春天是一個好的時節，很多人都喜歡外出，當然了，春季也是很多野菜生長的時節，很多人都會跑到地裡或者路邊去挖野菜，以前是因為太窮了才吃野菜，現在生活水平高了，越來越多的人是為了健康也來挖野菜，下面就分享我們最喜歡挖的幾種野菜。

第一：芥菜

芥菜

芥菜要採摘嫩莖葉，做法很多了，可以涼拌、蘸醬、做湯、炒食，也可以做成餃子餡，放蒸籠上蒸也是不錯的蒸菜，吃法各種各樣，經常在農家小院的飯桌上出現。

第二：蕨菜‍

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蕨菜

蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。它的吃法也是特別的多，炒、蒸、燜等都是可以的，不過要挑選嫩的蕨菜葉，一般情況下葉是呈捲曲狀，是嫩的，老了吃起來就特別的影響口感。

第三：蒲公英

蒲公英

這個在農村特別的常見，幾乎所有人都會去摘一些，蒲公英全是都是寶，很多人喜歡將蒲公英曬乾，用來泡茶，其實它的吃法也是很多的，可以簡單的焯一下水，直接炒菜吃，也可以和其他食材一起搭配起來炒也是很美味的。

第四：香椿

香椿

香椿，又叫香椿芽，別看外表普普通通，其實營養是很豐富的，富含粗纖維、鐵、胡蘿蔔素等營養元素，加上特有的芳香氣味，可以當作佐料也可以直接做成美食，可涼拌、可炒、可煎，還能醃著吃，不過它經常被我們做成蒸菜食用。

第五：槐花

槐花

槐花，就是刺槐開的花，這個每當刺槐開花的時候，一束束白花掛滿枝頭的 時候，你會感覺到空氣中都充滿著甜蜜，充滿著香味，遠遠都能感受到香氣宜人，當然吃法也是有很多種，小孩子一般喜歡生吃，吃那種甜甜的感覺，當然做成蒸菜，炒雞蛋，餃子餡都是可以的，吃起來都是特別的美味。

由於槐花在樹上時間比較短，開花時間過長都不嫩，也會影響口感，都會提前將剛開開的槐花，採摘下來，然後放進密閉的包裝袋內，儲存到冰箱內，隨吃隨拿，吃的時候只需要用水稍微浸泡一下就和剛採摘的時候一樣，特別的新鮮。

第六：枸杞嫩葉

枸杞嫩葉

這個也是很多采摘回家吃的，吃法最多的就是將枸杞嫩葉洗乾淨醃製成冷盤，吃起來也是特別的好吃。

其實農村地邊有很多野菜都是可以吃的，這裡就不一一列出，不過採摘之前一定要確認這些野菜沒有被打農藥，很多時候農民為了莊稼都會對這些野菜打藥的，所以不熟悉的地方還是不要去採摘，特別是一些城市的老年人到我們農村地裡各種的採摘，他們只顧採摘，根本不會想到是否打農藥，其實也是很危險的。