《1》

喜愛仲春，因為百花漸次開放。

楊柳依依，春風徐徐，瀰漫著這一季的萬紫千紅。

世間的三月，被黃風鈴花所覆蓋，先開花後長葉，嫩黃配著新綠，隨風盪漾。

清晨的露珠凝結在上，泛著幽光，鮮嫩欲滴。

散步時忍不住摘下一朵，攥在手心裡，一路走一路聞，淡淡嫋嫋。

風繼續吹著，走到哪兒，都是花香習習。

不禁讓人想起，那帶有豐富香型的白茶。

它的香氣，攜帶著清新甜美，鮮爽淡雅，無論到哪兒，都有芬芳相隨。

但在很多新茶友的眼中，白茶還是一個未知的領域。

它究竟是什麼？有哪些品類？又具體如何區分？

這些，對於他們來說仍是知識盲區。

如果說喝茶是實踐，那麼基礎知識就是理論，兩者都非常重要。

三月的所有美好，就從這篇白茶入門基礎開始吧。

《2》

白茶是什麼？

中國有六大茶類，分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

顯然，白茶屬於六大茶類之一。

白茶是一種微發酵茶，不經過殺青和揉捻，主要的加工工藝是萎凋和烘乾。

如此天然的加工方式，能夠最大程度地保留下茶葉的營養物質，原汁原味。

也可以認為，白茶是六大茶類中最純天然的茶。

《3》

白茶有哪些品類？

按照白茶國標中規定，白茶可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉4大品類。

具體標準如下：

白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

它的標準長相，是一旗一槍，不僅只有一顆芽頭，旁邊還緊貼著一個小小的葉殼。

白牡丹：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

貢眉：以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

市面上常見的壽眉，通常是一芽三、四葉。

可見，白茶的品類是根據採摘標準的差異，以及茶樹品種的不同來劃分。

《4》

白茶一年採幾次？

通常情況下，白茶一年採摘兩次，分別在春季和秋季。

春茶季的開始時間，在每年的3月上中旬左右。

但具體時間，是不固定的，而是根據當年的天氣情況而定，以2021年為例，今年高山白茶春茶季的開採日期，在3月8號。

結束的時間，一般在立夏前結束。

春茶季中採摘的白茶，稱作春白茶，品類廣泛，包括了白毫銀針、白牡丹和春壽眉。

正常情況下，秋茶季的開始時間，在每年的立秋之後，結束時間則在寒露節氣之後。

但也有特殊的年份，比如2017年的秋茶季。

由於閏六月的緣故，夏季比往年多出了一個月，秋茶季便隨之順延了一個月，直到霜降高山茶園中依然在少量採茶，這才有了19年一遇的霜降茶。

秋茶季中採摘的白茶，稱作秋白茶，產量最大的是秋壽眉，也有小部分的白牡丹。

按照節氣來命名，常見的秋白茶包括白露茶、秋分茶、寒露茶。

《5》

新白茶和老白茶分別是什麼？

新白茶，指的是製作完成尚未超過1年的白茶。

老白茶，則指陳化時間不少於3年的白茶。

新白茶和老白茶之間的界定，是根據年份來劃分。

因此，新白茶、老白茶並不是具體的某一種品類，而只是代表白茶的儲存年份。

不管是白毫銀針、白牡丹、壽眉還是貢眉，剛製作完成時都稱為新白茶。

而等到經過3年，便自然陳化為老白茶了。

就像一個學生，由小學生升級為中學生，也是一個理所當然的過程。

《6》

散茶和餅茶分別是什麼？

從字面上來看，就能瞭解到二者分別表示白茶的不同形態。

散茶，是由茶青經過萎凋和烘乾，製成白茶成品茶後，呈現出的是自然、舒展的條形狀。

換句話說，散茶是白茶最原始、最天然的狀態。

品飲起來的香氣和滋味，也最近白茶原本的自然風味。

餅茶，是在散茶的基礎上，經過蒸軟、包揉、壓制定型、烘乾等一系列工序製作而成的白茶。

由於工藝的原因，白茶餅的口感偏向於醇厚、成熟，並伴有發酵後的果香（通常壽眉容易出現果香）。

至於為什麼白茶要以散茶和餅茶兩種不同的形態存在，主要還是和獨特的風味，以及儲存原因有關。

喜愛鮮爽口感的茶友，會選擇散茶。

偏愛醇厚滋味的茶友，會選定餅茶。

此外，由於散茶的體積較為蓬鬆，不易大量儲存。

而家庭存茶空間有限的茶友，通常會選擇收藏餅茶，因為其佔地面積小，不佔空間。

二者之前並無好壞之分，大家可以按需選擇。

《7》

白茶可以儲存多長時間？

按照白茶國標中的規定，應符合GB/T 30375《茶葉貯存》的規定，產品可長期儲存。

因此，不必擔心白茶保質期的問題。

在茶圈中，白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。

隨著儲存時間的延長，白茶的內含物質會不斷轉化，生出新的有益物質。

比如，黃酮類物質的含量在逐年增加，它對中老年人有著很好的幫助。

因此，如果買到了品質優越的白茶，不用擔心不能久存，而是應該考慮如何久存。

只要嚴格按照密封、乾燥、避光、陰涼、無異味這五大要求，就能順利存出優質老白茶。

《8》

白茶應該如何沖泡？

茶具的選擇，推薦茶友們使用白瓷蓋碗。

以110毫升左右的標準蓋碗為例，為大家簡單介紹白茶的沖泡方法。

泡茶之前，用克秤稱出5克的幹茶重量。

將沸水以環壁注水的方式，打圈澆注在幹茶表面，能夠更好地浸潤茶葉，使滋味物質均勻釋放。

隨後，快速倒出茶湯。

從注水到出盡大部分茶湯，只需要7-8秒左右的時間。

最後，瀝乾蓋碗中的茶湯，就能夠泡出一杯濃淡適宜、鮮甜爽口的白茶了。

之後的每一衝，也是如此反覆進行沖泡。

如果到了八、九衝以後滋味淡了，也可以適當坐杯，延長出湯時間。

不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都可以參照此方法沖泡。

《9》

吾生也有涯，而知也無涯。以有涯隨無涯，殆已。

生命有限，但知識是無窮無盡的。

剛開始入門白茶的時候，不同的專業名詞滿天飛，若是閉門造車，不頭暈才怪。

但等你找到了正確的方法，也會發現，不過如此。

理清了思路以後，順著各個分類看下來，就簡單多了。

這個時候，便已經把握了白茶的骨幹。

當基礎框架建立起來後，再往裡面填充更加深入的知識，加之日常的喝茶經驗。

如此一來，你與老茶客的距離，便會拉近不少。

基礎雖然簡單，但不可或缺。

打好基礎，對於初學者來說尤為關鍵。