食用油行業有一句俏皮話，“油兌油，神仙分辨也發愁”。

香油是我們日常烹飪中常用的植物油，用熟芝麻榨取的高階調味油，醇香濃郁，用來給菜品增香，刺激食慾。做湯時點幾滴香油，就能得到意外的效果，調製冷盤，拌餃子餡兒更是少不了香油的幫助。

吃滷肉的時候，調一個蘸汁，別管用什麼配方最後要是少了那幾滴香油，味道總會覺得差點意思。火遍大江南北的重慶火鍋，蘸料中的油碟就是香油。

香油香而不膩，用處多，味道好。是家家戶戶必不可少的調味佳品。由於香油的原材料芝麻產量低，種植採收麻煩所以價格相對較高，原材料價格高，直接導致了香油的價格高。

就是相對較高的價格，成了某些唯利是逐的商家謀財的手段。在最近被查封的一家造假香油廠，用調和油加香油精勾兌出“純芝麻油”，香味“濃郁”，顏色“靚麗”，關鍵是比正規生產的香油價格低很多，銷貨金額超過了2億。

先是用玉米油，豆油和棉籽油混合出跟芝麻油顏色一致的“紅油”，再新增香油精，製作出來的“純芝麻油”從顏色到味道都像極了真正的芝麻油，普通人很難分辨真假。

前段時間，去我姐家裡吃飯，調冷盤的時候放了一點她家的香油，一開瓶的時候我就感覺味道有點奇怪。乍一聞的時候香味濃郁的有點過頭，還有一點刺鼻的感覺，雖然有香油的味道，但是明顯的能感覺出有問題。

我問老姐香油在哪裡買的，她說是在馬路邊一個流動的攤販那裡，價格便宜味道還挺香就買了一瓶。聽了由來我基本上確定了應該就是勾兌的香油，老姐不是廚師，對調味品的味道不是那麼敏感，這種勾兌油能騙得了普通人，肯定騙不了我們廚子。

我拿碗倒了一點水，滴進去兩滴香油，觀察了下油滴的擴散情況，確定了老姐買到了勾兌油，然後把她那瓶香油直接扔到了垃圾桶裡。

這篇文章給大家分享幾個辨別真假香油的方法，看到的朋友回家測試下自家的香油，要是假的就趕緊處理了吧。

01 觀察顏色

純真的芝麻油，顏色是棕紅或者棕黃色，摻入了其他油的話顏色會變淺，加入色素後顏色香油的顏色會失去光澤。直接觀察顏色的話，過淺或者過深，暗淡無光的香油基本上是勾兌的。

02 觀察油花的顏色

香油中摻雜的其他油，基本上是菜籽油，棉籽油，花生油和豆油。直接觀察香油整體顏色不易分辨時，可以觀察油花的顏色。用勺子舀起香油，向香油碗裡倒，觀察砸起來的油花顏色。

淡黃色，有可能混入菜籽油；偏黑色，有可能混入棉籽油；淡白色，有可能混入花生油或者玉米油；

純正的香油油花應該是金黃色，但是混入大豆油以後也會有金黃色的效果，區別是香油的油花消失更快，豆油消失慢。

03 觀察氣泡

香油瓶密封好，輕輕的晃動或者震盪讓其產生氣泡。純真的芝麻油產生的氣泡會快速上升並且消失，勾兌的香油氣泡上升慢而且消失的也慢。

04 觀察冷凍效果

把香油放在冰箱冷藏，純真的香油不會凝固，勾兌的香油會凝固。

把香油放到冷凍，凝固後取出在室溫下純香油很快融化，勾兌香油融化慢。

05 聞味道

純正的香油，自然的香味濃郁，綿軟悠久。新增人工香精的香油，會有刺鼻的不適感。人工香精消散更快，取一小滴在手指揉搓一會兒，味道持續的久，且香氣沒有明顯減弱的才是純正的香油。

06 水試油花

辨別香油最有效的方法就是水試法，取一個碗倒入適量涼水，等到水面平靜。用筷子蘸一點香油，在水面上滴一兩滴。純正的香油，油花會迅速的擴散成一片大油花，然後凝結成小油珠。勾兌的香油油花厚而且小，不會擴散開。

大家測試下家裡香油的真假，若是確定勾兌香油最好別再繼續食用了，下期的文章會涵蓋香油的挑選方法，敬請關注哈。

我喜歡用文字分享烹飪感悟，旨在能和大家一起提高廚藝。