《1》

喝茶這件事，一旦陷入偏執，就會走進怪圈。

之前，接觸過一位北方的茶友，他對新白茶“意見”很大。

按他的說法，白茶存放未滿3年不能喝！

理由是，新茶味澀，滋味薄，不耐泡。要放上三年五載，等白茶內質轉一轉，味道才會變好！

我一聽，很顯然，那位剛喝白茶沒兩年的茶友，完全是被人騙了。

但是，將一連串的問題展開，不禁讓人憂從中來。

對於喜歡白茶，想要喝懂白茶的廣大茶友而言，要是對這類“白茶要存××年再喝”的說法，深信不疑。

那麼在喝茶學茶買茶過程中，註定要交出一大筆學費，踩坑繞彎路！

不過這番話，又該從何說起呢？

下面從這6點線索出發，逐一分析，看看這背後究竟隱藏了怎樣的真相？

《2》

線索一，白茶沒存滿３年，當真是不能喝嗎？

一款白茶能不能喝跟存茶几年沒有關係，最重要的是看品質好與壞，茶湯風味好不好喝。

產區環境好，加工規範，存茶到位的白茶，不管存放時間是長是短，一應都能喝。

畢竟這樣的茶，一來符合衛生規範，品質合格；

二來內質積累豐富，茶味精彩卓絕；

三來沒有變質變味，風味出色。

客觀分析起來，這樣的茶又怎麼會存在“不能喝”一說？

要知道，存放時間不滿3年的白茶，並非是洪水猛獸。

在品質可靠的基礎上，完全可以放心喝，直接喝，不需要抱有過多顧慮！

線索二，泡出來的白茶滋味特別澀，是因為存茶年份不夠老嗎？

不是，茶湯滋味澀不澀，主要與品質相關。

澀是一種令人不悅的口感體驗，咬下一口生柿子，或者是吃一枚沒成熟的青橄欖，那份澀麻滋味，瞬間就會麻痺味蕾，嚐起來一點也不舒服。

當這股澀重的滋味，出現在一杯茶湯身上時，同樣很惱人。

對白茶來說，茶湯滋味嚐起來特別澀，主要原因在於，茶葉內部積累下過多的澀味物質——茶多酚。

通常，只有劣質白茶身上，才會含有過多的茶多酚。

比如，產區環境糟糕的平地白茶

生長在這裡的茶樹，茶園土壤透氣性不佳，再加上缺少雲霧滋潤，同時還得承受“光照強度大、日曬時間長”傷害。

導致茶樹新梢上的芽葉內部，養分物質積累少，苦澀物質含量高。做出來的白茶，品質不高，鮮爽味弱，而苦澀感重。

比如，沒有及時攤晾的白茶。

當白茶的茶青鮮葉採下來後，沒有得到及時處理，會造成苦澀物質過多留存在白茶內，加工出來的白茶滋味澀，不好喝。

線索三，白茶茶湯滋味薄，寡淡如水，是因為新茶的緣故嗎？

從客觀邏輯，逐一分析。

茶味寡淡，滋味喝起來像白開水的白茶，意味著內質積累單薄，泡不出什麼味道。

換言之，寡淡如水的白茶=劣質茶。

但是，新白茶與劣質茶之間不能畫上等號。

從“新白茶”的概念出發，一款白茶存茶時間不滿1年時，就屬於新白茶範疇。

新白茶裡，有好茶，也有劣質茶。

遇上一款滋味寡淡，平平無奇的劣質白茶，不能拿新白茶當替罪羊。

原料好，工藝好，存茶到位的新白茶，茶味絕對不會寡淡！

相反是，茶味清新，湯感醇和，鮮爽無比。

像是2020年的辭秋，作為一款產自深秋的白茶，在存放了數個月後，在這個桃紅柳綠的季節裡泡出來喝，湯水柔潤，滋味飽滿，含一口茶湯在嘴裡，茶湯香甜如花蜜水，帶著深秋的清鬱悠然氣息。

