不少消費者吐槽“蘋果價格越來越高，快吃不起了”。

的確，如果從零售市場上來看，6-8元/斤的蘋果零售價格是有些高了。但為什麼蘋果價格越來越高了，變成了奢侈水果了呢？

問題出在哪了？

有人說是果商在炒作，有人說是中間商在囤積居奇，真相到底是什麼？

這一次，我們就認真且理性地來聊一聊這個問題。

蘋果價格是什麼時候大漲的？

最近的一次蘋果批發價格和零售價格大漲，要發生在2018-2019年的蘋果產季。也就是說，2018年10月份成熟下樹的蘋果，到了2019年價格大漲。

為什麼2018年的蘋果會大漲呢？

我們回顧當年發生的與蘋果有關的事件：2018年蘋果主要產區發生了嚴重的倒春寒，導致了當年的蘋果產量下降。事後，據統計，2018年的蘋果產量大約下降了30%。而且當年的倒春寒影響的不僅僅是蘋果，其它水果也受到了嚴重的倒春寒影響，導致了產量下降。

產量下降後，蘋果的收購價格上漲，在2019年4月份的時候，冷庫蘋果的批發價格徹底爆發了，批發價格至今漲到了8.22元/公斤，後來最高漲到了12.37元/公斤。2018-2019年的蘋果批發價格具體漲幅情況，大家可以參考下圖。

這裡12.37元/公斤的蘋果價格指的是批發價格。實際上的零售價格應該比這個要高4-8元。也就是說2019年的蘋果零售價格大約在8-10元/斤。

2019年是蘋果價格最高的一年了。

除了倒春寒導致水果大幅度減產外，與2018/2019蘋果產季息息相關的重大事件還有一個，那就是蘋果期貨。

蘋果期貨是2017年12月22日正式上市交易的，影響的是2018年/2019年的蘋果產季。當時對於蘋果期貨的開通，很多業內人士認為蘋果期貨對蘋果行業是有巨大影響的。這是全球範圍內第一個鮮果期貨，其它國家和地區是沒有的。當時有業內人士認為，蘋果期貨的開通會進一步推動蘋果的“優質優價”，從目前的情況來看，果然所言不虛。

蘋果的確在2019年變成了“優價”。

嚴重的倒春寒災害和蘋果期貨上市，是影響2018年蘋果價格的兩大主力因素。

蘋果價格漲上去為什麼有降下來？

如果說2018/2019產季的蘋果價格“大飆升”是減產因素為主，蘋果期貨的影響為輔。那2019產季/2020產季的蘋果沒有大範圍的減產，為什麼價格沒有降下來呢？

產量低了，價格上漲；產量高了，價格下跌了。這是很多人眼中的“價格規律”。是的，這個價格規律是客觀存在的。尤其是在一些綠色蔬菜上，這個規律是鐵一般的定律。但蘋果已經不是一般的水果，它已經打破了這個定律。

蘋果是如何打破這個定律的呢？我們且認真分析一下。

2018/2019年蘋果價格一直在高位，但真正的價格飆升是在4月份，真正達到巔峰價格是在5-8月份。

這個時間段裡新紅富士蘋果是不可能上市的，都是冷庫蘋果。也就是說，2018年下樹的蘋果，如果囤到2019年5月以後再賣，價格整整翻了將近3倍，有可能會更高。

冷庫囤蘋果的利潤有多誘人從這裡就可以看出來了。

正因為2018年/2019年產季冷庫囤蘋果讓大量的果商結結實實地“吃了一大口肉”，在這以後，大家都學會了“囤蘋果”。在2019/2020年產季很多果農、果商也在囤著蘋果“惜售”，當年有不少人到了5月份手裡的蘋果還囤了60%以上。

結果導致了，2020年5月以後，蘋果價格的小崩盤，並沒有迎來2019年時的“高價”。

但是，有很多人都認為，2020年是一個比較特殊的情況（yi qing）。當年囤的蘋果價格沒有飆升上去，主要是受到了一些外部客觀因素的影響。比如零售渠道的被迫減少、出口渠道不暢等偶然因素。

