首先，我們需要了解，燕窩挑毛加工時的一個規律：能幹挑的燕窩，絕對不選擇溼挑。

比如一盞優質極輕毛燕，明明能用幹挑或者半乾挑就能將燕毛去除乾淨了，卻偏偏要溼挑，費時費力不說，還容易破壞盞身和囊絲，既多此一舉又暴殄天物。

幹挑燕窩本身就是品質極好的極輕毛原料。幹挑燕窩在挑毛的過程中也會噴極少的水來軟化燕窩。幹挑燕窩大多數是雨季燕窩，但雨季燕窩中也有多毛的原料，並不全部都能成為幹挑燕窩，因此幹挑燕窩的數量極少。

半乾挑加工時，會稍微對燕窩噴水或浸泡，溼水的時間不能過長，使燕窩在水分吸收後，保持八成幹左右，再進行挑毛。幹挑和半乾挑的方法不容易破壞盞身和囊絲，能保留燕窩完整的形態通常都是密盞。

溼挑法會先將燕窩放水裡泡發2-3個小時，用醫用吸水紙吸乾水分，再進行挑毛，溼挑對盞型保留較差，經定型後外觀上會有明顯的縫隙，形成溼挑的密盞或疏盞。

中毛、重毛和超重毛燕窩，底座、囊絲和內部藏有許多燕毛和雜質，所以一般會用溼挑法來挑毛，燕窩的乾淨度比干挑或半乾挑高。

數量更少100%幹挑燕窩的數量極少，據估計，幹挑燕窩只佔燕窩總數的2%左右，這很大原因在於幹挑燕窩對原料的要求極為嚴苛，令幹挑燕窩的數量少之又少。

顏色更白

幹挑燕窩大多數是雨季燕窩，顏色相對較白。當然，半乾挑或溼挑燕窩中也會有雨季燕窩，但由於半乾挑或溼挑燕窩在加工的過程中需要噴水或泡水。燕窩長時間溼水後容易發黃，因此，顏色沒有幹挑燕窩白。

外觀更好看

幹挑燕窩噴水極少，沒有經過浸泡，原始形狀得到保留，燕盞內部和囊絲結構較完整；溼挑燕窩由於經過浸泡挑毛加工，盞型會變形，盞身相對沒有這麼飽滿，囊絲也較少。

幹挑燕窩能保留原料原有的紋路，盞身縫隙極少或沒有縫隙，一般都是密盞；溼挑燕窩是經過浸泡後，再進行挑毛加工，由於挑毛的手法不同，盞身會有縫隙，原料毛越多，縫隙就越大，形成帶縫隙的密盞或疏盞。

營養更不容易流失

燕窩溼水後，有可能令燕窩中的營養流失，當中的唾液酸含量也有可能會降低。一般來說，幹挑燕窩的營養會相對保留得更好，但還需要視乎燕窩的具體狀況而定。