《1》

一開始喝武夷巖茶的時候，前輩們常教我們，哎，你過來嚐嚐，這茶湯，口感多醇，內容多豐富。

初初聽到這話，我心裡是很納悶的，不就是一杯茶而已嘛，還分什麼豐不豐富，這是在喝茶，還是看美國大片啊？

後來又多喝了幾年茶水，並且，還一頭紮在巖茶裡。

一入巖茶深似海，從此他茶是路人。

到最後，方才慢慢喝懂了，巖茶裡的醇與厚，究竟是種什麼感覺？

原來一泡茶湯的醇，與內質豐沛與否直接相關。

內質充足的好茶，泡出來的茶湯是有內容的，好比是熬小米粥。

一鍋粥熬成後，稍稍靜置，粥面會泛著一層米脂。

舀入一勺粥，小口慢慢品嚐，細膩的米脂包裹著舌頭，會有一種很渾厚綿柔的感覺，耐人尋味。

茶湯醇厚的績優股巖茶，喝起來就有這種，稠稠的，滑滑的，像是米湯般的漿感，內容豐富。

要是一泡茶，茶味薄，喝起來寡淡得像白開水，沒有韻味，不值得回味。

那麼，它就不是一泡好茶。

至少從飲用價值看，它不值得細品和回味，是一泡內裡空空，腦中無物的爛茶。

這樣的茶，大家買回去後，都不會喜歡。

話說回來，同樣都是水仙、肉桂，為什麼有的巖茶滋味飽滿，湯水稠滑，而有的巖茶，卻是茶味特別薄？

從常理上看，這跟山場、跟工藝，跟存茶方式，都有莫大關聯！

《2》

茶湯薄的巖茶，山場出身背景不太好。

歷來，涉及到巖茶品質話題時，少不了提山場環境。

再具體一些，是巖茶山場的“溫、光、水、氣、土”等綜合條件。

適宜的溫度、適當的光照、適度的降水、富氧且清新的優質空氣，以及養分均衡，透氣性好的土壤，才能得出高品質巖茶茶青。

對照下來，正巖山場的環境條件，給交出一張漂亮的高分卷。

溫度上，種在坑底、澗旁、或者順著山勢壘石成園等正巖茶，背靠大樹好乘涼，背靠著先天的地勢，冬天可以抵住南下的冷空氣，夏天能避開毒辣的日頭直曬，能給茶樹們提供冬無嚴寒、夏無酷暑的生長條件。

光照上，正巖產區內，受到林蔭、山勢、雲霧等多方因素影響，光照普遍比較溫和，漫射光多，有利於茶樹養分積累。

水分上，茶樹生長喜陰喜溼，而正巖各大山場內，生態好，空氣當中的水汽充足，小氣候清涼，到了夏天時，再去走牛欄坑、慧苑坑、鬼洞等山場，像是進了清涼殿那樣，這樣的先天環境，極度有利茶樹生長。

空氣質量上，位於武夷山風景區內的各大正巖山場，這點更是不必多說。走在其中，多留意路牌的介紹，像是水簾洞等地的展覽點，還特意標註有“武夷山十佳吸氧點”等字眼，空氣中負離子含量高，是天然的氧吧。