這樣的茶，又怎能用“寡淡”二字來形容呢？

線索四，什麼樣的白茶，才會不耐泡？

不耐泡的白茶，意味著內質積累差，實力弱，內部積累的茶味物質比較匱乏。

到了泡茶環節，往往沖泡不到3、4次，就明顯敗下陣。

一鼓作氣，再而衰，三而竭。再繼續泡下來，茶味就徹底變淡了。

但是，新白茶裡，沒有“不耐泡”這一毛病。

品質一流的高山白茶，在茶味充足，內勁強大的前提下，在用蓋碗沖泡時，同樣能擁有出色的耐泡表現，泡上十來衝，不在話下。

客觀看待新白茶，不能用有色眼鏡片面看待。

不能單單因為，新白茶“初出茅廬”，就一味“欺生”。

隨隨便便地，就將茶味澀，滋味薄，不耐泡等莫須有的罪名，安在新茶身上！

線索五，對普通茶客來說，盲信“白茶要存××年再去喝”，會有什麼不利影響？

《韓非子》裡，寫過一個鄭人買履的故事。

說的是，一個墨守成規、只認死理的鄭國人，在買鞋子時，寧願相信自己量的尺碼，也不願相信用自己的腳，親自試一試。

於是，因為出門忘記帶尺碼，這位鄭國人又回家取一趟，結果再回來時，集市已經散了，錯過了買鞋子的機會。

從鄭人買履，再回到正題。在喝白茶這件事上，盲信一款白茶不存滿3年不能喝，做法非常類似，那位買鞋子的鄭國人。

其實一款白茶能不能喝，好不好喝，關鍵靠個人感受。

親自試一試，才能知道答案！

對廣大茶友來說，盲信“白茶要存××年再喝”，會面臨這樣的不利影響：

一方面是，錯過了新白茶的鮮爽、清新風味。

不同階段的白茶擁有不同的風采，當你錯過類似七八點鐘朝陽般的新茶清新風味時，或多或少，都會有所遺憾。

機不可失失不再來，對於一心想要學茶，喝懂白茶的茶客來說，更建議將新白茶拿到手後，一邊喝，一邊存，慢慢感受一款好茶風采變化！

另一方面，容易中了商家的“拖延之計”。

平心而論，一款在新茶階段，喝起來風味平平，滋味差勁的白茶。等到存滿3年，風味也不會出現大逆襲、大轉折。

將爛石頭捂在手上，不論過去多少年，也不會變成寶。

當你聽信了這類說法，過了多年再去開箱試喝，等到發覺問題不對勁時，再去投訴或退貨或差評時，可就為時已晚！

線索六，正常來說，白茶存到什麼時候，才適合飲用？

不同存放階段的白茶，擁有不同的精彩。

已經買到手的白茶，要放多久再去喝，關鍵看個人口味。

新白茶（存放時間在1年內），茶味清新，茶湯鮮爽，帶有明顯的花香、毫香。

這等清新秀麗的風味，適合此前喜歡喝綠茶、黃茶、清香型鐵觀音、茉莉花茶的茶客。

老白茶（存放時間不低於3年），茶味甘醇，滋味飽滿，湯感綿柔，常見藥香、陳香、粽葉香等香型。

對於之前愛喝足火巖茶、普洱、黑茶、紅茶等茶客來說，風味更為“行銷對路”。

陳白茶（存放時間介於兩者之間），風味上，既具有新茶的清鮮，又初具老茶的沉穩醇厚，擁有“兼美”特點。

從買茶選擇看，這類存放了一年、兩年的陳白茶，風味更大眾化，是穩妥不易出錯的喝白茶選擇！

《3》

舒心喝茶，要少些偏執，多些客觀看待。

一味聽信 “白茶不滿3年不能喝”、“新茶是草、老茶是寶”、“喝白茶要年份越老越好”這類錯誤觀點。

容易讓人在喝茶過程陷入彎路，踩坑吃虧。

從市場行情看，年份越老的白茶，存量越少，價格相對越高。

一味要求白茶的年份老，很容易讓人踩到做舊茶這個“深坑”！

對剛接觸白茶不久的新手來說，更推薦喝新白茶、陳白茶。

當你對白茶不瞭解，茶葉品質好壞分辨能力不足時，選擇從年份新一些的白茶入手，更加穩妥不易錯。

喝白茶，並非只有老茶好。

新茶的清新美妙風采，只有親自喝過，才能知道！