到了2020年/2021年，蘋果豐產後，很多人還是認為“今年的蘋果有可能像2018/2019年那樣後期大幅度的飆升”，於是蘋果的大搶貨浪潮又開始了。

在2020年10月蘋果成熟下樹後，開秤價格是非常高的，尤其是以西部產區為主。在蘋果產量沒有任何下降的情況下，價格反而大漲，漲得肯定很“虛”。當時的情況，一方面是果農惜售，囤蘋果在冷庫不出售；另一方面是一些果商早期搶貨囤蘋果。

兩大因素交替下，也就造成了當時蘋果的高價格。

2019/2020產季、2020/2021產季2個產季的蘋果價格相對於2018/2019產季在批發價格上是有所下降的。

但由於冷庫囤貨的高回報誘惑，導致了一些冷庫果商收購蘋果時的果價過高，後期囤在冷庫裡，也是要成本的。整個成本加起來，造成了蘋果出庫價的“居高不下”。今年，蘋果行情已經非常低迷了，但很多果商還是不敢輕易言降價，大幅度降價不是少賺，而很有可能要虧錢。

而且，如果再看2018年/2019年的價格走勢，可能不少人心裡還在等著“5-8月份”蘋果價格能再來一次2018年的大飆升。

這就造成了蘋果大量囤在倉庫中。目前，據統計，至少有800多萬噸的蘋果還屯在冷庫中，這一比例要比2020年高一大截，今年蘋果1-3月份的出庫量不及去年的50%，按道理來說，蘋果價格大崩盤應該比去年來得更早一些。

可是，由於囤冷庫蘋果的果商大多數蘋果的收購價格太高，降價空間很低，只能被迫等2018年的奇蹟了。

這是蘋果在2018/2019年後，價格始終難以大幅度下降的主要因素之一。

另外，蘋果的零售價格也受到了2018/2019產季的嚴重影響。

據北京某大超市的蘋果售貨員介紹說，超市裡的蘋果價格從2019年後，這幾年就一直沒有降下來過，要比前些年價格漲了很多。

超市的蘋果為什麼不大降價呢？一方面是受到了高批發價的影響，批發成本不低，超市自然也不會“自損利潤”來降價。另外，像紅富士蘋果這種能放很久的蘋果，超市的銷售策略也是“皇帝的女兒——不愁嫁”。要是車釐子的話，10天賣不出去可能就得大降價了，品質高的紅富士蘋果則一點兒也不犯愁。放那裡賣唄，反正蘋果批發價格又不會大跌，零售價格也一直那麼高，貯藏性又非常好，超市基本上不會損失什麼。

從整個零售渠道上，對蘋果的銷售態度來看，雖然蘋果今年在零售渠道的銷量上下滑嚴重，但零售商們並不著急。

讓他們著急的是“柑橘類水果”、“車釐子”等貯藏時間相對較短的水果，把這些銷售搞好了，紅富士蘋果可以慢慢來。

如果想讓蘋果大降價，靠零售端渠道來降價，基本上不現實了。在不少零售商眼裡，蘋果的“出貨急迫程度”要遠遠低於其它水果，換了誰也不會著急。

2018年/2019年產季的是蘋果變成奢侈水果的誘因，當下蘋果囤貨商的“高成本”和零售商在蘋果銷售上的“敷衍態度”是蘋果價格上漲後難以下降的直接因素。

蘋果的價格是炒作還是囤積居奇的嗎？

單純從蘋果行情的角度上來分析，我們上文已經說了，蘋果行情的變化主要是受到了2018/2019年產季的影響，2019/2020產季又恰恰有特殊因素，沒有讓市場反應過來，才導致了今年蘋果價格持續偏高，但蘋果卻非常難銷售的奇葩現象。

