大家好，我是易知，邢臺人，一直在石家莊從事餐飲（小吃店）行業，我是從2014年就開始做外賣的，從開實體店到一開始入駐外賣刷單然後自建物流配送到交出自己的物流體系，接著關掉實體店轉做外賣店然後是騎手，最後承包美食城，一直到今天美食城關閉，對於外賣這個行業我有很多話說，今天美食城正式關閉了就算是在這裡做個總結吧，一個七年來的總結以及思考，歡迎大家批評！

2014年春，在經歷了三個月的辛苦轉店的過程後我以八萬元轉讓費的價格接下了一個面積46㎡的小吃店，歷經一個月的裝修前後總投資22萬終於開業了，那時候我剛結婚生了老大，媳婦懷著老二，心裡因為有這樣一個小店感到由衷的幸福，店裡經過兩個月的磨合基本進入了常態化，老二出生了以後我個人也有了些許時間聽一些自媒體音訊，（邏輯思維，曉說，吳曉波頻道，鴻觀）每週都會聽，聽得多了想法慢慢的也發生了轉變，那時候就有了外賣的意識，兩個月後，百度外賣的業務員來到店裡他剛自我介紹完我就興奮了起來，簡直太好了，有這樣的平臺何愁生意做不起來，可接下來他說有補貼並把補貼規則說出來後我吃驚了滿15-10，滿25-15，無需線上支付，顧客只要下單就可以花5塊錢買到15塊錢的東西，當時真想不明白他們為什麼這樣做，就想著這麼好的事怎麼能不用心做呢，於是我要先買個膝上型電腦，當時就想買個二手的，陰差陽錯地在58同城找到的賣膝上型電腦的居然是專門做刷單的，他問我買電腦幹嘛？我就說接外賣單，然後我們就心安理得地開始了刷單，店內讓顧客下單減，店外讓他用系統刷，每天刷200個單子，多了就會觸發警報，這也是業務員告訴我的，他說他們只是百度的代理商，所以也樂得商家刷單！就這樣刷了兩個月後到了春節，期間活動力度越來越小，最後就到春節的時候每單隻補貼5元，當時美團和餓了麼還沒有進入石家莊，百度的進入也只是富裕了刷單的，並沒有幾個真實使用者。

時間到了2015年六月；由於百度的補貼力度減小而且只接受線上支付，所以刷單的成本變得越來越高，於是我決定放棄刷單，認真做外賣，把一雙兒女送回老家(女兒不到9個月），自己招募送餐員，送餐員有單送單沒單送就開始發傳單，當時的配送距離基本就是三公里左右，每天也能做到一百多單，連全日的和鐘點工總共11個人，這時候店裡的營業額並沒有明顯的下降，而且時間上也能錯開，訂餐的高峰普遍在10；30到12；00而店裡忙是從12點開始，也很好理解顧客會想到送餐時間，所以傾向於提前下單或者晚點下單，總之那時候外賣考驗的是商家的配送能力！那時候美團餓了麼也都來了，但是他們的補貼檔次和金額都比百度低，所以店裡還是百度的單子多！這種情況一直持續到冬天的達達來到石家莊！

當我認識達達的時候這個世界又給我上了一課，送餐八塊錢起步，最高的單子配送費達到20左右，介紹一個送餐員入職還可以另外拿獎勵，當時我是真心動啊，心想開店幹什麼？直接送外賣去多好，一天稍微幹上幾個小時輕鬆月入兩萬，但是我們的送餐員都沒想到這一層，但是由於商圈內的商家由於達達的出現紛紛上線外賣，店裡的單子隨之減少，所以送餐員已經成了店裡的拖累，無奈之下我就跟店裡的送餐員談心，讓他們用店裡的手機，電車，等等裝備走出去，每月付我一些成本，我就這樣交出了自己的物流體系！現在想起來都覺得好笑！就這樣到了2016年。（這其中還有達達推出一個叫派樂趣的外賣平臺，不過是一閃而過，就不多說了）

