這些年來外賣的出現，極大的便捷了我們的生活，說實話對於很多，在職場中的年輕人，哪有那麼多時間搞午飯晚飯，經常性的，我們指尖簡單操作幾下，就可以翹首以盼，一個外賣送過來了，外賣的市場規模有多大，到今天為止光外賣騎手，全國就超過500萬人，甚至在2020年的疫情期間，餐飲業深受打擊，很多餐館全年沒法開張，就指著外賣訂單讓自己存活下去，可以說越來越多的餐飲企業，越來越多的普通消費者，無比依賴外賣平臺了，而且正像以前我們所說的那樣，今天我們已經慢慢形成了兩個巨大的，擁有壟斷寡頭地位的外賣平臺。
是的，今天甭管你要買哪個餐館的外賣，說實話你的平臺選擇是很小的，不是藍色的，就是黃色的，所以當這兩大平臺，佔據了優勢地位之後，它們就要開始收割了，我們可以給大家舉一個例子，假設你點一份外賣，總共花了20塊錢，這其中可能還有很多滿減，你覺得佔了很大的便宜，但是你想想這份20塊錢的外賣，它是怎麼分的，平臺大概要拿走20%到25%，也就是說20塊錢的外賣，平臺要拿走5塊錢到7塊錢，外賣騎手再拿走個兩三塊錢，也就是說落到店家手裡，不過10塊錢而已，10塊錢在這個通貨膨脹，物價飛漲，人力很貴的年代，到底能給你做一個什麼樣的飯，因此很多餐飲企業經常抱怨說，這個外賣平臺抽成抽的太狠了，已經狠到危急餐飲業的，生死存亡線了。
是的，人家平臺簡直，能把你的利潤率算到根，你不加入我的外賣平臺，你一單外賣都賣不出去，你這個店根本就活不下去，你加入我的外賣平臺，對不起，從此你變成給我打工了，大量的利潤被我拿走，最後給你留下的利潤，微薄到讓你剛剛夠交了房租，開了工資，然後幾乎什麼都不剩。
所以對於很多餐飲店老闆來講，經常面臨的選擇是，到底加不加入外賣平臺，不加入沒有訂單生意大降，加入之後也沒好到哪去，大量的錢被別人賺走了，看著似乎紅紅火火，每天訂單是大量的，但是月底一算賬，幾乎一個月什麼錢都沒賺到，以至於現在有一些，資本比較雄厚實力比較強，餐飲有特色的企業已經公開提出，我們就是不加入各種各樣的餐飲平臺，如果想吃我們這個菜，你就得到我們店裡來。
根據各種各樣不同餐飲的型別，外賣平臺的抽成從15%到25%，這還只是開始，為了吸引消費者，各家外賣平臺經常搞各種各樣的，滿減 促銷、贈送的活動，有很多餐飲業主抱怨，明面上是這個平臺搞活動，但實際上錢都是我們餐飲店拿，你如果不同意人家搞活動，對不起，人家就得給你小鞋穿，你這個企業就不能排到前頭，你的訂單量就會大減。
很多餐飲業主都說，只要你加入了某個外賣平臺，那簡直就是被它綁架了一樣，一單外賣抽25% 這個高不高，聽起來就不低，雖然這也是市場經濟的行為，人家外賣平臺說了，我沒有逼著你交這個錢，你是有自由選擇的，你可以選擇跟我們籤合同，也可以不籤，但是如果你簽了，你就得按我的規矩來，然而這聽起來是個很公平合理的，自由市場經濟的行為，然而大家別忘了，外賣平臺就剩兩家了，而全國的餐飲企業數以百萬計，所以在兩大壟斷巨頭面前，小企業那真的就是待宰的羔羊，而且由於平臺抽傭太狠了，因此現在已經出現了，兩個不好的苗頭。
第一，在餐館領域，已經劣幣驅逐良幣了，什麼意思？餐飲老闆也要算賬，一份20塊錢的外賣，落到我手裡就剩10塊錢了，你讓我拿什麼樣的食材，提供給消費者，於是對於很多大店來講，人家給你搞兩套選單，很多消費者都發現了，同樣一盤菜，比如說魚香肉絲，在店內堂食的時候，我可能是28塊錢一份，我開啟外賣軟體的時候，人家告訴我有優惠有滿減，但是我仔細一看，同樣的菜怎麼變成38塊錢一份了，是啊，羊毛出在羊身上，平臺的抽傭也好，騎手的運費也好，都得讓你拿，也有的店做的比較隱晦，人家明白我堂食外賣不是一個價，容易被人看出來，所以價格不變，我從分量上來找，同樣一份魚香肉絲，堂食外賣都賣28，堂食我給你投料300克，外賣我就給你投料200克，這在業內已經是個司空見慣的潛規則了。
說實話能這麼做的，那都還是良心大店，有一些餐飲店處理得更加下作，比如說我們經常在平臺上，會看到很多黑店，它的實際地址跟它的註冊地址，根本就不一致，是的，為了節省成本，很多餐飲店，乾脆搬回到了居民小區中去，不用租門頭房能省下大批的資金，衛生上也不用搞得太好，省一個人就能省一份成本，反正點外賣的人，看的都是那種光鮮亮麗的圖片，他怎麼知道這個菜是在什麼樣的黑作坊中做出來的呢？
