就餐飲行業而言，這是一個流動性很高的行業，在同行薪酬待遇差不多的情況下，管理員工，留住員工往往靠的就是管理者的個人魅力。

但是，為什麼同樣的餐飲店，別人家的員工就那麼積極勤快？難道別人家的員工全部都比你的員工好？

非也，很多時候還是與管理者和環境有關。

抓住餐飲管理中的痛點，生意才會越做越好

餐廳生意不好，總是有原因的。員工的抱怨和老闆的無奈，總不會空穴來風。

餐飲一邊是招聘難，一邊是留人難。管得嚴，一言不合就辭職；管得太鬆，員工又要翻天了。

某餐飲管理者就表示了自己的無奈：“為什麼我好說歹說，員工就是沒有積極性？我在時還好點，剛轉身，就是另外一個模樣，無精打采，懶懶散散。換了幾茬人，還是老樣子”。

原來嗑瓜子這種行為還有這些規律

瓜子，估計大家都嗑過。但你發現了嗑瓜子的規律嗎？

1、無論你喜歡不喜歡，嗑瓜子時，總是會不知不覺很容易拿起第一顆瓜子。

2、一旦你嗑上了第一顆瓜子，就會不自覺地吃起第二顆瓜子、第三顆瓜子…. 直到嗑到停不下來。

3、在你嗑瓜子的整個過程裡，你可能會去做一些別的事情，比如，看看孩子作業做得怎樣了，要去洗手間等等，但是，只要你一回到椅子上，都會不用別人提醒，自覺地繼續吃瓜子。

4、普遍情況下，嗑瓜子的人會一直不斷地嗑下去，直到把瓜子吃光為止。

是不是很奇怪，那麼為什麼會是這樣呢？

事實上，嗑瓜子這種行為也很簡單，因為簡單，人們很容易開始這種行為。正是因為很簡單，所以人人都很容易熟練掌握技巧，成為熟手。

此外，還有，喜歡嗑瓜子的人們，很容易不斷改進嗑瓜子的方法，使得嗑瓜子的速度和效率不斷得以提高。比如，嗑瓜子高手，可以保證嗑開後，瓜子皮和瓜子殼都很完整。

由於不斷改進，嗑瓜子這個過程，不斷增強了大家的自信，在潛意識中，大家也就期望享受這個過程。這就是“瓜子理論”中的員工激勵與管理秘訣所在。

於是，從嗑瓜子這件事，我們聯想到餐飲企業管理問題。

作為管理者，我們是否可以借鑑嗑瓜子的現象，讓手下的員工像嗑瓜子一樣愉快高效地完成工作任務？

一個好的領導者，往往是能服眾，並且有凝聚力的。但是如果是不得人心的管理者，員工往往就是一盤散沙。

首先，我們要學會分解任務

把手上覆雜任務分解，分解成為若干個簡單的、容易做、容易完成的小任務。就比如像嗑瓜子一樣容易做，再把這些容易完成的小任務，分到員工手中，員工一定會樂於接受這樣的任務。

第二、透過激勵調動員工的積極性

每日重複一成不變的工作必定是乏味的。任務下達時以及下達後，還要善於使用各種方法，學會在不同場合鼓舞下屬，在下屬對任務充滿熱情的時候就讓他開始工作。

例如，給他明確工作目標，提供工作條件，規定開始的時間。在下屬對任務充滿熱情的時候就讓他開始工作。

第三、對於員工每一次完成任務都要給予及時的激勵

員工完成任務以後要給予激勵，並且這種激勵應該是及時的。就是說，員工完成任務以後，第一要激勵，第二要馬上激勵。

及時地讚美和肯定，可以顯示出你的真誠。這樣的效果也是最好的，而往往第二天讚美，會給下屬的感覺遠不如及時讚美。

比如，某個員工本月任務完成得很好，那麼，就應該按照制度當月兌現獎金，而不要拖到下個月，更不能閉口不談兌現獎金的事。

就好比在吃瓜子時，如果你吃了一個臭瓜子以後，你對吃下一個瓜子就會心有餘悸。如果連續吃到兩個臭瓜子，你可能就會不再吃了。

作為上司，你給下屬的任務就是讓他嗑開瓜子，你對下屬的態度就是瓜子仁。如果你讓你的下屬連續兩次吃了臭瓜子，你的下屬恐怕再也不會願意嗑你給的“瓜子”了。

很多餐飲管理者，不知道如何給下屬制定工作職責，如何分解、分配任務，用什麼尺度考核下屬的工作績效以及用什麼方法激勵、約束下屬等等。

應用“嗑瓜子管理法”，學會了管理員工也變得很簡單。