2016年是痛苦的，春天，送餐員們紛紛變成了專職送餐員，店裡的員工也開始嫌棄工資比送餐員低情緒低落，靠著一份情分維持著留著一個員工，好在店不大，兩口子加上一個員工和一個端碗的阿姨就能夠過得下去，但是當時是兩個店，一個外賣店一個堂食加外賣，所以無奈之下只能把外賣店關掉，到了秋天百度外賣開始收扣點8%，同時達達開始漲價，我一氣之下將百度轉成了平臺配送，也因為這個百度的單量從每天的近百單瞬間消失了，只剩下美團和餓了麼繼續用達達配送，但由於這時候百度的市場份額還是最高，所以美團和餓了麼也不出幾個單子，那時候我就想結束跟外賣繼續糾纏，專心做堂食，可回過頭髮現我不做外賣了餐飲外賣卻成了殺手，附近的老居民樓裡，地下室裡，甚至是辦公樓裡滿地都是外賣店，他們開始藉著低廉的房租和平臺不算多的補貼對實體店圍追堵截，說到底就是產能過剩了。實體店開始艱難地撐著，兩口子交完房租一個月下來連五千塊錢都剩不下，店裡漲房租的同時又有城管集體換門頭同時環保檢查，門頭拆了卻停工了，加上一些家庭因素，兩個月的時間我徹底洩了氣！2017年的1月1號，我把這個店轉讓了，現在還每天從店門前過，心裡都很難受！

一七年的春夏我想轉行做別的，可發現根本不可能，對於一個14歲輟學在飯店打工的我來說餐飲已經是我的路徑依賴，磕磕絆絆大半年又開始做餐飲，有了上次的教訓我這次就找一個低房租的門市，慢慢的經營，外賣為主，堂食為輔，心想守得雲開見月明，可這一次又讓我感到了絕望，單量少。同時客單價低到不敢想象，平均每單到手不到五六塊錢，業務員們也換了一副嘴臉，說什麼戰略性虧損，總之在他們的一番忽悠之下我成功地虧了兩萬塊錢然後趕緊撤了，當時美團扣點18%保底3塊，餓了麼也一樣，達達在這一年也基本消失了，美團是眾包，餓了麼的物流是點我達，

一八年，經過一個春節的思考以及和朋友的聊天，感覺自己年前的失敗原因是專案沒有選對，所以才沒做起來，在經過兩個月的考察以後選擇了做小碗菜，同時在去北京玩的時候見到了專門做外賣的美食城，這個美食城也是我外賣生涯的最後一站！先說小碗菜，對我跟我媳婦來說炒菜屬於新的行業，店鋪開得離家不遠，大鍋炒小份賣， 生意的火爆完全在我的意料之中，當時的均單價在20以上，主要做美團，不做付費推廣，就這樣做下來收入也很不錯的，可我那時候小看了平臺的能力，一個月之後磨合期過了我開始上線餓了麼，餓了麼看見我美團單量不錯，就給補貼，他不給補貼我的單量是持續向上增長的，他只要一上補貼我就涼了，具體原因不說了，反正我一開始就盼著他趕緊把這個月的補貼燒完，沒補貼以後單量就會慢慢爬上來，後來在和業務員的交流下調整了店裡的活動策略，餓了麼單量直接爆炸，可是客單價很低很低，美團發現了我們和餓了麼合作以後，美團的單量直線下滑，當時就已經有二選一的苗頭，只是沒有明說。後來又有代運營找到我說的天花亂墜，讓我付費推廣，在他慫恿之下從一天50直接燒到了一天近500，單量還不如第一個月，究其原因就是雙平臺上線，這也是我在9月份開美食城之後觀察的店多了發現的，

接下來是美食城，在店裡開始單量下滑的時候想的是在找個店，因為這麼長時間下來我差不多能炒菜了，因為是以外賣為主，所以人工用得不多，老婆和廚師以及一個員工就能夠忙得過來，所以我就想找一個低租金的地方再開個店，自己炒，外賣波動大，多一個店更穩妥，在58同城找的時候偶然看見一個500平米的地方租金5000一個月，瞬間想到了在北京見到的美食城，這裡也是我可以最近距離的觀察外賣行業的地方，這一年老婆生下了老三，因為老三的原因我沒有繼續開店，專門當起了二房東，所以有了時間觀察和思考，在這裡我可以說完全看清楚了外賣平臺的本質，先說不幹的原因吧，有疫情的因素，有老城區改造紅色物業入駐的因素，有招商不積極的因素，最後我想說一年下來我實在受不了了，看著那些租我房子的商家有的是看到了外賣店賺錢盲目乾的，有的老手一開始賺錢後來被平臺花式吊打的二選一，限流，同行互刷差評，天價推廣費，代運營的套路，等等，在這裡真心看到了外賣的本質，這麼長的文章我沒辦法細說，後期我會整理成為影片講給大家，在今天2021年5月11日，鼓足勇氣向美團餓了麼告別，關掉了美食城！我再也不想跟這樣的平臺打交道了，

細算下來從刷單開始我接觸外賣六年半，從做物流開始我做外賣整六年，對於現在這兩個平臺我打心裡感覺到了失望，在這個行業中，平臺到底扮演了怎樣的角色，你們到底應該扮演怎樣的角色！最後我想說二房東是可恥的，這不是一個年輕人該做的！