這裡面炒作的因素是非常少的，主要因素應該歸於是市場對蘋果價格的調整反應太慢。為什麼會反應那麼慢？說白了就是紅富士蘋果銷售週期長導致的。

好吧，直白地說的話，實際上就是大家對於冷庫囤果的價格預期有點過於樂觀了。

蘋果囤冷庫是一種很好的貯藏保鮮措施，也是很多果商、果農的正常操作。如果沒有囤起來的蘋果，不可能保證消費者一年四季都能吃上的蘋果的。

有些人聽到“冷庫蘋果”就認為是“囤積居奇”是不對的。客觀地來看，冷庫囤蘋果的行為對果農和消費者來說是有利的。以目前國內蘋果的產量，不可能在短短1-2個月內就吃光所有的紅富士蘋果，市場消耗蘋果是需要時間的。

偏激的反對冷庫蘋果的人可能是對“蘋果”的認知有些過於淺薄。

但當冷庫囤蘋果的情況過於“瘋狂”時，冷庫囤蘋果的負面效應就出來了。因為蘋果不可能像糧食那樣，能囤上好幾年。蘋果最多也就囤到次年9月份，再狠點兒的話也就囤到10月初。如果當年蘋果是大量囤貨的，後期蘋果都集中出庫銷售，價格很有可能崩盤。

再有，大量在冷庫中囤蘋果，等著後期漲價銷售，也加大了“蘋果的成本”，冷庫也是要錢的，越往後囤，蘋果價格成本越高，這也是冷庫囤蘋果帶來的“負面效應”。

理性一些，正常看待。

蘋果變成奢侈水果的深層原因

從歷史行情上來看蘋果價格的大漲，可能是有那麼一些“事後諸葛亮”的。

從更深層的角度來分析價格，影響蘋果價格的最終因素將回歸到蘋果的生產成本。

蘋果的生產成本在上漲嗎？

是的，在漲。這些年都在漲，不僅僅是化肥、農藥等農資在漲價，人工價格漲得更是離譜。一些地區，給蘋果套袋招工都招不到，只能出高價招工。

這些都導致了蘋果生產成本的大漲。

另外，很多消費者都忽略了一點兒，以前便宜的蘋果與如今的蘋果是不同的。

國光蘋果、印度青蘋果、秦冠蘋果等蘋果流行的時候，蘋果價格的確比較低，因為這些蘋果品種的生產成本相對於紅富士蘋果而言是比較低的。

以煙臺紅富士來說，煙臺紅富士一直以來都是“中高檔”的水果，如果橫向對比的話，以前的紅富士蘋果在眾多水果中價格都是比較高的。

這取決於紅富士蘋果的生產成本。

紅富士蘋果要“精緻化”的生產，要“優果優價”，要鋪反光膜上色，要套紙袋等等，它是一個勞動力投入和生產資料投入都非常大的蘋果品種。相對來說，其它一些蘋果品種則是低成本生產的，有些蘋果品種不在乎外觀、不在乎大小，反正上市就賣，走得就是低價。

目前，這些“生產成本便宜”的蘋果品種在零售端上的市場佔有率太低了，紅富士蘋果則幾乎佔了大多數，消費者吃得都是以前“中高檔”水果——紅富士蘋果，價格肯定要比以前的蘋果要高。

總結一下

2018/2019產季蘋果價格的飆升導致了行業內對“囤蘋果的回報利潤”過於高估；

2019/2020產季的蘋果後期價格下降，被歸結於了“偶然（yi qing)原因”，導致了很多人繼續看好“囤蘋果”。

零售端的水果種類繁多，不易貯藏的水果銷售急迫性更高，蘋果銷售急迫性低，零售商銷售蘋果的態度是相對於其它水果來說，是比較”敷衍“的。

深層原因：縱向來看，蘋果生產成本是逐漸上漲的，包括人力成本、農資成本等。橫向來看，講究“精緻化生產”、“優果優價”的紅富士蘋果佔據了市場主流，低生產成本、低價銷售的蘋果品種被市場拋棄。

這些應該是導致目前蘋果變成較高價格的奢侈水果的因素。