮮肉沒有經過排酸反應，口感可能還不如冷凍肉。

總之，冷凍肉可以放心吃，對於那些想囤肉的家庭非常適合，不用擔心細菌問題，對口袋裡的錢包也挺友好，因為便宜。

-Dr.X-

一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸

《學會看病》作者

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