一杯咖啡中的咖啡因含量是咖啡飲用者最關注的問題之一了。不過，很多人對於咖啡豆烘焙的水平與咖啡因的關係，似乎存在困惑！

哪種烘焙水平的咖啡因含量最多？重度烘焙真的比淺度烘焙的咖啡因含量要多嗎？

相信你也會對這些問題存在疑惑，不要擔心，本期我們就在揭曉答案！

什麼是咖啡因？

咖啡因是一種中樞神經系統（CNS）興奮劑的甲基黃嘌呤類。它是世界上消費最廣泛的精神藥物。與許多其他精神活性物質不同，它在世界幾乎所有地方都是合法且不受管制的。最突出的是，它可逆塊動作腺苷上的受體，因此防止腺苷引起的嗜睡的發生。

咖啡因是一種固體物質，不容易被燃燒掉。而且它是一種非常堅硬的物質，不會輕易溶解或蒸發。

烘焙水平會影響咖啡因含量嗎？

首先，透過實驗測試，針對輕度烘焙、中度烘焙和重度烘焙三種不同的烘焙水平，在每個不同的烘焙水平，以非常慢、慢、正常、快和非常快五種不同的速度烘焙咖啡豆；

然後，在此過程中測量了每顆咖啡豆中的咖啡因含量；

最後，在受控的烘焙時間和烘焙水平上，結果是：

沒有一致的趨勢表明咖啡因含量與咖啡豆本身的咖啡因含量有關；結果始終不一致；咖啡因含量與烘焙時間或水平沒有直接關係。

所以咖啡烘焙水平不會對咖啡因含量產生影響，而且對於重焙的咖啡因比輕焙的咖啡因的含量要多這種結論是不成立的。

真相是什麼？

按照咖啡豆的體積和重量比較咖啡因

即使咖啡豆的咖啡因含量在烘焙過程中幾乎沒有變化，但是每個體積和重量豆子的咖啡因含量會發生很大變化。

由於咖啡豆在烘焙過程中會失去重量（主要就是水分），因此其重量咖啡因含量就增加，而體積咖啡因含量會下降。

如果您聽糊塗了，不要擔心，以下給你更詳細的解釋：

按照體積測量咖啡因：用同等大小的勺子測量重度烘焙咖啡豆實際上含有更少的咖啡因，因為經過烘焙後的它們尺寸更大，導致每杯咖啡的沖泡量和咖啡因含量低於以相同方式測量的輕度烘焙的咖啡豆。

按照重量測量咖啡因：重度烘焙的咖啡豆由於在烘焙過程中失去大量的水分，所以重焙的咖啡豆重量比輕焙的咖啡豆要輕，因此輕度烘焙的咖啡豆會獲得更多的咖啡因。

總結

我們要知道：不是所有的咖啡豆看表面就可以辨認出咖啡因的，就像幾乎都會認為的重焙咖啡豆會比輕焙咖啡豆的咖啡因多，但事實上剛好相反。

而且比較咖啡因的含量並不只是比較咖啡豆的烘焙水平（程度），而是咖啡豆的體積、重量或其他因素。

原來經過烘焙咖啡豆中的水分失去，咖啡豆會隨之逐漸膨脹且重量變輕，當按照體積和重量磨碎咖啡豆後，輕焙咖啡豆的密度更大，重量更重，並且咖啡因含量更多，從而釀造出的咖啡因也更高。