春分至，萬芽起。此時，春分時節，吃什麼好呢？快來看看，有哪些時令蔬菜，能夠更好地幫助我們調養身體。
春分養生菜1：香椿春分這個時候的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是最好。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效。香椿還是治療腸炎、痢疾、泌尿系統疾病的良藥。
推薦食譜：香椿炒雞蛋
將香椿洗淨，用開水燙一下，撈出後放入冷水中，變涼後切末；將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊，翻炒至熟即可。
【小貼士：春食香椿要趁早，在食用香椿之前要用沸水將香椿燙一下，可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。患有慢性疾病、糖尿病患者、體虛、過敏、孕婦、易過敏體質、患病初愈的人忌食。】
春分養生菜2：韭菜“正月蔥，二月韭”說的就是農曆二月最適合吃韭菜。韭菜營養豐富，除有蛋白質、脂肪和碳水化合物以外，它還含一些揮發性的硫化丙烯和豐富的膳食纖維。有增進食慾，促進腸道蠕動的作用，有利於消化吸收的作用。
推薦食譜：韭菜炒蝦仁
韭菜切段，配適量的蝦仁。先將麻油入鍋燒熱，炒蝦仁至黃色，然後加入韭菜段，加調料翻炒熟即可。
【小貼士：《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱病的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。注意韭菜忌與蜂蜜、牛肉同食。】
春分養生菜3：春筍春季新鮮竹筍剛冒頭，這個時候的春筍富含有植物蛋白、氨基酸，能夠補充人體每日所需的氨基酸，增強機體免疫力；維生素B1能夠幫助機體的正常新陳代謝；維生素C有抗氧化、抗衰老的功效。食用後可以化痰、消食、利便、明目，對人來說多有益處。
推薦食譜：春筍鯽魚湯
將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘；爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
【小貼士：消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腹瀉、或面板瘙癢、婦女產後及對本品過敏者均不宜食用；尿道結石、腎結石、膽結石患者以及年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食。】
春分養生菜4：黃豆芽春季宜吃新鮮的嫩芽，除了香椿，豆芽也是春季養生首選的食材。春季養黃豆芽是非常的快，春分時節的黃豆芽鮮嫩並且所含的營養物質更豐富。黃豆芽性寒味甘，可以健脾養肝，恰好符合春季養肝補脾的特點。黃豆芽中富含人體必需的維生素B2，它可以預防口角炎的發生，尤其是容易得爛嘴角的小孩宜吃黃豆芽。
推薦食譜：黃豆芽炒胡蘿蔔
黃豆芽去根部洗乾淨用冷水浸泡10分鐘。胡蘿蔔洗乾淨切成絲入油鍋過油後盛起。起油鍋，蔥姜入鍋煸香，黃豆芽入鍋炒。加鹽、味精翻炒，炒至黃豆芽有些塌，胡蘿蔔入鍋炒。炒均勻即可出鍋裝盤。
【小貼士：無根豆芽很多是經化學藥品浸泡而成的有毒豆芽，請勿食用。脾胃虛寒、慢性腹瀉、高尿酸症、痛風病忌食、體質虛弱者不宜多食。】
春分養生菜5：薺菜民間有透過吃薺菜來排出一年積攢下來的濁氣免於春困的習俗。薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是十字花科一年生草本野生植物。薺菜的耐寒力和生命力極強，嚴冬剛過，初春時節，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。薺菜不僅味道好，而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及蛋白質等營養成分。有助於增強機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。營養好，它的根、它的花、它的籽兒是全株可以入藥。
推薦食譜：薺菜韭菜蛋卷
薺菜摘去雜葉洗淨，入沸水中焯熟，撈出過涼後擠淨水份。將薺菜、韭菜切成細末。加入少許鹽、芝麻油、味極鮮拌勻。雞蛋打散。轉平底鍋攤成蛋餅。在蛋液還末完全凝固時，撒上調出的菜末。從一端慢慢捲起。卷好後再略煎一會。出鍋後切段食用。
【小貼士：腹瀉便溏以及體質虛寒的人、熱性疾病患者、嬰幼兒以及處於懷孕期的女性也不能吃薺菜，不然對腹中胎兒發育不利，而且容易誘發胎兒畸形。患有高血壓、血管硬化的患者少食。】
春分養生菜6：菠菜春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、及一定量的鐵、鉻、輔酶Q10、葉酸等有益成分，中醫也認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
推薦食譜：菠菜豬肝粥
將菠菜洗淨，去根切段，備用。豬肝用清水洗淨，然後切片。大米淘洗乾淨，先入鍋加水，煮成稀粥。放入菠菜和豬肝，少許蔥花，薑片，煮至豬肝熟即可。加適量食鹽調味。
【小貼士：老年人、嬰幼兒、孕婦、患有腹瀉、腎炎和腎結石者或缺鈣的人不宜多食或忌食；急需補鈣或正在服用鈣片治療的人（如軟骨病、肺結核缺鈣病人），專家建議服用鈣片前後2小時內不要進食菠菜。】
審稿專家：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 魏理