土壤方面，正巖山場內的土壤，通透性高，即使前一天夜裡剛下過雨，第二天走在三坑兩澗核心產區內，鞋底也不會沾上泥。

而且，除了透氣性高這點外，經風化作用、流水侵蝕等因素影響，正巖山場的土壤內部含有豐富的氮、磷、鉀等物質，對於巖茶獨特的“巖韻”形成，奠定下先天基礎。

生長在正巖範圍內的巖茶原料，內質豐富，能夠做出湯感醇厚的茶湯。

反之，一杯茶湯寡淡，茶味薄薄的巖茶，出生地環境一般，甚至堪憂。

比如天氣相對較熱的產區；或者比較乾燥的產區，雲霧少，日曬多；又或者，茶園土壤粘性重，養分含量少……

生長在惡劣環境下，茶樹的植物本能在於求生存，葉片們為了散熱，容易生得薄，同時，葉片細胞內的養分物質，積累單薄。

這樣的劣質茶青，做出來的巖茶一沖泡，就很容易泡出極薄的茶湯！

《3》

茶湯薄的巖茶，製茶工藝帶“硬傷”。

一泡優質的巖茶，既注重山場，又不可忽略工藝，兩者環環緊扣，是位於上下游的兩個重要節點。

做好正巖茶，絕非像部分茶人所言的那麼誇張，山場好的茶，用腳踢一踢都是香的。

採茶時，要看準天氣與時機。

露水未乾，甚至下雨天直接去採茶，採下來的“露水青”跟“雨水青”，加工難度大，難以走水，茶味不佳。

又或者是，茶青採得太嫩，茶味易苦易澀。而耽誤採茶良機，沒有及時採摘，導致採下來的青葉太老，則做出來的茶味偏薄，滋味不夠飽滿。

將茶青採下來後，要及時運送到廠裡去加工，及時攤晾，薄攤薄晾，讓它順利走水。

攤晾時，天氣條件也很重要，遇上晴天，且有微風吹拂，將茶放在自然光線下晾一晾，後期泡出來的茶湯，口感會更清爽。

武夷巖茶的加工步驟雖然繁瑣，但大致做茶原則，無非是做青做透，焙火焙透這兩點。

製茶工藝到位，才能確保巖茶內部的養分，可以更好保留。

等巖茶褪完火，到了適飲期時，這些保留在巖茶內部的優秀內質，便會在沖泡時，釋放到湯水內，泡出一杯醇厚的、綿柔的，帶有糯米湯般質感的好茶！

至於說，為什麼有的巖茶，茶味會特別薄？

無非是在製茶過程中，受到了虐待。

攤晾不及時，內質被消耗破壞了；

過度揉捻，葉片受傷，養分受損；

焙火時，溫度、時間等控制不當，將巖茶焙過頭，葉片接近炭化，已經像焦炭那樣的茶，內質寡淡，嚴重受損。

這些帶有工藝問題的巖茶，泡出來的茶湯，難免會薄之又薄，寡淡無味！

《4》

茶湯薄的巖茶，要考慮到“返青變味”這一點。

當巖茶加工完畢，便進入到“儲存”這一環。

對任何一種茶來說，存茶過程，都要考慮到密封、避光、乾燥、衛生、陰涼等基礎儲存需要。

一朝不慎，就容易讓巖茶的豐沛內質，滿盤皆“損”。

比如，存茶的條件不夠好，將巖茶放在比較潮溼的地方；

比如，巖茶泡袋的封口沒有封緊，密封效果差；

比如，直接用罐裝的巖茶，三天兩頭開啟來取茶，又沒有及時原樣密封。

時間一長，巖茶跑了氣，受了潮，就會變質。

茶湯變得很薄，非常寡淡無味。

並且，受潮後的巖茶，除了茶味薄，還容易散發出青味。

當巖茶受潮返青後，原先的美妙風味，轉瞬化為空！

所以，對於武夷巖茶這類焙過火的茶來說，在存茶方面，也不要疏忽大意。

至於說到，認為巖茶返青跟工藝不到位有關，而與後期存茶無關。按這樣的想法，將巖茶隨便存在一個角落。

那麼，再好的巖茶，也會分分鐘“造反”，跑氣、受潮、返青、變味、變質，這一系列的多米諾骨牌，紛紛垮塌。

對巖茶來說，做青沒做透，焙火沒焙透，巖茶內部含有的水汽過多時，容易返青。

後期存放時，沒有做好防潮，發生跑氣受潮後，同樣容易返青！

值此多雨季節，為預防巖茶返青，避免一泡好茶無端端地茶湯變薄，滋味變淡，有關存茶方面的注意事項，有必要多些掛心！

《5》

茶味薄與茶味厚，是相反概念。

好巖茶，是香型多變，茶香持久，香氣落水的，喝完一杯茶，唇齒留香。

好巖茶，是入口甘潤，湯感淳和，綿柔，細膩，醇厚，飽滿，內容豐富的。

一款好茶，要有香，有水，有韻。

所謂的“有水”，就是湯感醇厚、湯水要有內容。

不然，一杯喝起來茶味薄，滋味寡的巖茶。

嚐起來，言之無物，內容空洞，無香無味的。

遇上這樣的茶，註定不會招人喜歡！