春天，菜市場我從不放過的“起陽草”，營養極高，比吃香椿好處多。

春天，不吃此菜太虧了，因為中醫說得好“春夏養陽”，然而韭菜正是養陽的最佳蔬菜之一，不僅可以低脂刮油，常吃還可以滋陰潤燥。韭菜雖說一年四季都有，但是春天的韭菜最當季，也正是最鮮嫩可口的蔬菜，尤其此時的韭菜，不僅味道微甜，還有獨特的香味。韭菜經過冬天的“養精蓄銳”，就會儲存大量養分。韭菜和雞蛋都富含營養極高，而且多吃雞蛋對身體好。

今天分享一道獨特的韭菜炒雞蛋，首先韭菜和雞蛋的營養是互補的。我今天的做法，是專突出了雞蛋包裹著韭菜，從口味上面來說，單方面雞蛋味淡，還有蛋腥味，如果和韭菜這樣搭配一起炒，就完全中和了韭菜和蛋腥味的完美融洽，顯得非常鮮美，此時的韭菜也不會老。經過這樣簡單一炒，營養極高，比吃香椿好處多。今天分享一道韭菜炒雞蛋，具體做法如下：

韭菜炒雞蛋

所有食材：韭菜1把、雞蛋3個、食用油適量、食用鹽少許、胡椒粉少許、料酒少許

第一步：取一空碗，在碗中打入3個雞蛋，再加入少許食用鹽、少許胡椒粉和少許料酒，用筷子快速打散，備用。

第二步：將韭菜摘乾淨，再清洗乾淨，接著瀝乾水分，再頂刀切成末，切好後把韭菜末放入打散的雞蛋中，再次充分攪拌均勻，在攪拌時要順著同一個方向打散，最好使每個韭菜葉子上面都包裹上蛋液，備用。

第三步：起鍋加入適量食用油，待油溫4成熱時，把拌好的蛋液倒入鍋中，這時就可以用小火慢慢煎，煎至一面金黃，即可。

第四步：一面煎好後，就可以翻到另一面煎，煎至微微成型，就可以用鏟子把雞蛋炒散，最後開大火，快速翻炒均勻，即可關火出鍋。這道韭菜炒雞蛋就完成了，香味撲鼻，美味低脂，超級軟嫩。

光碟貼士：此時的韭菜正當季的時候，在購買韭菜時，春天正當季的韭菜根部都是紅根的，吃起來不辣口，口感還微甜非常好吃。