還有的店近兩年來，人家開始大量的使用，菜餚包，料理包，可能很多朋友們還不知道這個事，大家傳統的意識中認為，我在某個店點份魚香肉絲，自然是大師傅備好料了，現場給我炒出來，然後外賣小哥送給我的，是這樣的嗎？今天有很多店根本就不是這樣了，為了節省成本，他們大量的去購買各種各樣的菜餚包，有很多食品生產企業，專門生產這種菜餚包，我在中央廚房中一次性的做出500份1000份魚香肉絲，然後加防腐劑封裝，再售賣給外賣企業，這種料理包放到一個大冰櫃中，保質期長達18個月，所以有的外賣企業，人家生意簡單了，你不需要去僱廚子，你不需要去採買原料，你只要添置一個大冰櫃，從網上買來各種各樣的菜餚包冰著，然後等著接單就可以了，今天消費者要魚香肉絲，明天消費者要宮保雞丁，後天消費者要魚香茄子煲，甭管人家要什麼，你只要輕輕鬆鬆的，把這個菜餚包從大冰櫃中拿出來，經過微波爐或者烤箱加熱，然後裝到飯盒中，遞給外賣小哥就可以了。
當然大大的節省了成本，也就只能這麼幹，你才能保證20塊錢的外賣訂單，你收10塊錢你還有賺頭，而對於廣大的消費者來講，大家根本就不知道，實際上你點這個外賣，和你在超市買個菜餚包，自己拿微波爐加熱根本就沒區別，是的，我們為什麼要點外賣，我們為什麼不吃泡麵，不就是我們想享受一下，現炒現做菜的鍋氣嗎，我們中國人是非常講究飲食文化的，我們是非常喜好美食的一個民族，然而外賣的橫行，讓我們每個人都成了，吃料理包，菜餚包的人，沒辦法，你抽傭抽得那麼多，可不只能劣幣驅逐良幣了嗎？
不光餐飲端是這樣，外賣小哥過得也很慘，今天對於很多人來講，去做外賣小哥，快遞小哥，是份收入還不賴的活，幹得好一個月掙七八千甚至上萬，都是有可能的，然而平臺對他們的管理，絕對稱得上苛刻，有多少外賣小哥跟你講，你收了我這個外賣，給我個5星好評，你可千萬別給我差評，一個差評幾百塊錢就沒了，所以今天在全國各大城市，每天我們都會看到大量的，外賣小哥快遞小哥造成的交通事故，可以說他們是最不講交通規則的人，他們是冒著生命危險，在川息不停的車流中見縫插針，沒有人不愛惜自己的生命，但是對於外賣小哥來講，時間就是生命，你晚一分鐘送達，很有可能就得一個差評，然後今天這個活就算白乾了，平臺確實給大家提供了一份，非常好的工作，然而也讓大家的心理壓力倍增，甚至如果你真的不幸出了事。
以往已經有很多個案例了，平臺公司會跟你講，對不起，你不是我的員工，我們之間是個合作關係，我們是一個資訊中介平臺，我們告訴你，某個地方有人想買份外賣，這個商家也接單了，你收到這個資訊之後，你就可以到這個商家把飯取了，然後把飯送給那個人，你來掙你這個運費，在整個流程中，我們外賣平臺就扮演了一個，資訊中介的角色，我們跟你之間沒有任何僱傭關係，為什麼要這麼說，因為只有這樣，才不需要對任何，外賣小哥的交通事故造成的後果，甚至死亡負責。
某地一個外賣小哥，送餐途中發生車禍，遭遇不幸撒手人寰，當他的家屬向外賣平臺討說法的時候，外賣平臺說了，我們跟他是合作關係，所以出於人道，我們賠上人民幣2000元，不光出事了沒有保障，沒出事你就有保障嗎，表面上講外面小哥一個月掙個，動輒八千一萬人民幣，然而實際上他們除了掙到這點錢之外，什麼保障都沒有，什麼五險一金，社保，跟他們通通沒有關係，所以很多人都核算過，表面上講外面小哥賺得錢很多，但是如果折算勞動時間，勞動強度，五險一金給不給交，很多外賣小哥的實際收入，還真不如坐辦公室一個月，只掙三四千塊錢的白領。
所以當外賣體系已經如此發達之後，我們是不是也要做些反思，時值全國兩會，就有很多代表委員提案，有的人建議應當從全國層面立法，減少外賣平臺的抽傭，抽傭定在10%到15%為宜，以讓餐飲企業能有足夠的利潤空間，也有人提議，英國法院已經作出判決，快遞員應當享受跟正常員工，同樣的待遇，也就是說該交的保險得給人家交，那麼我國著上千萬的外賣快遞小哥，未來有沒有可能享受到跟其他普通勞動者同樣的待遇。
有人說如果這樣做了，會不會外賣平臺賺得少了，甚至虧本呢？鎮痛總是要有的，然而從根上講，現在這樣涸澤而漁焚林而獵的做法，既收割餐飲從業者，又收割外賣小哥的做法，難道能夠長久嗎？